El abeto
brócoli es una de esas verduras que en realidad durará un tiempo si se almacena correctamente; si se refrigera cuando está fresco, el brócoli puede permanecer hasta 2 semanas. Pero si accidentalmente compró demasiado, o si está aprovechando la temporada con productos agrícolascomercialice brócoli, o tal vez esté cultivando esta verdura en su propio jardín, es posible que deba congelar el excedente. Afortunadamente, el brócoli se congela bien, y si sigue cualquiera de los dos métodos de escaldado de antemano, se quedará listopara cocinar, coronas vibrantes, perfectas para una noche ocupada de la semana.
Aunque es más sencillo tirar la verdura en una bolsa con cierre hermético y meterla en el congelador, blanquearla primero da como resultado un brócoli de sabor más fresco, más atractivo y más nutritivo. Al cocinar rápidamente y luego detener la cocción quees lo que es el escaldado, cesan las acciones enzimáticas que causarían pérdida de sabor, color y textura. blanqueado también aclara el color de la verdura y ralentiza la lixiviación de vitaminas.
Preparando el brócoli
Antes de que puedas blanquear los tallos, debes seguir uno o dos pasos. Para preparar el brócoli, corta y desecha los tallos duros y leñosos. Alternativamente, puedes usar a pelador de verduras para raspar la piel exterior dura de los tallos y simplemente recortar las partes inferiores.
Luego, remoje el brócoli en agua fría con sal durante unos 30 minutos. Esto eliminará los insectos que puedan estar presentes. Agítelo para eliminar la suciedad y enjuague bien con agua fría. Retire y corte el brócoli en tallos uniformes otrozos para que se cocinen uniformemente.
Llene un fregadero limpio o un recipiente grande con hielo y agua. El agua con hielo se usará para enfriar el brócoli rápidamente después de que se haya blanqueado.
escaldado con agua hirviendo
Hay dos formas de escaldar las verduras: hirviendo y humeante . Si elige hervir, debe llevar una olla grande y profunda de agua a ebullición completa.
Trabajando con aproximadamente 1 libra de brócoli a la vez, sumerja las verduras en el agua hirviendo. Escaldar durante 3 minutos. Comience a cronometrar tan pronto como el agua vuelva a hervir.
Escaldado al vapor
Si va a escaldar al vapor, necesitará una olla y un inserto de canasta que encaje perfectamente en el interior. Coloque aproximadamente de 2 a 3 pulgadas de agua en una olla grande, profunda y pesada. Deje hervir a fuego altocalor.
Trabajando con aproximadamente 1 libra de brócoli a la vez, coloque las piezas preparadas en una canasta de alambre o en un inserto de canasta humeante. Colóquelo sobre la olla con agua hirviendo, cubra la olla y comience a contar el tiempo. Cocine al vapor durante 5 minutos.
Baño de hielo y congelación
Una vez que el brócoli se haya blanqueado durante el tiempo asignado, sumerja inmediatamente el brócoli en el agua con hielo y agítelo para que se enfríe rápidamente. Una vez que esté frío, retírelo y escurra bien.
Ahora el brócoli está listo para empacar y congelar. Colóquelo en frascos de boca ancha o contenedores de congelador dejando aproximadamente 1 pulgada de espacio libre. O puede almacenar el brócoli en bolsas para congelar con cierre hermético no se requiere espacio superior. Etiqueta con el nombre y la fecha antes de colocar los recipientes en el congelador. Una libra de brócoli producirá aproximadamente 1 pintacongelado.
cocinar
El brócoli congelado blanqueado es muy fácil de preparar porque ha sido precocido. Todo lo que necesita hacer es colocarlo en una cacerola con aproximadamente una pulgada de agua, tapar y hervir brevemente hasta que esté tierno. También puede revolver-sofreír el brócoli en un poco de mantequilla o aceite de oliva virgen extra solo hasta que estén tiernas.
El brócoli congelado y blanqueado es perfecto para usar en recetas que requieren brócoli cocido, como brócoli fácil con salsa de queso , cazuela de brócoli y coliflor y cazuela de queso con brócoli .
