Cómo descongelar pescado

comercialmente pescado congelado es una de las grandes innovaciones del mundo culinario. En los viejos tiempos, nunca se podía saber con certeza si el pescado que estaba comprando era realmente fresco. Hoy en día, la mayoría de los pescados y mariscos se congelan instantáneamente en el barco minutos despuésestá capturado, conservando su máxima frescura y asegurándose de que se mantenga fresco hasta su cocina.

Incluso está empacado en porciones selladas al vacío, para mayor comodidad. Todo lo que necesita hacer es descongelar el pescado y cocinarlo. Entonces, ¿cuál es la mejor manera de descongelar el pescado?

Cómo descongelar pescado

La principal preocupación al descongelar pescado congelado es la seguridad alimentaria. Con eso nos referimos a minimizar el crecimiento de bacterias que puede causar intoxicación alimentaria . Y resulta que la forma más eficiente de descongelar pescado también es la más segura.

Tenga en cuenta que asumimos que su pescado se ha congelado comercialmente y está sellado al vacío. Esto incluye porciones individuales, ya sean bistecs o filetes, e incluso pescado entero como tilapia o trucha .

Hay dos métodos preferidos para descongelar pescado congelado, y cuál usará depende principalmente de cuánto tiempo tenga.

Descongelar pescado en el frigorífico

La mejor manera de descongelar pescado es hacerlo en el refrigerador durante la noche. Simplemente transfiéralo del congelador al refrigerador antes de irse a la cama y estará listo para cocinar al día siguiente. Si su pescado está sellado al vacío, no tiene que preocuparse de que gotee. Puede colocarlo en un plato o bandeja o incluso directamente en el estante del refrigerador. Luego, cuando esté listo para cocinar, corte el plástico y enjuague el pescadoy séquelo con toallas de papel, y estará listo. Si por alguna razón su pescado no está sellado, continúe y ciérrelo en una bolsa de plástico con cierre para que no gotee.

La razón por la que este método es el mejor es que garantiza que el pescado lo sea nunca lo suficientemente caliente para dar a las bacterias transmitidas por los alimentos la oportunidad de multiplicarse. El principal inconveniente es recordar hacerlo la noche anterior. Si las piezas son lo suficientemente delgadas, es posible que pueda hacerlo por la mañana si está planeandococinarlo esa noche para la cena.

Descongelar pescado en agua fría

La siguiente mejor manera, y es bastante más rápida, es descongelar el pescado en agua fría. Nuevamente, asumiendo que el pescado está sellado en un empaque a prueba de humedad, simplemente coloque el pescado en un plato poco profundo en el fregadero, llénelocon agua y deje el grifo abierto un poquito para que un chorro de agua entre en el plato. Y asegúrese de que el agua esté fría, no tibia, y definitivamente no caliente.

Debido a que envuelve completamente el pescado, el agua fría lo descongelará más rápido que el aire frío de la nevera. E incluso un chorro de agua minúsculo producirá un ligero convección efecto, que acelerará significativamente el proceso. Esta técnica no debería tomar más de 30 minutos, aunque puedes revisarla en 20 para ver cómo va. Como antes, una vez descongelado, abre el empaque, enjuaga el pescado yséquelo con toallas de papel.

También puede combinar el método del agua con el método del refrigerador. Simplemente sumerja el paquete en agua en una sartén y transfiéralo todo al refrigerador. Esto llevará un poco más de tiempo que el método del agua corriente, pero aún un poco más rápido.que el método del refrigerador ordinario. La ventaja es que al dejarlo en el refrigerador, minimiza el riesgo de bacterias.

Pero hagas lo que hagas, no sumerjas el pescado en agua si no está sellado en plástico. Esto hará que se empape. Si aún no está sellado, séllelo en una bolsa de plástico para congelar con todo el aire exprimido.antes de sumergirlo. Exprimir el aire es fundamental para garantizar que el agua fría esté en contacto con el pescado.

Cómo NO descongelar pescado

Entre estos dos métodos, realmente no hay razón para probar nada más. Pero en caso de que se sienta tentado, recuerde que descongelar en agua tibia o en la encimera a temperatura ambiente, no son prohibitivos. Ambos métodos puedencrear un peligro para la seguridad alimentaria. Y el agua tibia puede provocar cambios de textura no deseados.

Y en cuanto al microondas, este es el peor método de todos. El microondas se calienta de manera desigual y terminará cocinando partes del pescado al mismo tiempo que crea un peligro para la seguridad alimentaria. Dado que puede, en caso de apuro, utilizar elmétodo de agua y descongelar su pescado en media hora, realmente no hay razón para recurrir a esto.

¿Por qué el pescado congelado se vuelve pastoso?

Uno de los problemas que pueden afectar al pescado congelado es que, una vez descongelado, puede tener una textura blanda. Esto puede suceder si sumerge el pescado directamente en agua sin plástico alrededor, como mencionamos anteriormente. Pero hay otro factor que puedecausa esto, aunque es bastante raro.

El pescado, como todos los seres vivos, está formado por millones de células, y estas células contienen líquido. Cuando el pescado se congela, ese líquido también se congela. Si el proceso de congelación ocurre demasiado lento, ese líquido puede formar cristales de hielo que se romperánlas células del pescado. Cuando ese pescado se descongela y cocina más tarde, este líquido se filtrará y producirá una textura blanda.

Los bistecs y filetes más gruesos, debido a que tardan un poco más en congelarse, es más probable que presenten este problema, aunque si se han congelado correctamente, no debería ser un problema. Pero suponiendo que los descongeló correctamente, si esto sucede,Lo más probable es que haya sido causado por algo que ocurrió antes de comprar el pescado, no por la forma en que lo descongeló.