El abeto / Elaine Lemm
Hay algo maravillosamente delicioso en cocinar y comer a pechuga de pato . Cuando se hace correctamente, tendrá una piel dorada y crujiente y una carne tierna y dulce, lo que permitirá que brille el delicioso sabor. También es más fácil de lo que piensas. Si sigues esta receta de cerca, te sorprenderá lo que vas a encontrar.puede hacer en su propia cocina.
Al comprar una pechuga de pato, hay dos tipos principales de pato para elegir: de granja y salvaje. Para esta receta usamos pato de granja; la carne se cocina más rápido y es más dulce y menos jugosa que pato salvaje .
ingredientes
- Para el pato :
- 2 pechugas de pato 6 onzas a temperatura ambiente
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Para la salsa opcional :
- 1/4 taza vino tinto o Creme de Cassis
- 1 taza de caldo de ternera o caldo de pollo
- 1 cucharada de mantequilla muy fría
- Sal y pimienta al gusto
- 1 puñado de moras frescas
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Elaine Lemm sugerencia
- Saque siempre el pato del frigorífico al menos 20 minutos antes de cocinarlo para que esté a temperatura ambiente. Si cocina el pato directamente del frigorífico, tardará mucho más en alcanzar la temperatura interna correcta y el exterior se cocinará demasiado.
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Con un cuchillo de cocina afilado, corte de 5 a 6 cortes iguales en la piel de la pechuga de pato, teniendo mucho cuidado de no cortar la carne. Cortar la piel de esta manera evita que se encoja y distorsione la carne mientras se cocina y también ayudapara liberar la grasa de debajo de la piel.
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Sazone con una pizca generosa de sal y pimienta.
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Caliente una sartén con estrías o una sartén pesada a fuego medio-alto. La quiere caliente, pero no humeante. Coloque la pechuga de pato con la piel hacia abajo; la piel debe chisporrotear al golpear la sartén caliente. No necesita nada.aceite ya que la grasa debajo de la piel comenzará a derretirse rápidamente. Cocine por 4 minutos.
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Sazone la carne con sal y pimienta antes de darle la vuelta con unas pinzas o una espátula. Cocine la carne durante 4 minutos.
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Escurra la grasa en un tazón. Voltee las pechugas con la piel hacia abajo y cocine por 2 minutos, luego voltee y cocine por otros 4 minutos. Esto crea una piel muy crujiente y cocina suavemente la carne hasta que esté a fuego medio.El pato debe leer 140 F en un termómetro. Si no tiene a termómetro para carne , el pato debe estar ligeramente firme cuando se presiona.
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Una vez que el pato haya alcanzado la temperatura correcta, sacar de la sartén y escurrir cualquier resto de grasa en el bol como antes. Colocar las pechugas en un plato y cubrir con papel de aluminio. Dejar reposar en un lugar tibio pero no caliente.
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Colar la grasa de pato por un colador fino y reservar para otro uso.
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Para hacer el salsa si se usa, vuelva a colocar la sartén a fuego alto. Una vez caliente, agregue el vino. Revuelva con una cuchara de madera continuamente mientras raspa cualquier residuo del fondo de la sartén. Agregue el caldo de ternera o pollo a la sartén calientey hervir hasta que se reduzca en un tercio.
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Colar a través de un colador fino en una cacerola pequeña. Hierva y mezcle la mantequilla fría poco a poco. Pruebe y ajuste el condimento. Agregue las moras para calentar justo antes de servir.
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Sirva. Si el pato se enfrió demasiado durante el reposo, vuelva a calentarlo en la sartén colocando el pato con la piel hacia abajo nuevamente durante 2 a 3 minutos o póngalo en un horno tibio durante 5 minutos.
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Consejos
- La grasa que desprenden las pechugas es deliciosa y maravillosa para cocinar patatas asadas o cualquier plato en el que se utilice grasa de carne. Intente utilizarla para dorar carne, hacer budines de Yorkshire, freír huevos o incluso hacer galletas de grasa de pato Un clásico de la cocina francesa son las pommes salteadas patatas fritas , pequeños cubos de papa cocidos rápidamente en grasa de pato muy caliente.
- Hay muchas formas de servir una pechuga de pato. Combínalo con papas y una ensalada verde para una cena simple pero elegante. El pato funciona muy bien con todo tipo de frutas, especialmente las ligeramente ácidas como moras frescas, grosellas y ruibarbo.Estas frutas ácidas son perfectas para equilibrar la grasa de la carne.
