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Si desea aprender a cocinar un asado en olla para que esté deliciosamente tierno y jugoso en todo momento, es útil tener consejos y una pequeña guía para encaminarlo por el camino correcto. Enfrentarse a un gran trozo de carne puede ser intimidante y cocinarlola forma correcta es uno de los mayores desafíos de la cocina.
Selección de la carne
Los cortes comunes que se usan para asar a la olla incluyen el mandril, la pechuga, el redondo superior, el redondo inferior y la grupa. Siempre puede pedirle ayuda al carnicero de su supermercado para seleccionar un corte para el asado.
Los asados más magros, como la rabadilla, el chuck o la pechuga, tienen menos veteado de grasa, por lo que pueden volverse masticables si no se cocinan correctamente. Es la grasa y el tejido conectivo del asado lo que se suaviza con la cocción lenta y prolongada para producir sabor y ternura.. Pero aún puede obtener carne tierna de asados más magros al estofar, que es cocinarlos en una pequeña cantidad de líquido en una olla tapada durante mucho tiempo a fuego lento.
Compre siempre más carne de la que cree que necesitará. El asado sobrante de la olla hace unos sándwiches sabrosos al día siguiente. Por lo general, obtendrá de dos a tres porciones de una libra de asado deshuesado y dos porciones de una libra de hueso.-en asado.
Se requiere calor húmedo
Los cortes de carne que se usan para asar a la olla tienen menos grasa que los filetes y son largos cocción lenta con líquido estofado ablanda las fibras de la carne. Hay varias formas de lograr un calor húmedo, incluso en la estufa o en el horno en una olla tapada, o en una olla de cocción lenta. Alternativamente, cocina a presión con una olla a presión tradicional o una olla instantáneatambién estofará la carne, pero en mucho menos tiempo.
Prepare el asado sazonando y dorando
Dorar el asado por todos lados antes de estofar o cocinar a presión sellará el sabor. Primero, sazone la carne con sal, pimienta y otras especias como condimento cajún o mejorana y tomillo. También puede espolvorear el asado en harina o maicena antes de dorarlo. En una sartén, caliente el aceite a fuego alto. Agregue la carne y cocine por cada lado en el aceite hasta que se dore. Esto tomará ochoa 10 minutos, así que asegúrese de presupuestar su tiempo.
Dorar mejora el sabor y la apariencia de la carne. El calor alto utilizado durante el dorado carameliza los azúcares y las proteínas de la carne, lo que da como resultado un rico sabor. Si la receta no requiere que se dore, no tiene que preocuparse por ello pero es posible que desee probarlo de todos modos.
usando un horno o una olla de cocción lenta
Por lo general, puede obtener los mejores resultados horneando el asado en el horno o usando a olla de cocción lenta . Cuando el asado se cuece a fuego lento en una sartén sobre la estufa, debe prestar mucha más atención al proceso de cocción. Una de las mejores cosas de un asado en el horno o olla de cocción lenta es que puede colocarlo y caminarlejos.
Experimente con el líquido de cocción
Cuando cocine la carne, puede usar cualquier cosa, desde cola hasta caldo de res y jugo de tomate. Busque diferentes recetas de carne asada para obtener ideas sobre qué usar como líquido para estofar. Los aromáticos como las cebollas salteadas o el ajo a menudo se incluyen en el líquido para estofar.
Verduras y comidas todo en uno
Agregue verduras a la carne y tendrá una comida completa en una sola olla. Las papas, las zanahorias, las cebollas y los champiñones son adiciones típicas, pero puede ser creativo. Las verduras deben agregarse desde el principio cuando cocine en la olla de cocción lenta.. Para asar al horno, agregue las verduras aproximadamente una hora antes de que la carne esté lista.
sincronización
Para la preparación más rápida, vaya con asado en olla a presión —Puedes tener un asado en una hora aproximadamente. En el horno, es posible que necesites de 2,5 a 5 horas, dependiendo del tamaño del asado. Para a cena asada en olla de cocción lenta , es mejor comenzar por la mañana para tener el asado listo para la cena.
El asado poco cocido será duro y masticable. Pruebe su asado con un tenedor antes de sacarlo de la olla. Si está listo, el tenedor entrará fácilmente y podrá torcer un bocado de carne.Si aún está firme, regrese el asado a la olla y continúe cocinando por una hora más.
Otro problema es cocinar demasiado el asado, lo que provoca que la carne se seque. Evite esto asegurándose de tener suficiente líquido para estofar en la olla y no deje que se seque. Para asados más pequeños de menos de 3 libras, verifique que esté cocido a las dos horas.Para asados más grandes, marque tres horas.
