La guía definitiva para asar a la parrilla

En el nivel más básico, asar a la parrilla significa cocinar los alimentos sobre una llama caliente. Hay una enorme variedad de parrillas disponibles , de un modesto $ 20 parrilla de carbón hacia a parrilla de gas incorporada de $ 15,000 , pero lo esencial nunca cambia. Una vez que aprenda la manera correcta, no importa qué tipo de parrilla use.

Guía básica para asar a la parrilla

Estos conceptos básicos lo ayudarán a aprender a asar a la parrilla. Recuerde siempre seguir algunas reglas:

• Conserve su parrilla limpia para evitar que se pegue.
• Tómese el tiempo suficiente para preparar y calentar la parrilla antes de cocinar.
• Siempre esté atento a lo que está asando a la parrilla.
• No use botellas rociadoras de agua para controlar los brotes, ya que esto solo empeorará el fuego. Los brotes son causados ​​por demasiada grasa y demasiado calor. Elimina el exceso de grasa de cualquier carne que planee cocinar de antemano, y cuando voltee la carne, muévala a una parte diferente de la parrilla para esparcir las gotas de grasa.
• Tenga el adecuado herramientas de parrilla para hacer el trabajo.
• Engrase la comida, no la parrilla. El aceite se quema a altas temperaturas, por lo que no tiene sentido engrasar la parrilla de cocción.
• Condimente su comida al menos una hora antes de asar a la parrilla para permitir que el sabor penetre.
• No agregue salsas azucaradas o adobos a la carne a la parrilla, ya que esto provoca que se queme sobre una llama abierta.
• Coloque los alimentos asados ​​en un plato limpio, especialmente cuando cocine carne cruda.
• Mantenga su parrilla alejada de cualquier cosa inflamable como líquido para encendedores, cercas, su casa, etc.

Cómo cocinar carne y verduras a la parrilla

Una parrilla caliente producirá una temperatura alta, cocinando los alimentos calientes y rápido. Para cortes finos de carne y artículos más pequeños como brochetas , filetes , chuletas , hamburguesas y salchichas, suba el fuego y cocínelas rápidamente. El ritmo rápido significa que debe vigilar de cerca la parrilla y, lo que es más importante, la comida.

Caliente y rápido, sin embargo, no es la forma de asar todo. pescado , pollo , verduras y fruta es mejor asar a la parrilla a temperaturas más bajas; apunte a fuego medio con estos alimentos. Para una parrilla de gas esto significa reducir la temperatura y para carbón, significa construir una más pequeña fuego . Aún debe vigilar estos alimentos de cerca, pero generalmente tardan más en cocinarse a una temperatura más baja.

Guía de temperatura para la parrilla

Con una parrilla de gas, los diales de temperatura son una buena indicación de qué tan alto o bajo es el calor. Si tiene una parrilla de carbón, ¿cómo sabe realmente qué tan caliente es el calor medio-alto? Existe un método para medir la temperaturausando solo la mano. Sostén tu mano con cuidado justo encima de la parrilla de cocción y comienza a contar los segundos hasta que no puedas tolerar el calor sentirás que te quemará la piel. Cuanto más tiempo puedas mantener la mano sobre el fuego, menor será lacalor. Esta técnica se puede utilizar para parrillas de gas y carbón. Las pautas a seguir son:

• 5 segundos = calor lento
• 4 segundos = calor medio
• 3 segundos = calor medio-alto
• 2 segundos = calor alto
• 1 segundo = calor muy alto

Mueva su comida alrededor de la parrilla

Un mito común de la parrilla es que no debe girar alimentos a la parrilla con demasiada frecuencia. Voltee cuando lo necesite; desea cocinar de manera uniforme. Mueva sus alimentos alrededor de la parrilla y aproveche el espacio para evitar brotes . Sin embargo, no se alarme ya que es probable que ocurran brotes, especialmente con alimentos ricos en grasas como el bistec.

Cocinar sobre calor indirecto

Ciertos alimentos se benefician de cocinarlos lejos de la fuente de calor, usando calor indirecto. Esto significa tener el fuego en un lado de la parrilla y la comida en el otro. Funciona bien para alimentos grandes como pollos enteros, asados ​​de res, parrillasde costillas y cualquier otra carne de ave o carne que necesite mucho tiempo para cocinar. grill indirecto le permite cocinar con éxito en el medio de la proteína antes de que se queme el exterior. Si tiene una parrilla grande con varios quemadores, es mejor colocar la comida en el medio y encender los quemadores a cada lado. Si su parrilla de gas está encendidademasiado pequeño para esta configuración, coloque los alimentos de un lado y encienda el quemador del otro. Deberá girar los alimentos para cocinarlos de manera uniforme.

Sepa cuándo está hecho

Si bien existen pautas generales sobre el tiempo de asado a la parrilla, saber cuándo están listos los alimentos es un desafío. Hay tres leyes para asar a la parrilla con éxito:

• Ley 1: Puede cocinar más tiempo, pero no puede "descocinar" los alimentos.
• Ley 2: las carnes poco cocidas pueden matarte.
• Ley 3: Confíe y verifique. La experiencia es la mejor herramienta que tiene cuando cocina hasta que esté bien cocida, pero a termómetro para carne es necesario para asegurarse de que lo ha hecho bien.

