Cómo cortar mantequilla en harina

Hacer hojaldre

A menudo, una receta le pedirá que "corte" mantequilla o manteca vegetal, generalmente al preparar galletas , bollos , o algún otro pastel que necesite ser hojaldrado. "Cortar" significa incorporar la mantequilla a la harina de tal manera que pequeños grumos de mantequilla cruda queden enteros dentro de la mezcla de harina. Cuando se hornea la masa, estos pequeñoslos grumos crean una separación en la estructura del producto terminado, que es lo que le da esa consistencia escamosa.

La forma más fácil de cortar mantequilla es con una herramienta simple llamada a batidora de repostería .

Comience con mantequilla fría

Algunos panaderos enfrían todo: la mantequilla, la harina, incluso el tazón y otras herramientas. ¿Por qué? La harina contiene proteínas llamadas glúteos que se endurecen cuando la masa se mezcla o amasa. Las temperaturas frías ralentizan este endurecimiento, lo que le da al panadero más control sobre el proceso.

Cuando la mantequilla está tibia, se ablanda y se mezcla con la harina, por lo que obtendrá menos grumos y, por lo tanto, una textura menos escamosa, que no es lo que desea. Por lo tanto, asegurarse de que la mantequilla esté fría es un paso clave parapastelería perfecta.

Medición de la harina

Es importante medir su harina con precisión porque es la proporción de mantequilla a harina, y la forma en que los grumos de mantequilla se mezclan con la harina, lo que crea la textura escamosa que desea. Tamizar la harina ayuda a asegurar una cantidad uniforme cuandoestán midiendo por volumen. A diferencia de los líquidos, la cantidad de harina en una taza depende de qué tan apretada esté; una taza poco compacta tiene más harina que una taza compacta. Tamizar ayuda a eliminar esa discrepancia hasta cierto punto, y eso esimportante porque si hay demasiada harina, la proporción de mantequilla a harina se desvanecerá y su masa no estará tan escamosa.

En última instancia, sin embargo, debido a que el horneado es tan preciso en sus proporciones, los panaderos profesionales especifican midiendo los ingredientes en pesos en lugar de volúmenes porque es más preciso. De esa manera, no importa si la harina está tamizada, compactada o en algún punto intermedio, una libra es siempre una libra.

usando una batidora de repostería

El término "licuadora de repostería" puede ser engañoso y parece que debería ser algún tipo de aparato eléctrico de cocina o al menos algo con partes móviles. En cambio, es un dispositivo muy básico y simple, y bastante asequible con un promedio de menos de $ 5.A algunas personas les gusta usar un tenedor, o un par de cuchillos, o incluso sus dedos, pero una batidora de repostería lo hace mucho más fácil. El problema de hacerlo a mano es que sus dedos calentarán demasiado la mantequilla. Es posible que deseeenfriar previamente la batidora de repostería.

Para usar la licuadora de repostería, agarre el mango y presione las cuchillas hacia abajo en la mantequilla, esencialmente cortando la mantequilla en trozos. Gire la licuadora media vuelta y luego levante y repita varias veces con movimientos rápidos hasta que la mezcla esté laconsistencia correcta.

Alcanzando la textura correcta

Algunas recetas especificarán el tamaño de los grumos de mantequilla. Uno podría pedir grumos del tamaño de un guisante, mientras que otro podría decir que la mezcla de harina debe parecerse a las migas. Sin embargo, otras instrucciones de la receta sugerirán una consistencia parecida a la harina de maíz. No importaqué, solo recuerde, cuanto más hojaldre quiera su masa, más grandes deben ser los trozos de mantequilla.

¡Terminado! La mantequilla está incorporada

Cuando termine, los grumos de mantequilla aún deben ser visibles en la mezcla de harina. Los grumos de este tamaño se calificarían como "del tamaño de un guisante".

En esta etapa, puede refrigerar los ingredientes secos con la mantequilla cortada y mantenerla para hornear más tarde. Una vez que agregue los ingredientes húmedos como agua, huevos o leche, debe terminar la receta y hornearla.luego, como la humedad activará los agentes leudantes levadura en polvo o bicarbonato de sodio .