Cómo congelar ruibarbo

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El ruibarbo fresco aparece en los mercados de agricultores y las tiendas de comestibles a fines de la primavera y solo está disponible por poco tiempo. Pero si desea disfrutar de esta verdura durante todo el año, congelar los tallos es una excelente opción y la manera perfecta depreservar el ruibarbo. Lo hermoso es que el ruibarbo congelado funciona tan bien como fresco en recetas como compota de ruibarbo .

Para terminar con un producto de calidad, hay un par de pasos que debe seguir antes de congelar el ruibarbo. Uno es blanqueado el tallos de ruibarbo rápidamente en agua hirviendo antes de congelarlos, lo que asegura que retengan una buena textura, así como su color rosado para cuando los use más adelante en una receta.

Cómo blanquear y congelar ruibarbo

Si está cosechando su propio ruibarbo del jardín, asegúrese de cortarlo todos de las partes de hojas verdes tóxicas lejos del tallo de la hoja. Solo el tallo de la hoja es comestible. Si los tallos de ruibarbo tienen cuerdas duras común con las variedades cultivadas en el campo, quítelas antes de cortarlas. La fibra normal de los tallos se ablandadurante la cocción, pero es mejor quitar los hilos duros antes de congelar o cocinar.

Una congelación inicial de una sola capa evita que los trozos de ruibarbo se agrupen. Tener trozos sueltos será una ventaja cuando, por ejemplo, tenga un recipiente de un cuarto de galón de ruibarbo congelado pero necesite sacar solo una taza parauna receta.

Los pasos para blanquear y congelar ruibarbo son simples.

  1. Lave los tallos de las hojas de ruibarbo en agua fría. Corte los tallos en trozos de 1/2 a 1 pulgada. Prepare una olla grande con agua hirviendo y llene un recipiente grande con hielo y agua fría para un baño de hielo.
  2. Deje caer los trozos de ruibarbo cortados en la olla con agua hirviendo rápidamente y déjelos cocinar durante 1 minuto también puede cocinar el ruibarbo al vapor durante 1 minuto en lugar de hervirlo.
  3. Escurra inmediatamente el ruibarbo en un colador, luego transfiéralo al recipiente con agua helada. Esto detiene el proceso de cocción. Revuelva suavemente los trozos en el baño de hielo y déjelos enfriar en el baño durante unos 2 minutos.
  4. Escurre bien los trozos de ruibarbo en el colador.
  5. Extienda los trozos de ruibarbo escaldados y enfriados en una sola capa en una bandeja para hornear si lo desea, forre la bandeja para hornear con papel pergamino primero. Coloque la bandeja en el congelador, sin tapar, durante aproximadamente 2 horas.
  6. Transfiera el ruibarbo congelado a bolsas para congelar u otros recipientes herméticos. Selle bien los recipientes y etiquételos con la fecha.

Consejos para usar ruibarbo congelado

El ruibarbo es una de las mejores cosas para congelar porque puede usar ruibarbo congelado como lo haría fresco. Debido al paso de escaldado, el color de las recetas hechas con ruibarbo congelado coincidirá con el color rosado de los tallos de las hojas frescas y el picanteEl sabor será igual de excelente. No es necesario descongelar el ruibarbo congelado antes de cocinarlo, pero si lo hornea con ruibarbo, es mejor descongelarlo primero, ya que se encoge un poco después de descongelarlo y desea una medida precisa

El ruibarbo congelado lo hará conservar durante 1 año . Aún es seguro comer después de eso, pero su calidad disminuirá. Una libra de ruibarbo fresco rinde aproximadamente 3 tazas de trozos picados cuando está crudo o congelado; la misma cantidad se cocina hasta aproximadamente 2 tazas.