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Paellas no siempre fueron los platos internacionales, "de moda" que aparecían en los menús de los restaurantes gourmet, preparados por chefs famosos. Las paellas originales se cocinaban en el campo a fuego abierto, por necesidad. Campesinos y pastores preparaban paellas con cualquier ingredientetenían o podían llevar consigo. Necesitaban una comida abundante al mediodía, que les proporcionaría el combustible para el trabajo del día. Se cocinaban y comían en la misma sartén como una comida comunitaria.
Hoy, salvo mal tiempo, podemos preparar paellas sobre a gas o barbacoa de carbón , un quemador de gas o fuego abierto. ¿Qué pasa si no tiene espacio al aire libre, no está cocinando para un grupo grande o el clima es demasiado húmedo? Como dicen los españoles, ¡No hay problema! No cabe duda de que en tu cocina se puede preparar una sabrosa paella, pero ¿cómo?
Paellas en la estufa
Si está preparando paella para dos o cuatro personas, puede cocinarla en la estufa, usando una sartén grande de fondo pesado de al menos 2.5 a 3 pulgadas de profundidad. Si tiene una de 12 pulgadas paellera , definitivamente puede usarlo en un quemador de gas grande.
Debido a que las paelleras no siempre tienen el fondo perfectamente plano, usarlas en un quemador eléctrico podría ser problemático ya que el calor no se distribuirá de manera uniforme, especialmente si la olla es mucho más grande que el anillo del quemador.
moderno placas de inducción o los de vitrocerámica, vitrocerámicas en español son muy populares en muchos países.Estas estufas pueden tener requisitos particulares con respecto a ollas y sartenes.Muchos fabricantes recomiendan solo ciertos materiales o que las cacerolas tengan un fondo completamente plano.Las paelleras de acero esmaltado, con fondo más grueso, están fabricadas específicamente para estas placas de cocción y están disponibles en España.
Paellas para grupos más grandes
Si planea preparar una paella para un grupo más grande, considere usar una sartén eléctrica de acero inoxidable. Hay muchos estilos diferentes disponibles; sin embargo, una sartén ovalada de 15 pulgadas o una redonda de 16 pulgadas generalmente hará una paella de 8a 10 porciones.
Características en una sartén eléctrica
Aunque puede usar cualquier sartén eléctrica, si compra una para preparar paellas, busque las siguientes características:
- Una tapa de vidrio templado con un borde de metal, un asa segura y un orificio para ventilar el vapor
- Una unidad de control de temperatura desmontable la mayoría varía entre 225-425 F
- dos asas para facilitar su transporte
- Sumergible en agua: es ideal para limpiar en el fregadero. ¡Algunos incluso son aptos para lavavajillas!
