El abeto
Una de las razones por las que hay tantas opiniones sobre las mejores formas de congelar lasaña es esa lasaña se congela muy bien . Casi no puedes estropearlo. Pero hay un mejor ¿forma de congelar y hornear una lasaña congelada? ¿Es mejor hornear antes de congelar, luego volver a hornear o congelar primero, hornear más tarde? ¿Debería descongelarla primero o cocinarla congelada? Siga leyendo para obtener las respuestas a estas y más preguntas.
¿Hornear primero o congelar primero?
Quizás la pregunta más importante es que debe hornear la lasaña antes de congelarla. Si bien la lasaña se congela muy bien, hornear, congelar, descongelar y volver a hornear inevitablemente afecta la calidad de los ingredientes.
Es cierto que es una de las mejores cosas de lasaña es que se congela muy bien. Una lasaña horneada, congelada y luego re-horneada seguirá siendo buena. Pero es en los márgenes donde la calidad se ve afectada. Esa corteza crujiente y caramelizada que aparece encima de una lasaña horneada es posiblemente unade sus cualidades más atractivas. Desafortunadamente, cuando lo hornea, congela y luego vuelve a hornear, esa corteza no estará fresca, nueva y chisporroteando como lo haría si solo se congelara y luego se horneara una vez.
Cuando cocinas algo, lo alteras fundamentalmente. Las proteínas, grasas, almidones y azúcares cambian de una forma u otra. Los almidones como la pasta absorben líquido. Las proteínas se desnaturalizan, las grasas se licuan y los azúcares caramelizar .
Estos componentes cambian de nuevo cuando se congelan. El agua de la pasta se cristaliza, alterando la textura de la pasta. Hornear una lasaña dos veces también significa calentar los líquidos de la salsa dos veces, lo que provoca la evaporación y posiblemente la resequedad.así como potencialmente sobre cocinar la pasta. Los productos lácteos pueden separarse cuando se congelan y descongelan por no hablar de cocinarlos dos veces.
Las formas en que la calidad de los alimentos puede sufrir cuando se someten a todos estos cambios son innumerables. Y aunque una lasaña es increíblemente indulgente con todo esto, es mejor hornearla solo una vez.
Pensemos también en la intención. Si está haciendo esta lasaña para su propia casa, es posible que esto no sea tan importante. Pero una lasaña es un plato perfecto para preparar como regalo para alguien que acaba de tener un bebé.por una enfermedad, o está de duelo. Y como tal, darle a alguien una lasaña horneada y luego congelada es como darle las sobras. Mientras que darle una lasaña sin hornear es darle una comida fresca. Su esfuerzo, hornearla, es el mismo, peroel resultado es muy diferente.
Construyendo la Lasaña
Si está haciendo la lasaña sabiendo que la va a congelar, hay algunas cosas que podría hacer de manera diferente a si simplemente estuviera haciendo una lasaña para hornear de inmediato, comenzando con los fideos que elija.
Y si planea congelar su lasaña sin hornear, los fideos sin hervir son imprescindibles. Sí, puede hervir los fideos de lasaña normales, luego escurrirlos y enfriarlos y preparar su lasaña, luego congelarla. Pero esto es muchode trabajo adicional y debido a los largos tiempos de cocción necesarios para cocinar una lasaña congelada, lo más probable es que terminen blandas.
Por otro lado, los fideos para lasaña sin hervir están hechos básicamente para congelarse. Simplemente coloque los fideos secos junto con sus otros ingredientes. De hecho, son mucho más fáciles y convenientes de usar que los normales.fideos incluso si tu no lo son congelar su lasaña. Pero cuando prepare lasaña para el congelador, son imprescindibles. Nota: las hojas de pasta fresca también funcionarán bien.
En cuanto a si usar a ricotta o relleno de requesón versus simple bechamel , una bechamel puede sobrevivir al proceso de congelación ligeramente mejor que la ricotta o el requesón, pero siempre que solo la hornee una vez, la ricota o el requesón estarán bien.
Lo mismo ocurre con la pregunta de si a lasaña vegetariana aguantará mejor que uno con carne . Siempre que su congelador esté a 0 F o más frío, no debería tener ningún problema, de nuevo, siempre y cuando la lasaña solo se hornee una vez.
Congelar la Lasaña
Puede congelar su lasaña en una bandeja de papel de aluminio, bien cubierta con papel de aluminio, o incluso directamente en la fuente para hornear, siempre que la fuente sea segura tanto para el congelador como para el horno. Pero si no quiere que su fuente para hornear en el congeladormeses en los que no puede usarlo para otra cosa, siempre puede revestir el plato con papel de aluminio grueso, preparar la lasaña, luego doblar el papel de aluminio por encima y congelar.
Una vez que la lasaña esté congelada, puede sacarla del plato, dejar la lasaña envuelta en papel de aluminio en el congelador, liberando así su fuente para hornear. Cuando esté listo para hornear, simplemente coloque la lasaña congelada, todavía ensu papel de aluminio, vuelva a colocarlo en el plato y hornee.
Cocinar una lasaña congelada
Al hornear una lasaña congelada, se enfrenta a la opción de descongelarla primero o hornearla directamente de su estado congelado. Y aunque se necesita más tiempo para hornear una lasaña congelada que una fresca o descongelada, descongelar una lasaña congelada requieredescongelarla en el refrigerador al menos durante la noche, posiblemente hasta 24 horas. Lo que significa que, en general, es mucho más rápido hornear una lasaña congelada.
Primero, recuerde precalentar su horno. Luego, como regla, hornear una lasaña congelada requiere duplicar el tiempo de horneado. Entonces, si la receta original requería hornear durante 45 minutos a 400 F, hágalo durante 90 minutos a 400 F. Yasegúrese de mantener el papel de aluminio herméticamente cerrado hasta los últimos 15 minutos de cocción, luego destape para que el queso tenga la oportunidad de dorarse. Mantener el papel de aluminio sellado es particularmente esencial cuando se usan fideos sin hervir, ya que es el vapor acumuladode la salsa que los cuece.
