El abeto
El pastel es uno de los mejores alimentos para preparar con anticipación y congelar . Congelar el pastel después de hornearlo, pero antes de glasearlo y decorarlo, puede mejorar el producto final.
Hay varias razones para congelar un pastel antes decorándolo . Uno, ayuda a extender el trabajo de parto. Intentando hornea un pastel , hacer el glaseado y decorarlo todo en una sola sesión es abrumador. Ni siquiera los panaderos profesionales hacen esto.
segundo, recortar y esculpir el pastel es más fácil cuando está frío, pero no completamente congelado. Y por último, glasear un pastel frío es mucho más fácil, ya que un pastel frío o congelado no arrojará tantas migas al glaseado como un pastel a temperatura ambiente.
¿Qué pasteles puedes congelar?
Las mejores tortas para congelar son las tortas normales a altas en grasa, lo que básicamente significa cualquier torta normal hecha con cierta cantidad de leche y / o aceite. Las excepciones son las tortas magras como comida de ángel y pasteles de gasa. Su falta de grasa hace que se sequen en el congelador. Es mejor que sirva pasteles como ese de inmediato.
Cuándo congelar pasteles
El mejor momento para congelar una capa de pastel es después de que se haya enfriado por completo, pero antes de nivelarlo. Nivelar un pastel es el proceso de recortar la parte redondeada en la parte superior del pastel para que quede plano. La razón por la que es mejor congelarLo que antes de nivelar es que, en caso de que el congelador se queme en la parte superior, simplemente está quitando esa parte de todos modos. También es mucho más fácil nivelar un pastel que todavía está parcialmente congelado como después de 20 a 30 minutos de descongelación.
Idealmente, dejará que los pasteles se enfríen en sus moldes durante 10 minutos, retire los pasteles de los moldes y déjelos enfriar el resto del camino en una rejilla para enfriar antes de envolverlos y congelarlos.
Hagas lo que hagas, no envuelvas un bizcocho tibio. Podría parecer que retener el vapor conservaría la humedad del bizcocho. Pero, de hecho, una vez que se ha convertido en vapor, esa humedad no puede regresar al bizcocho.hacer es formar condensación debajo del plástico y hacer que la superficie de la torta se empape.
Si envuelve y congela un pastel tibio, lo mejor que puede hacer es dejarlo y luego, cuando vaya a descongelarlo, sacarlo del congelador, desenvolverlo inmediatamente y quitar las partículas de escarcha para que se congele.no moja la superficie del pastel mientras se descongela.
Cómo envolver pasteles para congelar
Mencionamos el plástico hace un momento. Y de hecho, la mejor manera de envolver un pastel para congelarlo es envolverlo en una envoltura de plástico. El envoltorio de plástico produce un sello agradable y hermético que retiene la humedad y protege el pastel de las quemaduras del congelador.
Si vas a congelar tu pastel durante tres días o menos, una sola capa de envoltura de plástico es suficiente. Si planeas congelarlo por más tiempo, necesitarás otra capa. Y para esta segunda capa, tienesopciones:
- Uno: use una segunda capa de envoltura de plástico.
- Dos: use una capa de papel de aluminio.
- Tres: Selle el pastel envuelto en una bolsa para congelador.
De cualquier manera, un pastel con doble envoltura te permitirá guardarlo en el congelador durante dos o tres meses. Solo asegúrate de etiquetar el pastel con la fecha para saber cuánto tiempo lleva allí. La ventaja del método Ziploces que puedes reutilizar las bolsas. Solo asegúrate de sacar todo el aire antes de sellarlas.
Tampoco es una mala idea colocar sus pasteles envueltos en rondas de cartón para pasteles en el congelador. Esto ayuda a mantener los fondos planos, lo que podría ser un problema en congeladores con rejillas de alambre en lugar de estantes planos. Los rondas de cartón también le permiten apilarsus pasteles en el congelador para ahorrar espacio.
Cómo descongelar pastel congelado
El desafío de descongelar una torta congelada es lidiar con la condensación que se formará. Al descongelar una torta envuelta, se formará condensación en el plástico interior. Quitar el plástico sin golpear esta condensación sobre la superficie de la torta requiere mano firme.
Por el contrario, descongelar un pastel sin envolver significa que la condensación no tiene adónde ir más que la superficie del pastel.
En general, descongelarlo envuelto es probablemente el mejor método. Al menos existe la posibilidad de que parte de la condensación termine en el plástico. Si ve humedad en el pastel, séquelo con cuidado con una toalla de papel limpia.
Es posible que se le ocurra la idea de glasear el pastel mientras aún está congelado. El problema aquí es que nivelar y recortar es muy difícil de hacer cuando el pastel está duro como una roca. Y aun así, su glaseado se endurecerá cuando entre encontacto con el bizcocho congelado, lo que dificulta el esparcimiento.
Después de 20 a 30 minutos a temperatura ambiente, su pastel está listo para nivelar, apilar y decorar.
