El abeto come / Katarina Zunic
puede seca la mayoría de los tipos de hongos con éxito, pero no todos. algunos tienen una textura mucho mejor si los congelas. Mientras que algunos hongos se cocinan mejor antes de congelarlos, otros se pueden congelar crudos.
Los champiñones, creminis y portobellos que son creminis maduros de las tiendas de abarrotes son hongos cultivados que se pueden congelar crudos o cocidos. Los hongos gallina de los bosques y los hongos maitake se congelan bien crudos. Setas silvestres en la capa viscosa Suillus los géneros son sabrosos, pero tienen un contenido de humedad tan alto que es casi imposible deshidratarlos bien; definitivamente se conservan mejor al congelarlos crudos.
tanto crudo como cocido hongos , el objetivo al congelarlos es evitar que los hongos se peguen en una gran masa. Cuando llegue el momento de usarlos en una receta, querrá poder sacar justo lo que necesita y no tener que descongelar unladrillo entero de comida congelada. Con los champiñones crudos, congelarlos en una sola capa antes de envasarlos evita ese problema.
Hongos crudos congelados
- Limpie las setas más frescas que pueda encontrar. Evite las setas con manchas oscuras, las que estén arrugadas y las que tengan un olor desagradable.
- Pique los champiñones en rodajas o córtelos. Siempre puede cortarlos más pequeños cuando los use. Por ahora, solo apunte a trozos que no tengan más de 1/2 pulgada de grosor.
- Extienda los trozos de champiñones en una sola capa en una bandeja para hornear galletas o en un plato grande. Está bien si los trozos se tocan, pero no deben superponerse. Congele durante 2 horas.
- Transfiera los champiñones congelados a contenedores de congelador . Debido a que primero se congelaron en una sola capa, las piezas permanecen sueltas e individuales en los recipientes.
Hongos cocidos congelados
Los champiñones, los shiitakes y los champiñones silvestres de las tiendas de abarrotes, como la ostra, el pollo del bosque y los hongos de los dientes, tienen una mejor textura cuando finalmente los usa si se cocinan antes de congelarlos.
- Limpie las setas más frescas que pueda encontrar. Evite las setas con manchas oscuras, las que estén arrugadas y las que tengan un olor desagradable.
- Pique los champiñones en trozos pequeños o en astillas de menos de 1/2 pulgada de grosor los cortará en trozos más pequeños que con el método crudo.
- Caliente un poco de aceite o mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones primero suelten su líquido y luego lo reabsorban. También puede preparar los champiñones al vapor primero.
- Espere a que los champiñones cocidos se enfríen a temperatura ambiente. Transfiera los champiñones enfriados a recipientes pequeños para congelar que no sean más grandes que el tamaño de 1 taza.
- Alternativamente, coloque los hongos en bolsas para congelador en una capa de no más de 1/2 pulgada de grosor. Guarde las bolsas para congelador en posición horizontal. Lo que obtendrá es un "panqueque" de hongos congelado en el que puede romper fácilmentepiezas para sacar solo lo que necesitas.
