Cómo triturar ajo

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El ajo es uno de los ingredientes que casi siempre se debe picar, picar o triturar antes de usarlo en un plato. Después de todo, es una receta rara que requiere dientes enteros de ajo . Además, el ajo es un ingrediente potente, y un poco recorre un largo camino. Un solo diente o dos son generalmente suficientes para darle sabor a un plato completo aunque muchos aficionados prefieren más.

Puede comprar varios artilugios que pulverizarán completamente un diente o varios de ajo, y muchos de ellos parecen convenientes y efectivos.

Lo más probable es que su existencia se deba al hecho de que muchos cocineros caseros son, quizás, un poco aprensivos a la hora de tener el olor a ajo en los dedos. Esto es comprensible. Por otro lado, muchos cocineros profesionales consideran que sus dedos permanentemente infundidos con ajocomo una insignia de honor.

Aún así, si le preocupan los dedos malolientes, considere usar un par de guantes desechables mientras manipula el ajo crudo. Eso es mucho mejor que los efectos no deseados que algunos métodos de triturar el ajo tienen en su sabor final.

¿Por qué aplastar el ajo?

Pero retrocedamos un segundo y hablemos sobre por qué es posible que desee triturar el ajo en primer lugar, en lugar de cortarlo en rodajas, picarlo o picarlo. Y depende de la receta y, por supuesto, si está siguiendo unareceta que requiere ajo machacado, probablemente haya una buena razón para ello.

Para entender por qué, es útil saber que el ajo se compone de células diminutas, cada una llena de un líquido picante a base de azufre. Triturar el ajo rompe algunas de esas células, liberando este jugo de ajo, que aumenta el sabor deEl ajo.

Sin embargo, la trituración no rompe todas las células. Lo que significa que el ajo triturado impartirá un sabor a ajo más suave a un plato que el ajo en rodajas, picado o picado. Básicamente, cuanto más pequeños sean los trozos en los que rompa el ajo, elmás picante sabrá, debido a la mayor cantidad de jugo de ajo que está liberando.

Cómo NO triturar el ajo

Ahora, es posible que ya tenga una herramienta de cocina o dos diseñadas para tomar un ingrediente grande y triturarlo en trozos pequeños. Un rallador de escofina como a microplano por ejemplo, o incluso los pequeños agujeros en un rallador de caja.

Sin embargo, probablemente no debería usarlos con el ajo. El ajo preparado de esta manera puede ser abrumador, por las razones que acabamos de discutir. Cuanto más fino lo triture, más picante y acre será el sabor.

La cantidad de jugo que libera el ajo es una señal reveladora. Más jugo equivale a más quemaduras. Y rallar ajo produce mucho jugo.

A prensa de ajo es mejor que un rallador, pero no mucho. Podrías pulsarlo a procesador de alimentos , solo hasta que esté picado, no hecho puré. Pero si solo tiene un diente de ajo, probablemente solo traqueteará en el tazón y no se cortará.

y qué debería ¿lo haces?

Cómo triturar ajo

Tenemos una técnica preferida, y sonará un poco aburrido porque no utiliza ningún dispositivo sofisticado, a menos que un cuchillo de chef y una tabla de cortar cuenten como sofisticados. Pero en realidad son todo lo que necesita. Especialmente desde elLa tarea de pelar y triturar se puede hacer más o menos al mismo tiempo.

Aquí está: separe un diente de la cabeza. Colóquelo en su tabla de cortar. Coloque la parte plana de su cuchillo sobre el diente y use la palma de su mano para golpear con fuerza la parte plana de la cuchilla contra la tabla de cortar.El diente se pelará y triturará. Solo tienes que sacar la cáscara y desecharla y listo.

Este, por cierto, también es el punto de partida para picar o picar ajo. Si lo vas a cortar, querrás que el diente de ajo esté entero, así que tendrás que pelarlo de otra manera.

Por supuesto, triturarlo no rompe todo el diente. A lo sumo, puede terminar con dos o tres trozos más grandes de ajo, pero en su mayor parte, ese diente entero aplastado todavía va a quedarse. Pero por adobos o para estofado , esto es exactamente lo que quiere.

Dado que no está sirviendo el líquido, sino que simplemente está usando el líquido como medio para darle sabor a lo que sea que esté marinando o estofado, triturar el ajo funciona perfectamente. El lento proceso de marinar o estofar es más que suficiente para permitir que elsabor de ajo para hacer su magia, y no tiene que preocuparse de que alguien se lleve todo el diente de ajo en su plato.

Cómo triturar ajo, parte 2

Otra técnica, que funciona bien y está a medio camino entre triturar y picar, es triturar el ajo con un tenedor.

Pele el ajo, colóquelo en la tabla de cortar, coloque las púas de un tenedor directamente sobre él y presione hacia abajo una vez. Si algo de ajo se pega al tenedor, deslícelo hacia atrás con el dedo. Gire el tenedor 90 grados y presioneabajo una vez más.

Eso es todo. Ajo machacado con dos golpes de tenedor.