Cómo cocinar salmón: 5 técnicas básicas

A veces es fácil pensar demasiado en las cosas y esto es indudablemente cierto en la cocina. Por ejemplo, al considerar las diversas formas de cocinar salmón como asar, asar a la parrilla, escalfar, etc., es posible que se pregunte si ciertas técnicas son mejores en determinadas situaciones.

Si su situación es piel crujiente, entonces sí, hay una técnica que es mejor para lograr ese resultado ¡ver más abajo!. ¿Trabajar con filetes? Entonces, es posible que deba considerar un estilo diferente de cocción. De manera similar, si 'Está buscando hacer una cena familiar rápida y fácil, el salmón es perfecto, pero rompe el tablones de cedro y encender su parrilla de carbón probablemente no lo sea.

El salmón es simple

No hay una fórmula mágica aquí. La mejor razón para hacerlo cocinar salmón en la parrilla está cuando quiera salmón a la plancha y lo mismo se aplica a escalfar, asar y asar.

Tenemos que agradecerle la anatomía sencilla del salmón. A diferencia de la carne de res, donde los cortes del hombro, el costado, la costilla o la rabadilla requieren cada uno técnicas de cocción muy diferentes , el salmón solo viene de dos maneras: bistecs o filetes.

También está el salmón entero y podría intentar cocinarlo entero, pero a $ 20 la libra y más, cocinar un pescado entero entero de 10 a 15 libras no es una tarea que deba emprenderse de manera casual.

Tampoco, para el caso, es matar salmón usted mismo ¡por no hablar de descalcificarlo!. A menos que sea un cortador de pescado entrenado y armado con un muy afilado cuchillo de filetear , probablemente dejará una cantidad desgarradora de carne en los huesos y los filetes hacer el producto carecerá de uniformidad.

En otras palabras, si está buscando alimentar a un mínimo de 12 personas y está comprando un salmón entero, sería prudente que su pescadero lo corte en filetes o filetes o algunos de ambos.

Y asegúrese de pedir los huesos y la cabeza, ya que serán absolutamente magníficos caldo de salmón .

¿Cuál es la diferencia entre filetes y filetes de salmón?

Los filetes se cortan a lo largo del cuerpo y se asemejan a herraduras, cada uno con un conjunto de costillas y una sección de la columna vertebral. Los filetes, por otro lado, se cortan a lo largo, a lo largo del cuerpo y, por lo tanto, no contienen huesos. Tienden aser aproximadamente rectangular o trapezoidal.

Lo más probable es que los bistecs tengan piel y los filetes estén disponibles tanto con piel como sin piel, aunque al hacer su selección, tenga en cuenta que la piel de salmón crujiente es uno de los mayores placeres culinarios conocidos en el mundo.

Cocinar salmón en el horno

El salmón es un pescado húmedo y graso, lo que significa que puede cocinarlo a altas temperaturas sin preocuparse relativamente de que se cocine demasiado o se seque. Dicho esto, sigue siendo pescado, lo que significa que el tiempo de cocción será bastante corto. Aquí estántres técnicas diferentes para cocinar salmón en el horno.

• salmón al horno : En este caso, estamos cocinando el salmón descubierto en una sartén o una fuente para hornear poco profunda en un horno a 425 F, durante alrededor de 12 a 15 minutos asumiendo un grosor de aproximadamente 1 pulgada. Tenga en cuenta que no vamos a envolver el salmón en papel de aluminio de lo que hablaremos a continuación. Puede cubriresto con aceite de oliva , condimentarlo con sal kosher y pimienta recién molida, y agregue todas las hierbas, aromáticos, rodajas de limón y cualquier otra cosa que su estómago desee. Este método funcionará igualmente bien para filetes y bistecs, ya sea con piel o sin piel.
• Salmón cocido en papel de aluminio o pergamino : Esta es técnicamente una forma de cocinar el salmón al vapor, pero no dejes que eso te engañe: salmón cocido en papel de aluminio o pergamino es increíblemente sabroso y lujoso. También es rápido, fácil y ligero en la limpieza. Básicamente, consiste en sellar el salmón, junto con las hierbas y cítricos habituales y todo, en una bolsa de papel de aluminio y hornearlo en unahorno muy caliente durante 7 a 10 minutos. Si sustituye el papel de aluminio por papel pergamino, incluso puede hacerlo en el microondas en solo 3 a 4 minutos. Para obtener más detalles, consulte este tutorial de 101 niveles en cocinar salmón en papel de aluminio .
• salmón asado a fuego lento : Aquí hay una variación de baja temperatura que usa el horno, y si tiene tiempo para dejar que se cocine por hasta una hora, esta técnica producirá un salmón húmedo, de colores brillantes con una textura firme y elástica. Todo lo que requierees un bandeja para hornear y una cacerola poco profunda con agua. Mientras su horno se calienta a 225 F, unte un filete de 2 libras con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Coloque la cacerola con agua en la rejilla inferior y el salmón, con la piel hacia abajoen la bandeja para hornear y hornee en la rejilla superior durante aproximadamente una hora.

