Cómo freír - Cocina china

Preguntas y respuestas para freír

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Si bien no es tan popular como freír, freír es una técnica de cocina china común. A continuación, encontrará las respuestas a las preguntas más frecuentes sobre cómo freír. Léalas y cuando esté listo para comenzar-freír, prueba estos recetas para freír .
1. ¿Necesito usar un wok para freír?
No. Algunas personas se sienten más seguras usando una freidora. Si usa un wok, asegúrese de que esté bien colocado; los wok de fondo plano funcionan mejor para cocinas eléctricas; los de fondo redondo para estufas de gas.El wok de fondo redondo está bien colocado en el soporte del wok.
2. ¿Cómo pongo la comida en el wok?
Deslizar con cuidado la comida evitará salpicaduras. Además, agregue los ingredientes en pequeñas cantidades y no llene el wok. El hacinamiento bajará la temperatura y puede provocar salpicaduras o derrames.
3. ¿Cuál es una buena temperatura para freír?
Depende de la receta, pero la mayoría sugiere que caliente el aceite entre 350 grados y 375 grados Fahrenheit en parte, esto depende del tamaño de la comida que se esté cocinando, ya que los artículos más grandes se pueden freír a una temperatura más baja.. Recuerde, sin embargo, que la temperatura bajará ligeramente cuando ponga la comida.
4. ¿Qué tipo de aceite debo usar para freír? El aceite de maní es bueno, ya que tiene a punto de ahumado alto y, por lo tanto, no se quema fácilmente incluso a altas temperaturas. Los aceites vegetales como el aceite de canola y de maíz también son buenas opciones. No los use aceite de sésamo - no tiene un punto de humeo lo suficientemente alto. Tampoco lo tiene aceite de oliva - además, es demasiado caro dadas las altas cantidades necesarias para freír. Las recetas chinas solían requerir manteca de cerdo, pero la mayoría ya no lo hace debido al contenido de grasa.
5. ¿Cuánto aceite debo agregar?
La mayoría de las recetas requieren una cantidad específica de aceite, aunque algunas solo enumeran "aceite para freír" debajo de los ingredientes, mientras que otras dan un rango como de 2 a 4 tazas. La cantidad de aceite que se debe agregar depende del artículofreír.Asegúrese de que la comida esté completamente sumergida, pero deje espacio en la parte superior del wok para que el nivel de aceite suba cuando la comida se caiga.
6. ¿Cómo puedo saber si el aceite está lo suficientemente caliente?
Siempre puede seguir la ruta tradicional y usar un palillo de madera para verificar el aceite; está lo suficientemente caliente cuando se forman burbujas alrededor del objeto. Sin embargo, se necesita un poco de práctica para saber cuándo el aceite alcanza la temperatura correcta. Agregue a eso el hecho de que debe ajustar la temperatura al colocar la comida en el wok, y el novato estará mejorconfiando en un termómetro para freír. Si no tiene un termómetro para freír, un termómetro para dulces también funcionará.
7. ¿Cómo puedo reducir las salpicaduras?
La comida que va a freír debe estar a temperatura ambiente. Esto reduce la caída de temperatura del aceite cuando lo pone, lo que reduce la posibilidad de salpicaduras. Es posible que desee secar la comida con una toalla de papelantes de agregarlo. Si los alimentos que se van a freír están en salsa, use una espumadera para dejar que se escurran antes de agregarlos al wok. Del mismo modo, si los alimentos están rebozados, asegúrese de que todo el exceso de masa haya goteadoantes de colocarlo en el aceite caliente.
8. ¿Qué pasa si la receta requiere que la comida se fríe dos veces?
Esto es opcional, pero le da a la comida una capa crujiente. La diferencia de textura entre la capa crujiente y el interior jugoso crea un buen contraste. Asegúrese de volver a verificar la temperatura del aceite antes de volver a agregar la comida al wok.
9. ¿Puedo reutilizar el aceite de cocina?
Sí, puede reutilizar el aceite cocido varias veces. Sabrá que se ha echado a perder cuando empiece a humear a temperaturas normales o cuando el color se oscurezca.
10. ¿Cómo puedo reducir la cantidad de grasa?
Primero, manteniendo alta la temperatura. Los alimentos cocinados a una temperatura demasiado baja quedarán grasosos. En segundo lugar, al no sobrecargar el wok, lo que reduce la temperatura y vuelve a dar lugar a alimentos grasosos. Por último, usar un wok realmente ayuda: el únicoLa forma del wok significa que utiliza menos aceite para cocinar que en el caso de una freidora.
Una última palabra sobre los accesorios. Una cuchara china grande de malla de alambre también llamada "espumadera" es invaluable para mover la comida hacia y desde el wok y maniobrarla mientras se fríe.