Las salsas para sartenes pueden ser el truco culinario más grande jamás inventado. No solo es una manera rápida y fácil de hacer una salsa deliciosa para acompañar bistecs, chuletas y pollo, sino que también literalmente facilita el lavado posterior.
¿Cómo es esto posible? Toda la premisa de la salsa sartén es que utiliza los pequeños trozos asados que se pegan al fondo de una sartén después de haber cocinado la carne o las aves de corral, que simplemente están cargados de sabor concentrado.
Tanto sabor, de hecho, que los franceses tienen una palabra para esos pequeños trozos tostados: cariñoso . Y en lugar de rasparlo y enjuagarlo por el desagüe, lo raspa y lo disuelve en una salsa.
Componentes de una salsa sartén
Aparte del fond, una salsa de sartén básica se compone de líquido, generalmente vino, caldo o caldo; aromáticos, como chalota o cebolla picada; mantequilla entera ; y condimentos es decir, sal kosher y pimienta negra recién molida.Un poco de perejil fresco picado mezclado al final también es un buen toque y también ayuda a agregar un poco de color a la salsa.
Como beneficio adicional, hacer una salsa sartén toma casi exactamente la misma cantidad de tiempo que las carnes asadas o asadas en la sartén para descansar después de la cocción. Es una alineación culinaria de las estrellas que es casi demasiado buena para ser verdad..
Tenga en cuenta que no estamos hablando de trozos chamuscados y ennegrecidos. Si ha quemado su carne, una salsa sartén con sabor a quemado no la hará más sabrosa.
Pero lo que quieres es exactamente un bonito color dorado a marrón oscuro en el fondo de la sartén. A continuación, te indicamos cómo hacerlo.
Primero, retire la carne de la sartén y colóquela en una tabla de cortar o fuente, en algún lugar cálido, cubierta con papel de aluminio, para que descanse. Descansando tu carne es un paso importante, así que no pase por alto esta parte.
También querrá verter el exceso de grasa de la sartén, pero no tiene que ser demasiado exigente con esto. El exceso significa cualquier cosa más allá de una cucharada más o menos. No desea que se derrame una tonelada de grasa líquidaalrededor, pero necesita un poco para saltear las chalotas. Si su sartén parece seca, agregue una cucharada de aceite a fuego alto.
Primer paso: saltear aromáticos
Con su sartén a fuego medio, agregue su troceado chalotes o cebollas . Las chalotas son preferibles porque su sabor es incluso más concentrado que las cebollas y porque se pican más pequeñas. Cocine por uno o dos minutos o hasta que se ablanden y empiecen a volverse translúcidas. No se preocupe por raspar la sartén todavía, esoviene en el siguiente paso.
Segundo paso: Desglasar
Desglasar es una de esas maravillosas palabras culinarias que describen un proceso que es tan divertido como parece. También es increíblemente simple, ya que implica verter el líquido en la olla caliente.
El vino es una excelente opción, porque agrega una astringencia maravillosa a la salsa que el simple caldo no lo hará. Pero si está usando caldo o caldo, agregue un poco mostaza de Dijon hacia el final también te ayudará a lograr ese sabor picante.
El vino tinto, que es una excelente opción para hacer una salsa sartén para acompañar la carne roja, por supuesto, también le dará un color más rico a su salsa. Puede usar vino blanco para la carne de cerdo o de ave, pero no hay reglas estrictas.. Use lo que tenga o lo que dicte su preferencia. Para una receta básica, comience con media taza o más para un asado completo.
El gran chisporroteo que resulta de verter el líquido en la sartén que es el primer paso para desalojar el fondo cocido. Use una cuchara de madera para aflojar el fondo. Luego hervir a fuego lento durante unos minutos, hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad.
Tercer paso: Toques finales
Ahora retire la salsa del fuego y agregue la mostaza y las hierbas picadas. Bata la mantequilla. Tres cucharadas es suficiente si comienza con media taza de líquido, pero agregue la mantequilla una cucharada a la vez.Por lo general, funciona mejor si la mantequilla está fría, como cuando está haciendo a salsa beurre blanc .
Finalmente, sazone al gusto con sal y pimienta y estará listo. Simplemente coloque esta salsa en el plato junto con su carne o pollo. Debido a que está muy concentrado, un poco sirve para mucho.
Recuerde, puede hacer una salsa sartén en una fuente para asar o en una sartén. Eso significa que no está limitado a hacer una salsa sartén para filetes y chuletas, sino que puede usar esta técnica para hacer una salsa sarténacompañar carnes asadas como costilla o lomo de cerdo asado , así como a pollo entero asado .
Solo asegúrese de que su bandeja para asar esté hecha de un material que sea seguro para la estufa como el acero inoxidable, por ejemplo. Por lo general, puede colocar la bandeja para asar sobre dos quemadores de la estufa para reducir la salsa.
Si te gusta una receta con cantidades específicas, etc., aquí tienes un receta para una salsa sartén básica junto con algunas variaciones.
