El abeto / Margot Cavin
Ya sean productos frescos o sobras cocidas congelar alimentos es una de las mejores formas de combatir el desperdicio de alimentos y tener suficiente comida a mano durante un período prolongado de tiempo. Sin embargo, hay algunos trucos y consejos antes de congelar los alimentos que se deben tener en cuenta para garantizar el máximo sabor y frescura, porcuando llega el momento de sacar tu alijo del congelador.
Congelación y seguridad alimentaria
Revise su congelador para asegurarse de que esté a 0 F o más frío. A dedicado termómetro frigorífico-congelador es imprescindible. Por lo general, puede obtener un juego de dos, uno para el refrigerador y otro para el congelador, por menos de 10 dólares.
Si bien la congelación no mata las bacterias transmitidas por los alimentos, ralentiza enormemente su capacidad de reproducción, razón por la cual la congelación evita que los alimentos se echen a perder . Una vez descongelado , esas bacterias se despiertan y se ocupan de sus asuntos, lo que significa que es hora de comer o cocinar esa comida.
A la mayoría de los alimentos no les va bien en un congelador doméstico después de dos o tres meses, aunque las pautas para alimentos específicos varían y esto generalmente es una cuestión de calidad más que de seguridad alimentaria.
Consejos para congelar alimentos
Use recipientes de plástico con cierre hermético o bolsas para congelador, no de vidrio, que pueden romperse cuando se someten a cambios rápidos de temperatura. Y recuerde que las bolsas para congelador y las bolsas para sándwich no son lo mismo. Las bolsas para congelador están hechas de plástico más grueso y el plástico en sí contieneun aditivo que evita que se vuelva quebradizo en el congelador, lo que no ocurre con las bolsas de almacenamiento o los sándwiches comunes.
Congele en porciones individuales cuando sea posible. Esto no solo acelera la descongelación, sino que también ayuda a evitar el desperdicio. Divida las sopas y guisos, por ejemplo, en bolsas más pequeñas con una o dos porciones cada una, en lugar de congelar un lote completo en un solo recipiente.
Las bandejas de hojas más pequeñas son útiles para congelar bayas, rodajas de plátano, judías verdes y otros artículos pequeños para que no se peguen. Extiéndalos en la bandeja de hojas, congélelos y luego transfiéralos a bolsas para congelar.
Piense en congelar como una forma de preservar la frescura en lugar de simplemente evitando el deterioro . En otras palabras, congelar los alimentos cuando están en su punto máximo de frescura le dará un mejor resultado después de descongelarlos. Congelar los arándanos una vez que comiencen a volverse blandos solo le dará arándanos blandos descongelados.
Es casi imposible eliminar hasta la última gota de aire de los recipientes con cierre o las bolsas de congelador con cierre hermético, lo que significa que una cierta cantidad de quemaduras por congelación es inevitable después de un tiempo. Pero si planea congelar mucho, un sellador al vacío,cuales lo hace eliminar todo el aire, podría ser una buena inversión.
Enfríe bien los alimentos cocidos antes de congelarlos. Agregar alimentos calientes al congelador no solo causa un peligro para la seguridad alimentaria debido al tiempo adicional que los alimentos enfriados pasarán en la llamada zona de peligro de temperatura de los alimentos, sino que también pone algo calienteen el congelador calienta los otros alimentos que están allí, lo que puede hacer que se vuelvan inseguros.
Cómo descongelar correctamente los alimentos congelados
En algunos casos, los productos congelados se pueden usar directamente del congelador. Por ejemplo, las bayas congeladas que van directamente a un batido o cucharadas congeladas de pasta de tomate que van directamente a una sopa, salsa o chile. De hecho, es posiblea cocinar pechugas de pollo congeladas , o incluso un pavo entero directamente del congelador aunque esta última definitivamente no es la técnica preferida.
Sin embargo, en otros casos, deberá descongelar los alimentos antes de trabajar con ellos y la forma más segura de hacerlo, especialmente para los alimentos ricos en proteínas como la carne, las aves y el pescado, es llevarlos al refrigerador durante la noche.Tratar de descongelar carnes, pescados o aves congelados a temperatura ambiente, o usar agua tibia o caliente, puede provocar un caso de intoxicación alimentaria .
Aquí hay algunos consejos y pautas específicas para congelar varios alimentos.
Congelación de carnes y mariscos frescos
Con estos alimentos, es especialmente importante congelarlos de inmediato tan pronto como los lleve a casa si ese es el plan. En otras palabras, no guarde la carne cruda en el refrigerador durante tres días y luego congelarlo.