Operación de parrilla a gas

El beneficio más básico de una parrilla de gas es el control. Con solo girar una perilla, puede controlar fácilmente la temperatura para establecerla donde desee. Lea el manual de su parrilla específica antes de usarla y siga estos pasos para lograrlo.parrilla de gas:

1. Destape su parrilla y encienda el suministro de gas.
2. Encienda las válvulas de control a alto y encienda la parrilla siga el manual de instrucciones de las parrillas.
3. Precaliente su parrilla. Una buena parrilla debe estar caliente en unos 10 minutos.
4. Toma a cepillo de parrilla y limpie la superficie de cocción.
5. Coloque su comida en la parrilla caliente y permanezca en su parrilla. La comida se cocinará rápidamente; si se va, corre el riesgo de quemar la comida.
6. Voltee cuando sea necesario y retírelo cuando termine.
7. Deje la parrilla encendida a temperatura alta durante unos minutos.
8. Tome su cepillo para parrilla y limpie la superficie de cocción.
9. Apague las válvulas de control y el suministro de combustible.
10. Deje que la parrilla se enfríe completamente y vuelva a colocar la tapa.

¿Tapa abierta o cerrada en la parrilla?

La mayoría de las parrillas de gas funcionan mejor con la tapa cerrada. La tapa debe estar hacia abajo para generar el calor intenso necesario para asar a alta temperatura. El asado indirecto también requiere que la tapa esté hacia abajo.

parrilla de carbón

Asar a la parrilla con carbón es mucho más una forma de arte en comparación con la parrilla a gas. Le brinda un sabor asado a la parrilla y una experiencia al aire libre más auténticos, pero no es tan conveniente o predecible como cocinar en una parrilla de gas. Con una parrilla de carbón, no importaqué tan caro o elegante es, no hay válvula de control de temperatura. Usted controla el calor por la forma en que enciende el fuego, cómo ajusta las rejillas de ventilación y qué tan bueno es para mantener la tapa puesta. Se requiere más aprendizaje ymaestría, sin embargo, es tan versátil como una parrilla de gas. Las parrillas de carbón pueden alcanzar temperaturas superiores a 700 F o mantener temperaturas alrededor de 200 F. Puede dorar un bistec y aún cocinar a fuego lento y lento. Muchas parrillas de carbón incluso tienen opciones para asar

Preparación para asar a carbón

Una parrilla de carbón exitosa requiere más que solo la parrilla y el carbón. Hay varios factores que se deben tener en cuenta al cocinar a la parrilla de carbón.

• Mantenga limpia la parrilla de carbón ; las cenizas y los escombros bloquean los conductos de ventilación y dificultan el control de incendios.
• Asegúrese de que las rejillas de ventilación funcionen; las rejillas de ventilación oxidadas o corroídas son difíciles de ajustar.
• Tenga un par de guantes ignífugos. Asar a la parrilla con carbón requiere que toque cosas calientes; esté preparado.
• Tenga un encendedor de carbón para ayudar a encender el carbón o use una chimenea de carbón.
• Coloque la parrilla en un lugar seguro donde no se pueda volcar.
• Mantenga las herramientas para asar cerca.
• Tenga a mano un buen palo o una herramienta para asar para mover las brasas encendidas dentro de la parrilla.
• Practique. Asar a la parrilla con carbón lleva tiempo dominarlo, pero vale la pena.

Construyendo un fuego de carbón

Se necesita práctica para hacer un fuego de carbón. Algunos consejos lo ayudarán a comenzar:

• Encienda el carbón y luego extiéndalo para encender el fuego.
• El carbón vegetal tarda entre 10 y 15 minutos en alcanzar la temperatura adecuada.
• Cuando el carbón esté listo para asar, tendrá una capa cenicienta alrededor, se verá blanco o gris y estará muy caliente.
• Para un fuego medio, esparza el carbón en una sola capa sobre la parrilla de carbón.
• Para un fuego caliente, encienda suficiente carbón para una doble capa de carbón en la parrilla de carbón.
• Para un fuego indirecto, una vez que el carbón esté listo, empuje todo el carbón a un lado de la parrilla de carbón y cocine en el otro lado de la parrilla.

Cuidando el carbón

A diferencia de una parrilla de gas, no puede simplemente "encender" y "apagar" el fuego con una parrilla de carbón. "Encender" requiere que encienda un fuego, y "apagar" significa que debe apagar correctamente elUna buena parrilla de carbón se puede apagar cuando haya terminado cerrando la tapa y las rejillas de ventilación. La falta de oxígeno evitará que el carbón se queme.

Eso no significa que el carbón esté lo suficientemente frío como para manipularlo; esos carbones se mantendrán calientes hasta por 24 horas, así que no arroje carbones calientes a la basura o puede iniciar un fuego. Incluso una pequeña brasa puede encender unafuego, extinga adecuadamente las cenizas antes de desecharlas.

Otra opción es guardar el carbón restante. Cuando haya terminado, retire la rejilla de cocción, revuelva el carbón, vuelva a colocar la tapa y cierre las rejillas de ventilación. La próxima vez que cocine a la parrilla, agregue carbón fresco a lo que quedó y encienda. Si tiene cuidado, puede reducir el consumo de carbón a la mitad y ahorrar algo de dinero.

A la hora de elegir un tipo de carbón, manténgalo limpio. Hay muchos carbones con aditivos. Es mejor comprar carbón natural sin químicos y luz natural con chimenea de carbón, arrancador eléctrico o encendedores de carbón natural . Su comida sabrá mejor y no llenará el aire con vapores.

No importa el método, el objetivo de asar a la parrilla es disfrutar y cocinar comida deliciosa. Tómese su tiempo, prepárese para el éxito y siga intentándolo.