Perfecciona tu paella con esta receta de 7 pasos

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    Paso 1: Elija la sartén adecuada para la paella

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    Hay muchas versiones del famoso plato de arroz llamado Paella . Del original valenciano versión que incluye conejo y caracoles a vegetariano y Paella de marisco Paella de Marco a Paella mixtape de pollo, carne y mariscos, la paella viene en varias variedades. A medida que aprende a hacer Paella, es importante saber a cuántas personas quiere servir y quéNecesito hacer la comida perfecta.

    Paelleras, a veces llamadas paelleras están hechos especialmente para el trabajo. Son sartenes de metal redondas, abiertas, que tienen aproximadamente de 2 a 2,5 pulgadas de profundidad 5 a 6 centímetros. Estas sartenes esparcen el calor y resisten la cocción sobre brasas. Las paelleras se pueden hacerde acero al carbono, acero inoxidable o esmalte y tienen dos asas. El material, la forma y la poca profundidad de las cacerolas son las que las hacen perfectas para cocinar arroz, que es el foco de la Paella.

    Las paelleras están disponibles en tamaños desde una sartén de 9 pulgadas que rinde una o dos porciones y cuesta alrededor de $ 10, hasta una sartén de 45 pulgadas que rinde 120 porciones y cuesta más de $ 400. Paelleras de acero al carbono enEn la foto de arriba se muestran tres tamaños típicos utilizados por los cocineros caseros.

    dos a cuatro porciones

    Para preparar una paella para hasta cuatro personas, puede usar una sartén de fondo grueso de 12 pulgadas y 3 pulgadas sartén profunda o una paellera de 12 pulgadas. También puede usar una sartén eléctrica grande con control de termostato.

    para grupos más grandes

    Una paellera de 18 pulgadas rinde hasta 12 porciones, mientras que una de 24 pulgadas rinde hasta 19 porciones. Recuerde: debido a la forma de la olla, la cantidad se puede reducir a la mitad de las porciones sin afectar negativamente lacalidad de la paella.

    Punta de paella perfecta

    No se preocupe si la sartén se ve "vieja" después de su primer uso. Simplemente lave, seque y frote inmediatamente con aceite, y durará muchos años.

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    Paso 2: elija el método de cocción: estufa, barbacoa o quemador de gas

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    Una vez que haya decidido cuántas personas disfrutarán su paella y haya elegido la sartén, debe decidir qué técnica de cocción utilizará:

    una a cuatro porciones

    Si está cocinando una paella más pequeña hasta cuatro porciones, puede usar el quemador de la estufa siempre que pueda controlar con precisión el calor.

    Grupos grandes

    Si está preparando un Paella para grupos más grandes , necesitará una fuente de calor que sea lo suficientemente grande para proporcionar calor uniforme a todas las áreas de la sartén. Si el calor no es uniforme, el arroz en un área se cocinará, mientras que el arroz en otra área no.opciones:

    Hervidor de barbacoa

    Utilice una barbacoa de carbón estilo hervidor, que le permite subir y bajar la parrilla para regular el calor. Es importante poder regular el calor para que el arroz se cocine pero no se queme. Un típico 22-barbacoa de pulgada puede soportar una paellera de hasta 23 pulgadas.

    quemador de gas con anillo

    Utilice un quemador de gas con dos o tres fuegos, que permite controlar cada anillo de forma independiente. Estos quemadores de gas se utilizan comúnmente en España para cocinar al aire libre. Un quemador de dos fuegos con un aro interior de 8 pulgadas y un aro exterior de 16-pulgadas cocinarán una paellera de hasta 24 pulgadas 19 porciones. Sin embargo, usando solo el anillo interior, cocine para 6 usando una olla más pequeña de 13.5 pulgadas. Estos quemadores de gas requieren un trípode y un tanque de propano con una manguera y un regulador.

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    Paso 3: Prepare los ingredientes para la paella

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    Decida qué tipo de paella preparará. Independientemente del tipo que elija, deberá limpiar y picar ingredientes como cebollas, tomates y pimientos. Si elige hacer una Paella con carne o marisco , estarás limpiando almejas , mejillones y camarones y corte de conejo, pollo o cerdo. Así que tómese el tiempo suficiente para prepararse.

    Reúna los ingredientes y prepárelos. Mientras pica y limpia, coloque cada ingrediente en un tazón o plato separado. Luego, téngalos a mano cerca de la estufa o barbacoa donde esté cocinando.

    Punta de paella perfecta

    Si usa una barbacoa de carbón, asegúrese de esperar aproximadamente de 20 a 30 minutos para que las brasas se calienten y se cubran de ceniza blanca.

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    Paso 4: Comience a cocinar la paella

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    Una vez que los ingredientes estén limpios y picados, es hora de comenzar a cocinar. Saltee los ingredientes como cebollas , tomates, pollo y cerdo según la receta.

    Recuerde que si está usando una barbacoa de carbón, las brasas deben estar cubiertas de ceniza. Tan pronto como el carbón esté listo, comience a cocinar para que el calor no se apague antes de que la Paella termine de cocinarse.

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    Paso 5: Agregue el arroz y revuelva para cubrir

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    Agregue el arroz a la sartén y revuelva para cubrir completamente los granos de arroz con el aceite y los jugos de la sartén.

    El arroz o "flecha" en español es la parte más importante de cualquier paella. Después de todo, es un plato de arroz. El arroz más apropiado para la paella es el que se cultiva en la región de Valencia. Este tipo de arroz de grano cortoEl arroz a menudo se conoce como bomba de flecha y es de color perla.

    aunque puede usar cualquier tipo de arroz en Paella, el grano corto es el más utilizado en España. ¿Por qué? Porque Arroz Bomba absorbe más agua y sabor. También se expande de dos a tres veces su tamaño original.

    ¿Cuánto arroz necesitas? Aunque esto dependerá del tipo de arroz que uses, la regla general es usar 2.5 a 3.5 onzas 75 a 100 gramos de arroz seco por porción. Entonces, para hacer una paella paraocho personas, necesitaría 1,25 libras de arroz seco.

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    Paso 6: Agregue el azafrán y el caldo a la paella

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    algunos frágiles azafrán Las hebras dan a toda una paella su característico arroz amarillo y le dan un sabor único y delicado. Triturar las hebras de azafrán entre los dedos y revuelva en el caldo que utilizará. Vierta lentamente el caldo en la sartén hasta cubrir el contenido. Unte el arroz yotros ingredientes uniformemente sobre el fondo de la sartén usando una cuchara de madera o una paleta. Cocine a fuego lento para cocinar el arroz. Controle el progreso y agregue más caldo si es necesario.

    Agregue cualquier otro ingrediente como tiras de pimienta encima.

    para versiones de paella de mariscos

    Coloque las mitades de mejillones alrededor del borde exterior de la sartén. Coloque las almejas crudas y los camarones encima y extiéndalos uniformemente alrededor de la sartén.

    Punta de paella perfecta

    No revuelva ni mueva el arroz mientras se está cocinando.

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    Paso 7: Retirar del fuego, tapar y dejar reposar la paella

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    Cuando el arroz esté cocido, retírelo del fuego. Cubra toda la sartén con papel de aluminio, dejando que la paella "descanse" durante cinco minutos antes de servir.

    Punta de paella perfecta

    Dejar que el arroz "descanse" o repose permite que el arroz bomba regordete absorba completamente el caldo, pero no deja que ningún líquido se evapore.

    Retire el papel de aluminio y sirva.