El abeto / Ahlam Raffii
Los rollos de canela caseros recién horneados son una de esas delicias especiales que son el punto culminante de las reuniones familiares y los desayunos navideños.
¿Pero por qué algo tan delicioso se relega solo a ocasiones especiales? Probablemente porque hacerlos desde cero puede llevar hasta seis horas, con la necesidad de que la masa suba, levántela y luego levántela. de nuevo . Todo lo cual significa que alguien tiene que levantarse seis horas antes del desayuno para prepararlos.
No es muy conveniente. Seguramente tiene que haberlo algunos forma de disfrutar caliente, dulce, rollos de canela pegajosos para desayunar sin tener que levantarse en medio de la noche.
Y resulta que, sí, lo hay. Solo necesita usar su congelador.
Los rollos de canela son panes de levadura
Los rollos de canela están hechos de un tipo de rico masa de levadura , y las diferentes recetas utilizan diferentes técnicas de maquillaje, que van desde el método de masa recta hasta el método de la esponja, con muchas ligeras variaciones en el medio. Pero lo que tienen en común es que todos toman tiempo . No puedes evitar eso.
que tu puede lo que debe hacer es hacer la mayor parte del trabajo con anticipación, es decir, extender la masa, agregar el relleno, cortarlo en rollos individuales según lo prescrito por la receta que esté usando.
Pero en lugar de hornear los panecillos, congelará los panecillos sin hornear, luego los descongelará y horneará más tarde.
¿Qué le sucede a la levadura cuando la congela?
cuando tú congelar los panecillos sin hornear y sin levantar , la levadura entra en hibernación. Eso significa que cuando la sacas del congelador y la llevas a temperatura ambiente, se despertará y continuará con su negocio de consumir azúcar y producir gas CO2, que es lo que hace que la masa suba..
Ahora, dependiendo de cuánto tiempo viva la levadura en el congelador, no todo sobrevivirá. Una semana o dos está bien, pero más tiempo y parte de la levadura habrá muerto, lo que le parecerá a los panecillostardarán más en subir o no subirán tanto como deberían.
Por esa razón, no es una mala idea usar levadura adicional si sabe que está haciendo los panecillos con más de dos semanas de anticipación. Alrededor del 50 por ciento más debería ser suficiente, pero no tiene que volverse loco con elmatemáticas. Si una receta requiere a paquete de levadura , que son 2 1/4 cucharaditas, solo agregue otra cucharadita.
Rollos de canela sin hornear congelados
La primera técnica es enrollar y cortar los rollos normalmente, luego envolverlos bien en plástico y congelarlos antes de que se levanten. Luego, la noche antes de que desee hornearlos, transfiéralos a una bandeja para hornear y déjelos descongelar en elrefrigerador durante la noche. Por la mañana, sáquelos, coloque la sartén en un lugar cálido hasta que dupliquen su volumen, luego hornéelos.
El problema con este método es que si olvida llevarlos al refrigerador, puede terminar esperando cinco o seis horas para que los rollos congelados se descongelen a temperatura ambiente y luego aumenten. Con ese tipo de tiempo de espera, es posible quetambién haga un lote nuevo.
Pero siempre que la masa se descongele en el refrigerador durante la noche, solo deben tardar una hora o como máximo dos en levantarse. Esto variará según lo caliente o fría que esté su cocina, así como el tiempo que estuvieron los panecillos enel congelador ver arriba. Pero la clave es que no estás mirando el reloj, estás mirando los panecillos. Solo una vez que hayan duplicado su volumen, estarán listos para hornear.
Parbaking y luego congelación
Otro método, posiblemente incluso mejor, para hacer y congelar rollos de canela es simplemente hornearlos lo que significa hornearlos parte del proceso, hasta que se hayan expandido a su altura máxima, pero aún no hayan comenzado a dorarse.debería tomar de 10 a 15 minutos.
Luego saque la sartén del horno y déjela enfriar por completo. No debe envolver a estos cachorros mientras aún están calientes, o se formará escarcha sobre ellos en el congelador. Déjelos enfriar completamente antes de envolverlos..
Y cuando envuelva, simplemente envuelva toda la sartén en dos capas de envoltura de plástico , y transfiera todo al congelador. Antes de comenzar, asegúrese de lo que sea bandeja de hojas ¡lo que está usando cabe en su congelador!
La noche antes de que esté listo para servirlos, transfiéralos al refrigerador y déjelos descongelar allí durante la noche. Hornee a 350 F durante 10 a 15 minutos o hasta que se doren uniformemente. Puede hacer el glaseado mientras se hornean. Y no se preocupe demasiado por las quemaduras del congelador. Siempre que envuelva bien las cacerolas y no las deje en el congelador por más de dos semanas, estará bien. Y si no,bueno, para eso es el glaseado.
Tenga en cuenta que con este método, no tiene que preocuparse por aumentar la levadura.
Un último método
También puede hornear los panecillos, congelarlos, envolverlos y congelarlos, luego simplemente calentarlos en el microondas más tarde. Este es el enfoque de preparación extrema, y también funcionará bien. También puede congelarlosdespués de calentarlos.