Retirar de las bandejas de plástico o espuma de poliestireno del supermercado. Divida las carnes molidas en porciones o hamburguesas antes de congelar. El doble envoltorio ya sea dos capas de envoltura de plástico o una capa de envoltura, seguida de una bolsa para congelar con cierre prolongará la vida útil y evitará quemaduras en el congelador.
Almacene hasta dos o tres meses en la parte más fría del congelador es decir, la parte de atrás, lejos de la puerta. Descongele en el refrigerador durante la noche antes de cocinar.
congelación de productos frescos
La mejor manera de congelar verduras frescas es blanquearlas primero. Las verduras deben prepararse para blanquearlas de diferentes maneras por ejemplo, cortar el brócoli en floretes, pelar y rebanar zanahorias, sembrar y cortar pimientos, cortar los tallos de las judías verdes, etc.on, pero la idea general es hacer que la comida tenga la forma en la que se consumirá.
A continuación, hiérvalos durante uno o dos minutos, luego transfiéralos inmediatamente a un baño de agua helada para detener la cocción. Luego, después de escurrir y secar completamente las verduras húmedas se congelarán, extiéndalas en una sartén, congele y transfieraa bolsas de congelador con cierre de cremallera.
Congelar frutas es similar, pero puede omitir el paso de escaldado. Tenga en cuenta que puede congelar plátanos enteros en sus cáscaras. Las cáscaras se volverán marrones, pero la fruta en el interior se mantendrá brillante y fresca. Se pueden almacenar de dos a tresmeses.
Las verduras de hoja como la lechuga y la col rizada, así como los tomates y otros productos con alto contenido de agua no se congelan bien.
Puede congelar hierbas frescas cortándolas, mezclándolas con una pequeña cantidad de agua o aceite de oliva y luego congelando esta mezcla en bandejas para cubitos de hielo. Una vez congeladas, transfiera los cubos a bolsas con cierre hermético para congelador.
Congelación de huevos y lácteos
Con los huevos enteros, el problema es que la expansión causada por la congelación puede hacer que el huevo reviente su cáscara. Además, los huevos duros pueden volverse gomosos cuando se congelan.
La mejor manera de congelar huevos enteros es partirlos en un tazón, batir ligeramente con una pizca de sal o azúcar dependiendo de si los está usando para un plato dulce o salado y congelarlos en un recipiente con cierre. Piense encuántos huevos necesitarás y congelarlos en esa cantidad. También puedes congelar las yemas y las claras por separado.
La leche entera se puede congelar, aunque se separará, lo que afectará su calidad cuando se descongele, aún puede cocinar y hornear con ella. Solo al beberla notará la diferencia.
La crema espesa se congela bien, pero la mitad y la mitad no. Las cucharadas de crema batida se congelan bien en una bandeja para hornear forrada con pergamino transfiéralas a bolsas para congelar.
El queso se puede congelar cuando se corta en trozos y se envuelve doblemente. El requesón y la crema agria se vuelven granulosos. Palitos de mantequilla congelar extremadamente bien , pero la mantequilla batida no lo hace.
Sopas y guisos para congelar
Cuando congele sopas y guisos que incluyen cosas como chile, tenga cuidado de enfriarlos completamente en el refrigerador, al menos hasta que la grasa suba a la superficie y se endurezca lo que generalmente significa durante la noche. Quite esa grasa y deséchela, luego transfiera la sopa a recipientes con cierre o bolsas para congelador.
Cazuelas para congelar
Casi siempre puede congelar una cazuela entera sin hornear que incluye lasaña en su fuente para hornear envolviéndola firmemente con papel de aluminio.Descongele durante la noche antes de hornear o transfiera directamente a un horno frío, caliente el horno y hornee.Deje tiempo adicional para asegurarse de que esté bien cocido y retire el papel de aluminio durante los últimos 20 minutos más o menos para que la parte superior quede crujiente.
También puede hornear una cazuela o lasaña y luego congelar , descongelar y recalentar. Pero recuerde hornear un poco menos que completamente la primera vez, ya que se cocinará más durante el recalentamiento. Debería ver salsa burbujeante y un termómetro de lectura instantánea en el centro debe leer al menos 160 F.
congelación de productos horneados
al horno panes , los pasteles y los brownies se pueden enfriar por completo, luego envolver dos veces y congelar durante dos o tres meses. A diferencia de los alimentos altamente perecederos, estos artículos se pueden descongelar, aún envueltos, a temperatura ambiente. Esto incluye cupcakes, muffins y panes rápidos.
Las galletas se pueden congelar en un recipiente o bolsa resellable, pero también puede congelar la masa, ya sea en rollos rebanar, luego hornear o en bolas individuales que puede hornear directamente del congelador.
