Parece que la gente se acerca bistec a la parrilla una de dos maneras: ya sea de manera casual o prestando demasiada atención. Algunos calientan la parrilla con abandono, tiran los filetes, voltean una vez, luego los arrancan y sirven; otros se inquietan y se preocupan, cortandoen la carne cada dos segundos retorciéndose las manos sobre si la carne está lista o no. Ambas técnicas tienen algunos méritos, pero un método en algún lugar intermedio es ideal.
Asar a la parrilla un delicioso bistec es fácil, siempre y cuando siga unos sencillos pasos. Como con todo, un poco de práctica siempre ayuda también. Siga algunos consejos, cocine algunos bistecs y estará sirviendo bistecs jugosos perfectamente cocidos en un abrir y cerrar de ojos.hora.
Lleve los filetes a temperatura ambiente
Demasiadas personas toman sus bistecs directamente del refrigerador frío al fuego caliente. No obtendrá un bistec bien cocido de esta manera; el exterior de la carne se cocinará más rápido que el interior. Es mejor sacar los bistecs deen el refrigerador aproximadamente media hora antes de que planee cocinarlos; retire el envoltorio, colóquelos en un plato y deje que alcancen la temperatura ambiente en la encimera de la cocina.
Un buen trozo de carne no necesita mucha condimento y quedará bastante delicioso con una generosa pizca de sal kosher. Una vez que los filetes estén a temperatura ambiente, espolvoréelos con sal u otro condimento de su elección.
Limpiar y engrasar su parrilla
No importa lo que esté asando a la parrilla, siempre debe comenzar con las rejillas de la parrilla limpias. Esto no solo hace que sea más fácil voltear y quitar la comida de la parrilla, sino que tampoco imparte ningún sabor de las comidas anteriores a la parrilla, como las asadas a la parrilla.pollo, en los filetes. Asegúrate de limpia tu parrilla de cocción con un cepillo de alambre rígido. Es mejor hacer esto después de que haya terminado de asar mientras las parrillas aún están calientes, pero también puede limpiar la parrilla mientras se está precalentando si descubre residuos apelmazados. Tómese el tiempo para cepillarde los trozos viejos de comida cocida valdrá la pena cuando sus bistecs se suelten de la parrilla de cocción con facilidad.
También desea cubrir las rejillas con aceite vegetal o de canola u otro aceite de sabor neutro antes de calentar la parrilla. Vierta un poco de aceite en una toalla de papel y frote sobre las rejillas limpias y frías.
Calienta tu fuego
Para lograr una costra en el exterior mientras mantiene el interior del bistec cocido a su gusto, necesita tener dos temperaturas diferentes configuradas en su parrilla. Para obtener esos agradables marcas de parrilla , debe calentar la parrilla a fuego alto para dorar esencialmente los bistecs. Para determinar que el calor está lo suficientemente caliente, debe poder sostener la mano aproximadamente una pulgada sobre la rejilla de la parrilla durante 1 segundo antes de que se sienta demasiado caliente ydebes apartarlo.
También desea un área de la parrilla más fría y de temperatura media para mover los bistecs una vez que estén chamuscados y crujientes por fuera. Si tiene suficientes quemadores y espacio en la parrilla, configúrelos a un fuego más bajo; sino tiene suficiente espacio, simplemente apague el quemador . Si está usando una parrilla de carbón, un lado debe tener un fuego caliente y el otro una llama más pequeña y más fría.
Si está cocinando bistecs muy finos, solo necesitarán un poco de tiempo a fuego alto.
Toque los filetes
Los chefs y los cocineros que conocen la cocina o una parrilla saben cómo se siente la carne cuando está cruda y cuando está cocida. La única forma de aprender esto es básicamente pinchar los filetes en las diferentes etapas de la cocción. Carne crudaes casi blando, la carne rara es bastante blanda carne poco cocida se resiste un poco a que lo pinches y la carne mediana salta hacia atrás. Una vez que la carne se siente firme, al menos está bien cocida, si no completamente exagerada. Presiona suavemente con un dedo los filetes, con cuidado de no quemarte, para aprender la diferencia..
No juegues con los filetes
Sí, debe tocar los bistecs para comprobar que estén cocidos, pero eso no significa que deba voltear, mover y pinchar mucho. Los bistecs solo deben voltearse una vez, y solo una vez de un fuego más alto a uno más bajo.. ¡Y no los pinches con nada que no sea tu dedo! Pon la carne en una parrilla caliente deben chisporrotear inmediatamente y déjalas ahí hasta que se suelten por su propia voluntad. Si estás tirando o luchando con ellas, sonno chamuscado y no listo para voltear.
Una vez que estén listos, voltéelos una vez y cocine hasta que se sientan cocidos. No los apuñale con un tenedor, ya que soltará su sabroso jugo en las llamas de abajo. No los presione con una espátula. Solo déjelos cocinar
Use un termómetro y / o un temporizador
Ya sea que esté cocinando un bistec grueso o un corte plano y delgado de carne, determinará si necesita un termómetro para carne o no. Para bistecs que tengan al menos 1 1/2 pulgadas de grosor, deberá usar un termómetro para carne paraObtenga una lectura precisa. Para el crudo, retire los bistecs a 120 F a 125 F, medio crudo de 125 F a 130 F y medio 130 F a 135 F.
Es casi imposible obtener una lectura precisa de la temperatura en bistecs de menos de 1 1/2 pulgadas, por lo que es mejor usar un temporizador en su lugar. Para bistecs de 1 pulgada de grosor, cocínelos 3 minutos por cada lado a fuego alto durante 4minutos a cada lado para medio raro y 5 minutos para medio.
Trate de evitar esto si puede, pero si solo tiene que echar un vistazo, retire el bistec de la parrilla y use la punta de un cuchillo de cocina para hacer un corte en el centro del bistec para ver cómo van las cosas.Tenga en cuenta que el bistec continuará cocinándose mientras descansa después de sacarlo de la parrilla. Se desaconseja cortar el bistec porque liberará los preciosos jugos que ayudan a darle sabor y ablandar la carne.
Deje reposar siempre la carne
Quizás el paso más importante que la mayoría de la gente no hace es dejar reposar los bistecs una vez que se sacan de la parrilla. Los bistecs deben reposar de 5 a 10 minutos antes de servirlos o cortarlos. Esto le da a los jugos unoportunidad de redistribuir por todo el bistec, lo que ayuda a que se termine de cocinar de manera uniforme y mantiene la carne más húmeda y sabrosa. Coloque los bistecs cocidos en una tabla de cortar o fuente y cúbralos sin apretar con papel de aluminio. Una vez reposados, corte o sirva los bistecs enteros.
