El abeto / Elaine Lemm
Durante siglos, el cordero ha sido la carne tradicional de Pascua y primavera. Esto se debió en gran parte a la naturaleza estacional de la carne, también buena cordero solo estuvo disponible en la primavera. Hoy en día, el cordero de la mejor calidad está disponible todo el año. Ya sea que esté buscando a Pascua tradicional plato o una gran comida festiva, considere un asado al fuego pierna de cordero Hay una gran versatilidad en este corte, pero es especial cuando se asa a la parrilla en un asador sobre el fuego. El asado lento en una parrilla para asar mantiene el cordero tierno y húmedo a la vez que agrega tantos sabores.
Selección de la pierna de cordero
Puede comprar un pierna de cordero deshuesada o con hueso. Una pierna deshuesada se vende en forma de mariposa o enrollada y atada. La pierna con forma de mariposa es ideal para asar a la parrilla sin asador. Este corte tiene un grosor uniforme y se cocinará de manera más uniforme. Ya sea con hueso o enrollado y atado, use un asador para asar la pierna de cordero para obtener la uniformidad necesaria y también ayuda a evitarsecando la carne.
marinado
Para asar una gran pierna de cordero, comience con a adobo . Dado que el cordero ya tiene un sabor fuerte, elija una marinada que tenga muchos sabores. El limón, el ajo y hierbas como el romero y el cilantro son buenos sabores para trabajar. La marinada también debe contener suficiente vinagre para ayudar a llevar los sabores a la carne. Para una pierna sin hueso, planifique marinar la carne durante aproximadamente cuatro a seis horas, para una pierna con hueso intente marinar durante la noche. Deje reposar la pierna a temperatura ambiente durante 30 a 45 horas.minutos antes de ponerlo en la parrilla.
Asar a la parrilla
Con la pierna marinada, es hora de asar a la parrilla. La pierna de cordero necesitará unos 20 minutos por libra para cocinarse, así que planifique en consecuencia. Dado que una pierna de cordero puede pesar hasta 8 o 9 libras, ase a la parrilla indirectamente.a fuego medio durante casi todo el tiempo de cocción. Esto tomará algunas horas dependiendo del tamaño de la pierna, pero es este lento asado lo que lo hará más sabroso. Una pierna con hueso tardará más en cocinarse que una pierna deshuesada.
Comience asando la pierna a fuego medio-alto directo para dorar la superficie. Esto le dará a la carne una superficie crujiente y agregará textura. Si no está usando a asador , gírelo cada cinco minutos para dorar la superficie de manera uniforme. En el asador, no tendrá que preocuparse por esto. De cualquier manera, cocine a fuego directo durante unos 15 minutos. Esté atento a las llamaradas durante la fase de asado directo. Luego muévete a parrilla indirecta y reduzca la temperatura a media.
Utilice siempre a termómetro para carne para probar si está cocido y recuerde mantener el termómetro en la parte más carnosa de la pierna, lejos de cualquier hueso. Cuando la mitad de la carne alcance una temperatura de aproximadamente 145 F, es hora de retirar la carne del fuego.
reposo y tallado
Deje reposar una pierna de cordero durante 20 minutos antes de cortarla. Esto nivelará la temperatura, se asegurará de que esté completamente cocida y permitirá que los jugos fluyan de regreso a la carne. Corte la carne, comenzando por el extremo grueso y trabajesu camino hasta el vástago, haciendo pequeños trozos.
