Cómo glasear un jamón

Glasear un jamón es una excelente manera de agregar sabor, color y textura al jamón horneado. No es difícil de hacer, y puede hacer un glaseado de jamón simple y delicioso con algunos ingredientes muy básicos que probablemente ya tenga en su refrigeradoro despensa.

Glasear un jamón implica usar algún tipo de ingrediente dulce, que generalmente se combina con un ingrediente afrutado, picante o picante. Estos sabores dulces, afrutados y picantes realmente complementan el sabor salado del jamón.

Ingredientes comunes de glaseado

Algunos ingredientes comunes que se usan para hacer un glaseado de jamón incluyen:

• Mermelada o conservas
• Azúcar moreno
• Miel
• jarabe de arce
• jugo de frutas, sidra o refresco
• mostaza
• vinagre
• clavo, canela, jengibre y otras especias

La idea de hacer el glaseado es combinar los ingredientes en una pasta, buscando equilibrar los sabores dulces, picantes y picantes por cierto, es el caramelización de los azúcares en el glaseado que realmente crea el efecto glaseado. Piense en el glaseado de azúcar vidrioso en la parte superior de una crème brûlée, por ejemplo.

Cuándo glasear el jamón

Desea dejar el glaseado en el jamón el tiempo suficiente para que se caramelice, pero no tanto como para que se queme. Y el azúcar se quema con bastante facilidad, por lo que solo desea aplicar el glaseado al jamón durante la última parte de la cocción.De lo contrario, su glaseado se convertirá en un desastre ahumado.
En su mayor parte, cuando horneamos un jamón, simplemente estamos recalentar un jamón que ya está cocido. Los jamones de este tipo se llaman jamones listos para comer o listos para servir. Por esa razón, las temperaturas más bajas y los tiempos de cocción más largos funcionarán bien. Las temperaturas de alrededor de 325 F a 350 F son perfectas. Porque la temperatura estan bajo, podemos simplemente aplicar el glaseado al jamón unos 30 a 60 minutos antes de que el jamón se termine de cocinar.

Aplicación del glaseado

Para aplicar el glaseado al jamón se puede utilizar una espátula resistente al calor o un pincel de repostería. Cuando se trata de pinceles de repostería, preferimos los de silicona, porque no pierden las cerdas cuando envejecen, pero puedesuse el tipo que prefiera. Una espátula funcionará para un glaseado más espeso, ya que simplemente puede untarla sobre el jamón. Pero para un glaseado más líquido, deberá cepillarlo.

Hay un par de técnicas para glasear el jamón. Para un jamón más grande, digamos 15 libras o más, puede aplicar el glaseado en etapas. Por ejemplo, digamos que mezcla un lote de una taza de uno de los jamonesrecetas de glaseado a continuación. Puede aplicar 1/3 de taza de glaseado aproximadamente una hora antes de que el jamón esté listo. Luego, 20 minutos después, puede aplicar otro 1/3 de taza, y luego el 1/3 de taza restante 15 minutos después de eso.

Para un jamón más pequeño, está bien aplicar el glaseado de una vez. Pero aquí hay otro consejo: puede hacer que su glaseado sea más dulce y brillante cepillando el glaseado con miel o jarabe de arce después de unos 30 minutos. De hecho, si quieres ser realmente minimalista, solo la miel o el jarabe de arce harán un glaseado de jamón simple pero sabroso.

Clavos: para clavar o no para clavar

Antes de llegar a las recetas, una nota sobre clavo está en orden. Muchas recetas requieren tachonar un jamón horneado con clavos enteros. Pero en las artes culinarias, hay una convención que dice que todas las guarniciones deben ser comestibles. Y nadie quiere romper un diente al morder un diente entero. Aun así, tachonar con clavo es tradicional y se suma a la presentación. Por lo tanto, si decide hacerlo, asegúrese de quitar todos los clavos y fragmentos de los mismos antes de cortarlos. De lo contrario, simplemente agregue algunosclavo molido al glaseado.

Recetas

Aquí hay algunas recetas fáciles de glaseado de jamón para que experimente:

Glaseado de azúcar morena y jugo de naranja

• 1 1/4 tazas de azúcar morena empacadas
• 1 1/2 onzas de jugo de naranja
• 1/2 cucharadita de clavo molido

Combine todos los ingredientes en un tazón pequeño. Aplique al jamón unos 30 a 60 minutos antes del final de la cocción.

Glaseado de Azúcar Morena y Mostaza

• 1 1/4 tazas de azúcar morena compacta
• 1 1/4 taza de mostaza de Dijon estilo campestre
• 1/2 cucharadita de clavo molido

Combine todos los ingredientes en un tazón pequeño. Aplique al jamón unos 30 a 60 minutos antes del final de la cocción.

Glaseado de piña y mostaza

• 1/2 taza de mermelada de piña o mermelada o mermelada de melocotón o albaricoque
• 1/4 taza de mostaza de Dijon
• 1/4 taza empaquetada azúcar morena
• 1/2 cucharadita de clavo molido

Combine todos los ingredientes en un tazón pequeño. Aplique al jamón unos 30 a 60 minutos antes del final de la cocción.