El abeto come / Victoria Heydt
Por el calor de a carbón vegetal o incluso parrilla de gas puede ser tan intenso que puede hacer que los alimentos se cocinen demasiado rápidamente y se sequen, se han desarrollado varias técnicas como asar indirectamente a la parrilla y construir un fuego de dos zonas para tratar de combatir algunos de estos efectos no deseados.
Una de esas técnicas es asar a la parrilla sobre una tabla de madera. Si está familiarizado con esto, probablemente haya oído hablar de él como técnica para cocinar pescado , especialmente el salmón. Una tabla de madera es maravillosa para los peces, pero puedes usar la técnica con otros ingredientes.
¿Cómo funciona?
La forma en que funciona el asado con tablones de madera es simple. En pocas palabras, el tablón se coloca en la parrilla y luego la comida se coloca en el tablón. a través de calor indirecto , ya que la tabla protege la comida del fuego. No es necesario que voltee la comida cuando la está cocinando en una tabla. Esto la hace ideal para cocinar ingredientes delicados como el pescado que se puede deshacer cuando se intenta cocinar.Déles la vuelta. La parte inferior de la tabla también comenzará a arder después de un tiempo, lo que le dará un sabor ahumado a lo que esté cocinando.
Las diferentes maderas utilizadas para asar a la parrilla
El tipo más común de tabla para asar es el cedro. El aliso y el nogal también son bastante fáciles de encontrar. El cerezo, el arce y el roble rojo también son buenas opciones y, a veces, puede encontrar una variedad de paquetes de tablas en varios sabores .
Sin embargo, la clave es asegurarse de comprar tablones para asar y no solo piezas de madera contrachapada. La madera de construcción se trata con todo tipo de sustancias que la hacen buena para la construcción, pero cuando se quema, esas sustancias liberarán sabores no deseados yposiblemente toxinas. Aunque puede encontrar madera sin tratar en la ferretería, pero para estar seguro, asegúrese de que la suya esté hecha específicamente para asar a la parrilla.
Cuanto más gruesa sea la tabla, mejor, pero intente usar una que tenga al menos media pulgada de grosor. Además, asegúrese de que la tabla sea lo suficientemente grande para que cualquier alimento que esté cocinando quepa con al menos una pulgada detablero por todas partes.
Remoje la tabla antes de asar a la parrilla
Como mencionamos, parte del objetivo de asar a la parrilla en una tabla es impartir el sabor del humo de leña a los alimentos a través de la combustión lenta de la tabla. Pero la combustión lenta es muy diferente de la combustión completa. En otras palabras, noquiere que la plancha se vea envuelta en llamas. Para evitar que eso suceda, es fundamental remojar la plancha antes de usarla.
Esto se hace simplemente sumergiéndolo en el fregadero de su cocina o en un recipiente grande mientras lo mantiene bajo peso para que permanezca sumergido. Las planchas de su parrilla probablemente vienen con instrucciones, así que sígalas. Pero en general, querrá remojarla tabla completamente sumergida durante una hora. Después de este tiempo, sáquela del agua, déjela escurrir y pruebe con una toalla de papel. La tabla debe estar húmeda, pero no goteando.
Cómo asar pescado en tablones de madera
Asar pescado en una tabla es muy sencillo. Comience cepillando la parte superior de la tabla que previamente empapó y secó con aceite. Sin embargo, no engrase el lado opuesto es decir, el lado que estará en contactoA continuación, coloque el pescado con la piel hacia abajo sobre la tabla, luego unte el pescado con aceite y espolvoree con condimentos, jugo de limón, hierbas, etc.
Caliente su parrilla a fuego medio-alto y coloque la tabla con el pescado directamente en el centro de la parrilla. El tiempo de cocción dependerá del grosor del pescado y otras variables, pero un filete de salmón de dos libras tomará aproximadamente15 minutos.
También puede asar un pescado entero como la trucha sobre una tabla.
Asar otros alimentos en una plancha
Esta misma técnica básica se puede usar para cocinar alimentos que no sean pescado. Alimentos como pollo, cerdo y ternera también se pueden asar en una tabla. Tenga en cuenta que al asar un bistec, el objetivo es calentar la parrilla lo más posibley poner y quitar el bistec lo más rápido posible, lo que contradice directamente el efecto que produce la parrilla en planchas.
Por otro lado, puede dorar su bistec en una sartén muy caliente y luego terminar la cocción en una tabla. Algunos cocineros incluso han experimentado ennegrecer la tabla sobre una parrilla caliente, luego darle la vuelta y colocar su carne o avesen el lado ennegrecido antes de transferir la tabla a la parrilla para cocinar, con la superficie carbonizada de la madera impartiendo un sabor a madera más intenso.
Por último, puedes reutilizar tus planchas siempre que no se desmoronen al no estar carbonizadas. Solo enjuágalas con agua corriente sin jabón y déjalas secar. Y ten en cuenta que adquirirán el sabor delo que ha cocinado en él anteriormente, por ejemplo, es posible que desee seguir con el salmón una vez que haya usado uno para el salmón.
