El abeto
Una de las mejores cosas de las cazuelas es que son una de las más fáciles alimentos para congelar . Con solo unos simples trucos, tendrá un congelador lleno de deliciosas comidas para futuras cenas.
para pre-hornear o no
En la mayoría de los casos, lo mejor es no hornear la cazuela antes de congelarla. La razón es que los procesos de horneado y luego congelado, solo para volver a hornear desde el congelador a la hora de comer, provocan todo tipo decambios en los distintos ingredientes de su cazuela.
La pasta se expande y absorbe agua cuando se hornea, y cuando esa agua se congela, cristaliza, alterando la textura de la pasta. Hornearla por segunda vez cuando la sacas del congelador hace que esos cristales se evaporen como vapor, dejando la pasta blanda.. Se producen cambios similares cuando congelación de productos lácteos , que pueden separarse. Las grasas, las proteínas y los almidones también sufren varios cambios cuando se hornean, se congelan y luego se vuelven a hornear.
Y aunque las cazuelas son bastante indulgentes con todo esto, el hecho es que, en general, la calidad de la cazuela se verá menos afectada si solo la hornea una vez.
Su mejor opción es preparar la receta de la cazuela como de costumbre hasta el punto de poner la cazuela ensamblada en el horno. En ese momento, empaque los ingredientes ensamblados en un recipiente y póngalo en el congelador.
Los mejores recipientes para congelar
Saber de antemano que va a congelar su cazuela antes de hornear le ayuda a decidir qué tipo de recipiente usar para el almacenamiento.
Ciertamente puede congelarlo en lo que sea cazuela de vidrio o cerámica o una bandeja de metal en la que planea hornearlo, siempre que sea seguro tanto para el congelador como para el horno, o para ser más específico, de congelador a horno, que es el caso del vidrio de borosilicato como Pyrex . El único inconveniente es que esto ata ese plato en particular en su congelador.
Si sabe que va a congelar su cazuela, también puede prepararla, congelarla y hornearla en una bandeja desechable de aluminio. En cualquier caso, asegúrese de que la cazuela esté bien cubierta con papel de aluminio antes de congelarla.
Pero, quizás el mejor truco para forrar su fuente para hornear con papel de aluminio resistente, luego construir la cazuela en el plato forrado con papel de aluminio, doblar el papel de aluminio por encima y congelar. Una vez que la cazuela esté congelada, simplemente retire el papel de aluminiopaquete lleno de cazuela de la fuente, dejando la cazuela envuelta en papel de aluminio en el congelador y liberando su fuente para hornear. Cuando sea el momento de hornear, simplemente vuelva a colocar la cazuela en la fuente y hornee como de costumbre. Este método también evita el riesgo de que el vidriobandeja para hornear para que no se agriete, si se coloca directamente del congelador en un horno caliente.
Cómo evitar quemaduras en el congelador
¿Qué es la quemadura por congelación? ? Son las manchas secas debajo de los cristales de hielo que se forman en los alimentos congelados. Los cristales de hielo en sí mismos son simplemente humedad que ha sido extraída de los alimentos por el proceso de congelación. En el congelador, la humedad busca el lugar más frío, la ubicación exactade los cuales difiere de un congelador a otro, pero no se encuentra en los alimentos en sí. Por lo tanto, la humedad es arrastrada hacia la superficie, donde queda atrapada por la envoltura o el recipiente y forma cristales de hielo.
En la mayoría de los casos, puede simplemente quitarse la escarcha y estar bien. A veces, puede haber una mancha seca y descolorida que, si se come, tendrá una textura diferente a la de las áreas circundantes. Sin embargo, todavía es completamente segurocomer.
La otra buena noticia es que, si bien la quemadura del congelador definitivamente puede afectar grandes trozos de carne, por ejemplo, que se congelan durante mucho tiempo, no es tanto un problema con los guisos. Las heladas, sí, pero no las quemaduras por congelación. Eso se debe a queLa quemadura del congelador solo ocurre en la superficie, y las cazuelas generalmente tienen algún tipo de salsa en la superficie, y la salsa no se puede secar realmente como la superficie de un trozo de carne.
Vida útil de la cazuela congelada
Suponiendo que su congelador esté configurado a 0 F, o más frío, su cazuela se mantendrá en el congelador de tres a seis meses. Puede congelar la mayoría de las cazuelas por hasta 3 meses con poca o ninguna pérdida de calidad. Después de tres meses, ustedpuede comenzar a ver algo de escarcha en la superficie, aunque aún es seguro comer hasta por seis meses.
Cómo recalentar guisos congelados
No hay razón para descongelar la cazuela antes de hornearla. De hecho, si descongela la cazuela, corre el riesgo de que el producto final quede empapado ya que el líquido de cualquier salsa puede acumularse en el fondo de la cazuela durante la descongelación.
Sin embargo, recuerde modificar el tiempo de cocción. Una cazuela congelada tardará el doble de tiempo en cocinarse de lo que requiere la receta original. Por lo tanto, 45 minutos se convierten en 90. Pero hornee a la misma temperatura que requiere la receta original, yretire la cubierta de papel de aluminio durante los últimos 15 minutos de horneado para que la parte superior tenga la oportunidad de dorarse.
Finalmente, si está horneando una cazuela en una fuente para hornear de vidrio que también ha estado en el congelador, coloque la cazuela en un horno frío y precaliente con la fuente adentro. Colocar una fuente para hornear de vidrio congelada en un horno caliente funcionael riesgo de que el vidrio se rompa con el cambio dramático de temperatura. Evite este paso usando una bandeja de metal o de aluminio para congelar, o usando el método del paquete de papel de aluminio y una fuente para hornear del gabinete como se describe arriba.
