El caso de un pavo deshuesado
estrella de pavos frescos en Acción de Gracias , pero puede comprarlos congelados para cenar durante todo el año. Quitar la espina dorsal y el esternón de un pavo entero hace que se cocine más rápido, lo que significa menos tiempo en el horno para que se seque. También hace que cortarlo sea muy fácil.
Es posible que su carnicero esté dispuesto a deshuesar el pavo por usted, aunque generalmente a un precio más alto, puede realizar el proceso sorprendentemente fácil en casa en aproximadamente 15 minutos, sin necesidad de herramientas más que un cuchillo afilado y una tabla de cortar grande.
Una vez que sepa cómo deshuesar el ave, obtendrá acceso a toneladas de nuevas recetas de pavo asado relleno y enrollado, una presentación impresionante que le permite servir carne blanca y oscura en una sola rebanada.
Prepara el pavo
- Retire el cuello y los menudillos del pavo, reservándolos para sopa o caldo.
- Recorta la cola.
- Coloque el pavo en la tabla de cortar con la pechuga hacia abajo y las patas apuntando hacia usted.
Quitar la red troncal
- con tijeras de cocina , corte a lo largo de cada lado de la columna vertebral hasta que pueda quitarla en una sola pieza. Alternativamente, con un cuchillo afilado, corte el pavo desde el cuello hasta la cola por el centro de la columna alrededor de media pulgada de profundidad, cortando elpiel y solo en la carne.
- Cortar la carne de ambos lados de la columna vertebral, trabajando en atajos usando solo la punta del cuchillo mientras lo mantiene posicionado contra el hueso. Tenga cuidado de dejar la piel intacta. Quite la columna vertebral con las manos.
Separar la caja torácica
Usando la punta del cuchillo para deshuesar, corte el lado derecho de la caja torácica del pavo, separando la carne del hueso. Tenga cuidado de no cortar la piel de la pechuga.
Coloque el ala
Separe la articulación del ala del esternón del pavo y corte el cartílago. Deje los huesos del ala intactos para la presentación.
Continúe hasta la articulación del muslo
Continúe a lo largo de la caja torácica con la punta de su cuchillo para deshuesar, moviéndose alrededor de la espoleta, para separar la carne de pavo desde las costillas hasta la articulación del muslo. Tenga cuidado de no cortar o perforar la piel que conecta las dos mitades de la pechuga.
Separar la pierna
- Agarre la pierna con una mano.
- Busque la articulación de la parte superior del muslo donde se conecta a la pechuga de pavo con la otra mano y presione hacia adelante con el pulgar en la articulación mientras tira hacia usted con la parte inferior de la pierna. La articulación debe romperse.
- Corte cualquier cartílago de conexión, nuevamente teniendo cuidado de no perforar la piel.
Retire el hueso del muslo
- Inserte su cuchillo horizontalmente a lo largo de la parte superior del hueso plano del muslo. Con un movimiento de sierra lento, separe la carne del hueso.
- Retire el hueso.
Repetir en el otro lado
- Repita el proceso en el otro lado del pavo, teniendo cuidado alrededor del esternón para dejar la piel intacta y adherida. Ahora tiene un pavo deshuesado listo para rellenar.
- Pila en el relleno , vuelva a juntar ambos lados del pavo y cóselo con hilo de algodón para cocinar o use una brocheta de metal para sellarlo. Voltee el pavo para asarlo con la costura hacia abajo y la pechuga hacia arriba.
