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Si eres un amante de los hongos, te agradecerás si te abasteces de tus variedades favoritas de hongos cuando lo sean en temporada . Luego, congélelos hasta que esté listo para usarlos en todos sus platos favoritos y para asegurarse de no desperdiciar ni uno solo si tiene algunos a mano.
Elija hongos que se vean y huelan frescos. Se deben evitar los hongos secos, arrugados, oscurecidos, mohosos, que tengan manchas o que desprendan un olor desagradable. Solo congelar hongos que estén en buenas condiciones.
Limpiar y preparar
Lave los champiñones en agua fría y corte los extremos de los tallos. Los champiñones de más de una pulgada de ancho deben cortarse en rodajas o en cuartos.
La congelación cambiará el color y la textura de los hongos, haciéndolos más oscuros y suaves
Los champiñones al vapor tienen una vida útil más larga en el congelador que los champiñones salteados
Cocinar para congelar
Los champiñones deben cocinarse antes de congelarlos. Hay dos formas de lograr esto:
Saltear: Caliente los champiñones en una sartén con una pequeña cantidad de mantequilla o aceite a fuego alto. Cocínelos durante unos cinco minutos, o hasta que los champiñones estén completamente cocidos y la mayor parte del líquido se haya evaporado.
Cocción al vapor: para minimizar el efecto de oscurecimiento de la cocción al vapor, remoje los champiñones en una solución de una cucharadita de jugo de limón o 1 1/2 cucharaditas de ácido cítrico en una pinta de agua durante cinco minutos. Luego cocine al vapor siguiendo estos tiempos recomendados:
- Champiñones enteros: 5 minutos
- Champiñones: 3 1/2 minutos
- Champiñones en cuartos: 3 1/2 minutos
- Champiñones en rodajas: 3 minutos
Flash Freeze para el mejor sabor
Deje que los champiñones se enfríen por completo. Luego, extiéndalos en una bandeja para hornear galletas y congélelos rápidamente. Una vez que estén completamente congelados, use una espátula para levantar los champiñones de la bandeja para hornear. A continuación, empaque los champiñones en un recipiente apto para congelador.recipientes o bolsas, dejando media pulgada de espacio libre para la expansión y devuélvalos al congelador.
Exprima la mayor cantidad de aire posible antes de sellar los recipientes. Ayudará a evitar quemaduras en el congelador. Los hongos congelados deben usarse dentro de un año, aunque cuanto antes, mejor.
Utilice a Ahorrador de alimentos para envasar al vacío los hongos. Dado que tienen un alto contenido de agua, los hongos son más propensos a quemarse en el congelador que otros alimentos.
Tenga en cuenta que a veces lavar los hongos puede empaparlos y provocar quemaduras en el congelador. Algunas personas prefieren simplemente cepillarlos o limpiarlos antes de meterlos en el congelador.
Cómo usarlos
Deje caer los trozos de hongos congelados directamente en recetas que se calentarán o descongelarán en el refrigerador antes de usarlos. Ya que congeló sus hongos individualmente, podrá sacar justo lo que necesita para su receta.
Más formas de conservar las setas
Si sus hongos frescos no duran tanto en el refrigerador como le gustaría, podría ser como usted almacenando ellos. Evite apilar cosas encima de ellos para evitar magulladuras y manténgalos alejados de los artículos de olor fuerte, ya que los hongos son como esponjas y absorberán el olor.
Si su espacio en el congelador es limitado, intente comprar champiñones secos —o séquelos usted mismo— en lugar de congelar los frescos. Son fáciles de rehidratar cuando los necesita y ocupan muy poco espacio.
