El abeto
Uno de los conceptos erróneos más comunes sobre la carne de cerdo es que debe cocinarse bien cocida. Durante varias décadas, fue una práctica común cocinar la carne de cerdo a una temperatura interna mínima de 160 ° F.A la parrilla chuleta de cerdo o lomo de cerdo asado fue motivo de alarma. Generaciones de personas crecieron sin saber que la carne de cerdo se podía servir de cualquier forma otro que recocido. Es la única forma en que lo habían probado. Un lomo de cerdo asado a 160 F será duro, seco y completamente sin sabor. La buena noticia es que no tiene por qué ser así.
Historia de Trichinella
Por qué hacer ¿Tanta gente aprende a cocinar el rosa de su cerdo? Todo comenzó con un gusano parásito llamado Trichinella. Bastante frecuente en el cerdo en las décadas de 1930 y 1940, la triquinella causó una enfermedad particularmente desagradable y, a veces, fatal llamada triquinosis. Para combatirEso, el gobierno instó a la gente a cocinar su cerdo a 160 F, lo que mataría al parásito.
Resultó que 160 F fue exagerado. El gusano trichinella en realidad muere a 137 F. Durante todos esos años, la gente había cocinado demasiado carne de cerdo sin ninguna buena razón. En décadas posteriores, las leyes más estrictas que rigen las formas en que la carne de cerdopuede ser criado y manipulado ayudó a reducir la prevalencia de trichinella, hasta el punto en que a mediados de la década de 1990 se había erradicado casi por completo.
El cerdo de hoy es más magro que nunca
La carne de cerdo moderna es mucho más magra menos grasosa de lo que era en décadas pasadas, lo que la hace mucho más propensa a secarse si se cocina demasiado. Aun así, la gente siguió cocinando la carne de cerdo a 160 F, a pesar de que 160 Fsiempre era demasiado alta y la triquinella había sido eliminada en cualquier caso. Era la forma en que siempre se les había dicho que cocinaran carne de cerdo. Además, el USDA continuó recomendando cocinar carne de cerdo a temperatura interna mínima de 160 F.
Directrices actualizadas del USDA en 2011
En 2011, el USDA actualizó sus recomendaciones. El USDA ahora enumera 145 F como su temperatura de cocción mínima segura recomendada para la carne de cerdo fresca. Esto cocina la carne de cerdo a medio en lugar de bien cocida. Un lomo de cerdo cocinado a 145 F podría parecer unun poco rosa en el medio, pero está perfectamente bien. De hecho, es genial.
Algunas almas intrépidas, en busca de cada vez más ternura y jugosidad, podrían incluso atreverse a 135 F a 140 F. Pero incluso si te apegas a 145 F, tu carne de cerdo va a ser toda la vida más tierna, jugosa y sabrosa que tú 'que he probado antes. Una excelente herramienta para ayudarlo a mantenerse al tanto de sus temperaturas es un termómetro de sonda digital que se puede configurar para que le avise cuando la carne alcance la temperatura deseada.
La temperatura objetivo para el cerdo es 145 F
Debido a algo llamado "cocción de arrastre", debe retirar el asado de cerdo del horno cuando su temperatura real es de 5 a 10 grados abajo su temperatura objetivo. La temperatura interna de la carne seguirá aumentando durante un tiempo, incluso después de sacarla del horno. Cuanto más grande sea el trozo de carne y más alta sea la temperatura de cocción, mayor será este efecto.
Una última nota: las nuevas pautas del USDA solo aplicar a cortes enteros de cerdo como chuletas , asados y así sucesivamente. El cerdo molido, como todas las carnes molidas, todavía necesita cocinarse a 160 F. Ahora sal y disfruta de unos jugosos asados y chuletas de cerdo.
