Rampas, también llamadas puerros silvestres Allium tricoccum , solo están en temporada durante algunas semanas cada primavera.Tanto las partes subterráneas parecidas a las cebolletas como las hojas verdes son comestibles sabrosos, pero necesitan tratamientos ligeramente diferentes si desea congelarlas para su uso durante todo el año.
Las rampas se han cosechado en exceso hasta el punto de ponerlas en peligro en algunas áreas. Asegúrese de que las suyas provengan de algún lugar donde sean abundantes o que se hayan cosechado de manera sostenible. Mejor aún, cultive las suyas propias.
Antes de congelarlos
Tenga en cuenta que las rampas cosechadas de manera sostenible no tendrán ninguna de las raíces fibrosas en la base del blanco bulbo parecido a una cebolleta . Pero si desenterró algunos de sus abundantes parches de patio trasero con las raíces de la base de hilo unidas, córtelos antes de continuar con la receta.
El bulbo blanco y estrecho y los tallos rojo púrpura solo necesitan ser picados en trozos grandes antes de congelarlos.
Las hojas verdes, sin embargo, deben blanquearse antes de congelarse. Esto blanqueado el paso ayuda a que las hojas mantengan un atractivo color verde brillante en lugar de volverse marrones cuando se congelan y luego se descongelan.
Para blanquear las hojas de las rampas, hierva una olla grande con agua. Agregue las hojas verdes y revuélvalas en el agua hirviendo. Después de solo 15 segundos, escurra las hojas e inmediatamente pásalas por agua fría o sumérgelas en uncuenco de agua helada. Escurrir de nuevo y exprimir la mayor cantidad de agua posible. Picar las hojas blanqueadas en trozos grandes.
Rampas de congelación
Puede congelar los bulbos subterráneos y los tallos por separado de las hojas verdes, o juntos. De cualquier manera, recomendamos primero colocarlos en una capa más o menos única en una bandeja para hornear. Congélelos de esta manera, sin tapar, por 1a 2 horas antes de transferirlos a contenedores o bolsas del congelador nuestra primera opción es recipientes para congelador que no sean de plástico .
Lo que hace esta congelación inicial de una sola capa es mantener las piezas de rampas cortadas separadas entre sí una vez que están en el contenedor en el que se almacenarán. Esto significa que cuando desee usar algunas rampas, en lugar de enfrentarse a unagran bloque congelado de ellos, puede sacar todo lo que quiera.
aceite de rampas de congelación
Otra forma de conservar las rampas es hacer aceite de rampas y luego congelarlo. Para hacerlo, primero blanquea las hojas como se indica arriba. Luego haz puré las rampas, hojas y bulbos, en una licuadora o procesador de alimentos con suficiente cantidad aceite de oliva virgen extra para hacer una pasta o salsa.
Llene las bandejas de cubitos de hielo con el aceite de rampas. Congele, luego saque los cubos y transfiéralos a contenedores de congelador o bolsas de congelador. Cada cubo será aproximadamente 1 cucharada de aceite de rampas.
Alternativamente, vierta o vierta el aceite de rampas en bolsas de congelador. Ponga lo suficiente para cubrir la superficie de la bolsa cuando esté horizontal. Congele plano horizontal. Lo que terminará con es un "panqueque" de aceite de rampasdel cual puede romper justo lo que necesita.
Puede utilizar aceite como base para el pesto de rampas.
