Cómo congelar el maíz en la mazorca

Maíz dulce también conocido como mazorca de maíz , es una de las verduras más populares y está en temporada alta durante cinco meses al año, de mayo a septiembre.Lo que significa que hay muchas oportunidades para disfrutarlo.

Aún así, no dura para siempre. Ya sea que esté buscando conservar parte de esa recompensa para la temporada baja o simplemente hacer que la preparación de su comida sea más fácil al realizar algunos de los pasos con anticipación, congelar el maíz en la mazorca es definitivamente unagran idea.

Hay un par de formas en las que puede congelar mazorcas de maíz y la que use dependerá de cómo desee usar el maíz más adelante. A menudo, solo querrá congelar los granos para usarlos más adelante enplatos como sopas , ensaladas , o salsa de maíz o prácticamente ilimitado número de otras formas .

¿Pero sabías que también puedes congelar la mazorca entera y luego cocinarla y comerla más tarde? ¡Es cierto! Como puedes imaginar, los métodos son bastante diferentes, pero los discutiremos sobre ambos.

Granos de maíz congelados cortados de la mazorca

Este método de congelar maíz le da granos sueltos para que luego pueda sacar justo lo que necesita. Asar a la parrilla o tostado el maíz antes de congelar le da un sabor ahumado e intenso que es fantástico, mientras hirviendo , humeante o microondas le dará un resultado más tradicional que es igualmente versátil.

De cualquier manera, comience con mazorcas de maíz cocidas que estén lo suficientemente frías como para manipularlas. El método más simple es colocar una mazorca de maíz en posición vertical dentro de un tazón grande, con el extremo puntiagudo hacia abajo y usar un cuchillo de chef afilado para cortar los granos hacia abajo y dentro del tazón. Algunas personas colocan un tazón más pequeño boca abajo dentro del tazón más grande, lo que evita que los granos se esparzan por toda la cocina. Guarde las mazorcas para caldo de mazorcas de maíz .

A continuación, esparza los granos de maíz en a bandeja para hornear en una capa más o menos única. Congele, sin tapar, durante una hora, luego transfiera los granos congelados a bolsas o recipientes para congelar. Notará cómo congelarlos en la bandeja para hornear primero mantiene los granos separados, en lugar de congelarlos enun grupo grande. Asegúrese de etiquetar las bolsas o recipientes con la fecha; los granos de maíz congelados se conservarán durante al menos seis meses y hasta un año.

Congelar mazorcas enteras de maíz

Al congelar mazorcas de maíz enteras, el objetivo es poder cocinarlas y servirlas más tarde. Por lo tanto, a diferencia del método descrito anteriormente, donde el maíz se cocina, luego se corta de la mazorca y se congela, aquí el maíz nose va a cocinar antes de congelar.

Pero esa no es toda la historia. Porque el maíz fresco en la mazorca sufrirá cambios enzimáticos que afectarán el sabor, el color y la textura del maíz, incluso en el congelador. Esto no es técnicamente una forma de deterioro, ya que el deterioro escausada por bacterias, no por las propias enzimas del maíz. Pero de cualquier manera, no querrás que suceda.

Afortunadamente, es fácil detener la acción de estas enzimas blanqueando brevemente el maíz antes de congelarlo.

¿Por qué blanqueamos antes de congelar?

El escaldado es una técnica común de preparación de alimentos que consiste en sumergir los alimentos en agua hirviendo durante un período de tiempo relativamente breve, desde 30 segundos hasta varios minutos. Esto se hace por varias razones según el ingrediente, pero se hacecomo una etapa de preparación en lugar de con el propósito de cocinar realmente el artículo.

Tampoco se trata de matar bacterias con fines de seguridad alimentaria. Se trata únicamente de detener la acción enzimática por razones de calidad.

Primero, pele el maíz y retire la mayor cantidad de seda que pueda. Ponga a hervir agua en una olla grande. Asegúrese de que el diámetro sea lo suficientemente grande para acomodar las mazorcas. La cantidad de mazorcas que pueda hacer a la vez dependerá del volumen, ya que el hacinamiento hará que la temperatura baje. Y recuerde llenar la olla no más de tres cuartos de su capacidad, para que tenga espacio para agregar el maíz.

También necesitará un tazón grande de agua helada a mano para detener la cocción después de sacar el maíz del agua caliente.

Una vez que el agua haya hervido, agregue el maíz y blanquee por 4 minutos. Luego transfiera inmediatamente el maíz al baño de agua helada y déjelo enfriar por completo, por otros 4 a 5 minutos. Escurra y seque elmazorcas a fondo con toallas de papel, ya que cualquier exceso de agua formará escarcha al congelar el maíz.

Finalmente, envuelva las mazorcas con fuerza en una envoltura de plástico, luego selle las mazorcas envueltas en una bolsa para congelador con todo el aire exprimido. Etiquete las bolsas con la fecha; las mazorcas de maíz congeladas también durarán de seis a 12 meses en el congelador.

Cuando esté listo para servir, simplemente retire el maíz envuelto de las bolsas y cocine en el microondas, aún en la envoltura de plástico, durante 3 a 4 minutos. Alternativamente, retire la envoltura de plástico y caliente en agua hirviendo durante 5 a 6 minutos.