Cómo doblar la masa de pan

Golpear la masa de pan después de que suba es un método probado y verdadero para desgasificar la masa eliminar las burbujas de aire y revitalizar las células de levadura, introduciéndolas en el nuevo alimento. Pero doblar la masa también es una técnica válida para ejecutar estas tareas.Cuando dobla la masa, hace tres cosas: expulsar el dióxido de carbono formado durante la fermentación, fortalecer la masa alineando y estirando las hebras de gluten e igualar la temperatura de la masa, lo que elimina los puntos calientes.

Golpear hacia abajo y doblar afecta la textura de la masa de diferentes maneras. Golpear hacia abajo dará como resultado una miga más fina y tierna, algo que buscaría en un pan de sándwich o pasteles como rollos de canela. El método de doblado crea un pan que se eleva más altoy tiene una miga más suelta y bolsas de aire una vez que se hornea. Esta es una característica bienvenida del pan artesanal, las baguettes y los panecillos. Algunas recetas que requieren doblar son el pan de avena y Landbrot , un pan de trigo de masa fermentada. Pero siéntase libre de intentar doblar recetas que requieran golpear la masa.