¿Qué son las almejas de Manila?

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Las almejas de Manila son sabrosas, de forma ovalada bivalvos conocido por su textura carnosa, firme y un sabor más dulce que otras almejas. Preparado clásicamente en pasta y sopas, las almejas de Manila se pueden hornear, escalfar, saltear y cocer al vapor, lo que las hace versátiles en una variedad de preparaciones y una excelente adición a su menú de mariscos cuando están en temporada.

¿Qué son las almejas de Manila?

Fácilmente detectables por sus atractivas y duras conchas, las almejas de Manila son pequeñas y dulces, con barras de color profundas y anchas sobre una concha finamente estriada. Mientras que las almejas de Manila pueden vivir de siete a 10 años y crecer hasta veinte centímetros de ancho, la mayoríase venden a los 3 o 4 años cuando por lo general miden menos de tres pulgadas de ancho.

Si bien se introdujo accidentalmente desde Japón al estado de Washington en la década de 1920 en envíos de semillas de ostras, las almejas de Manila se pueden encontrar desde la Columbia Británica en Canadá hasta el norte de California, gracias a sostenible prácticas agrícolas en el noroeste del Pacífico que no amenazan el medio ambiente. Estas son una de las almejas más cultivadas en el mundo.

Cómo cocinar almejas de Manila

La mayoría de las recetas de almejas de Manila usan vapor como método de preparación, pero también se pueden hornear, escalfar o saltear. Aunque se preparen para consumo crudo también producirá un plato magnífico, pocas personas optaron por hacerlo. Cocine al vapor con hierbas aromáticas, hornee en media cáscara, retire la carne y úselo en platos de pasta, salteados, guisos, sopas o salsas, outilizar la carne cocida en ensaladas y platos fríos.

¿A qué saben las almejas de Manila?

Las almejas de Manila tienen un sabor tan dulce como los quahogs orientales que comúnmente se comen con media concha, pero las almejas de Manila son menos saladas, más jugosas y su carne muy regordeta, con un delicioso regusto salado. Debido a su sabor suave y dulce, Manilas es el favorito de muchos chefs profesionales.

Almejas de Manila contra almejas de cuello pequeño del Pacífico

En la naturaleza, las almejas de Manila conviven con las almejas del Pacífico Littleneck que no deben confundirse con la almeja Eastern Littleneck, y aunque tienen un aspecto similar porque pertenecen a la misma familia, las Manila son de sabor más suave con cualidades umami reconocibles.Tenga cuidado de no mezclar estos dos tipos de almejas en el mismo plato a menos que las cocine por separado. Las almejas de Manila solo necesitan de tres a cinco minutos para abrirse al vapor, mientras que las Pacific Littlenecks requieren de 10 a 12 minutos.

Recetas de almejas de Manila

Antes de cocinar, enjuague bien las almejas de Manila y frote las cáscaras si es necesario, pero no es necesario purgarlas con agua. Mezcle las almejas que no se abran después de cocinarlas al vapor porque probablemente murieron antes de comprarlas, y hay unriesgo de intoxicación alimentaria.

Combine Manila con grasa, usando carnes curadas como tocino, panceta, chorizo ​​o cualquier otra cosa que esté curada y salada. Saltee con preparaciones mantecosas, vino o caldos aromáticos, agregando ajo picante o cebolletas. Mézclelos con cangrejos, océano Pacíficoperca, o platija, ya que los tres consumen almejas de Manila en la naturaleza, y comparten una conexión en el plato debido a esto.

Dónde comprar almejas de Manila

Muchos distribuidores en línea enviarán almejas de Manila vivas a algunas áreas de los EE. UU. Y Canadá, pero si tiene una pescadería local o vive cerca de la costa, es probable que pueda comprar almejas de Manila frescas a excelentes precios, ya sea en tiendas especializadas o en susupermercado local. Por lo general, se vende por libra, puede haber entre 15 y 20 almejas por libra, y una docena suele ser una porción saludable de plato principal para una persona. Debido a su tamaño, algunas personas pueden comer más de una docena, por lo que siestá sirviendo a un grupo grande, considere comprar una docena de almejas por persona, más una docena extra por si acaso.

No compre las almejas por bushel porque no existe una definición estándar de bushel, y su tamaño varía entre los diferentes proveedores.

Almacenamiento de almejas de Manila

Después de comprar las almejas, coloque la bolsa de almejas en el refrigerador. Lo ideal es que se vendan en una bolsa con red. No sumerja, sumerja ni coloque las almejas en un recipiente cerrado. Si mantiene las almejas enel caparazón, úselo dentro de los tres o cuatro días posteriores a la compra. Si va a sacar la carne del caparazón, úselo dentro de los tres días para obtener los mejores resultados y sabor.

Nutrición y beneficios de las almejas de Manila

Con bajo contenido de grasa y alto contenido de proteínas, las almejas de Manila también son una excelente fuente de minerales como magnesio, zinc, selenio y hierro. Con 75 calorías por porción de 100 gramos, estas almejas son una excelente adición a una dieta saludable y puedenSea parte de enfoques dietéticos ceto, paleo y bajos en carbohidratos.

Rica en ácidos grasos omega-3, que ayudan a reducir el nivel de triglicéridos en la sangre, las almejas son un elemento saludable para agregar a su dieta y también proporcionan grandes cantidades de vitaminas C, A y B12, una vitamina que es crucialal funcionamiento normal del sistema nervioso.