Cocinar salmón a la parrilla

Sí, el salmón puede soportar altas temperaturas, pero no nos dejemos llevar. Una parrilla de gas es mejor para salmón a la parrilla ya que tiene un control más preciso sobre la temperatura. Para cocinar salmón en la parrilla, debe disparar a 350 a 450 F, que en términos de parrilla de carbón corresponde a aproximadamente 1/2 a 3/4 de chimenea de carbón . Cocine de 10 a 15 minutos, tapado, sin voltear. Tres palabras de consejo aquí: engrase sus parrillas.

Sin embargo, una forma menos estresante de cocinar salmón a la parrilla es sobre una tabla de cedro . Simplemente sumerja la tabla en agua durante 30 minutos, luego coloque el pescado en la tabla y la tabla en una parrilla media-alta y cocine, tapado, durante 20 minutos.

Cocinar salmón en una sartén

Así es como se obtiene una piel crujiente. Como quiere que la piel entre en contacto con la sartén caliente, use filetes con piel aquí, no bistecs, que tienen la piel alrededor de los bordes. Una sartén de hierro fundido, junto almanera, es muy bueno para esto, pero sea cual sea el utensilio de cocina que use, es imposible exagerar la importancia de calentando mucho la sartén .

La clave para dorar bien el salmón es asegurarse de que la piel, que es el lado que entra en la sartén, esté muy seca. A medida que el aceite de la sartén se calienta, es un buen momento para palmear la pielcon una toalla de papel. Después de sazonar, coloque los filetes con la piel hacia abajo en el aceite caliente y déjelos reposar allí, sin tocar, durante cinco minutos, suponiendo que los filetes tengan 1 pulgada de grosor. Al final de ese tiempo, gire suavemente yDeja que el salmón se cocine por otros 30 segundos y listo. Luego, retira de la sartén y sirve, con la piel hacia arriba. Un apretón de limón no dolerá en absoluto en este punto, pero evite rociar con salsa, ya que puede empapar la piel.

Caza furtiva de salmón

No hay razón para escalfar un filete de salmón. La textura delicada y casi cremosa obtenida por la caza furtiva se vuelve completamente discutible por la presencia de huesos. Del mismo modo, dado que la caza furtiva no tendrá ningún efecto crujiente en la piel, los mejores trozos de salmón para escalfar serán filetes sin piel.

Lo más importante aquí es asegurarse de que el líquido de la caza furtiva tenga sabor. Como mínimo, ponga sal en el agua, pero lo ideal es que haz un caldo de corte simple de agua, sal kosher, vino, limón, vegetales aromáticos y hierbas.

Tenga en cuenta que escalfar no está hirviendo ni siquiera a fuego lento. El líquido de cocción debe estar entre 160 y 180 F, lo que significa que verá muy pocas burbujas. Agregue el salmón, cubra y cocine durante unos 15 a 30 minutos, segúndel tamaño de los filetes. Debe ser completamente opaco y comenzar a descascararse.

Cocinar salmón debajo del asador

es fácil de olvidar sobre el asador , pero se cocina muy rápido a fuego alto, lo que lo convierte en una excelente manera de preparar salmón. Precaliente su asador, forre una sartén para asar con papel de aluminio, cepille ambas hojas y el salmón bistecs o filetes con aceite de oliva, sazone y ase, a unas 4 pulgadas del fuego, hasta que chisporrotee o durante unos 10 minutos.