Cómo asar costillas de primera calidad

Asar una costilla de primera calidad

Pocas cosas en la vida son mejores que a costilla asado. Este último corte de carne de res es un favorito de las festividades y algo maravilloso, pero también uno de los alimentos más caros que puede comprar. Para tratar esto correctamente y aprovechar al máximo su inversión, se requiere el método de cocción correcto. Esto significallevándolo a la parrilla para utilizar las excelentes capacidades de tueste de la parrilla y obtener un sabor extra con un poco de humo.

lo que necesita

La mayoría de las parrillas de tamaño completo pueden acomodar un asado de costilla de tres huesos de 5 a 6 libras, pero un asado más grande ocupará mucho espacio, y dado que este es un método de cocción indirecto, el área de la parrilla debe estar enal menos el doble del tamaño del asado. Asegúrese de medir el espacio antes de comprar un asado.

además de costillas asadas , necesitará:

• Combustible para su parrilla
• papel de aluminio
• confiable termómetro para carne
• tabla de cortar grande
• cuchillo afilado
• bueno frote de costillas
• bandeja de aluminio desechable

Este proceso tomará entre 15 y 20 minutos por libra, según el nivel de cocción que desee y su parrilla en particular. Use el tabla de tiempos de cocción para costillas para calcular el tiempo que necesita. Conocer su parrilla y su fuego es muy importante para este proceso, y esté preparado para hacer ajustes a las temperaturas de cocción. También es una buena idea realizar pruebas frecuentes de la temperatura interna.

Recortar un asado de costilla

Puede pedirle a su carnicero que recorte su asado como usted quiera. Los carniceros frecuentemente quitarán los huesos del asado y luego los volverán a atar si está usando un asado con hueso, que es lo que se recomienda. La ventajade este método es que los condimentos se pueden poner entre el asado y los huesos. De lo contrario, los huesos se pueden dejar en su lugar y cortarlos más tarde.

Si desea recortar el asado usted mismo, el objetivo es exponer más carne para que lleguen los condimentos y algo de humo. La grasa con buen sabor no es tan importante como la carne con buen sabor.tapa de grasa sobre la parte superior de este asado y se puede pelar fácilmente. Esto le permitirá llegar a la carne con sus sabores.

Sazonar un asado de costilla

El ingrediente más importante aquí es la sal, sin una buena dosis sal , la carne no tendrá mucho sabor. Cuando piense en cuántos condimentos agregar a su asado, considere la masa y no el área de la superficie.

El mejor lugar para comenzar para condimentar un asado de costilla es aceite de oliva . Si bien hay una buena cantidad de grasa en este corte de carne, una capa de aceite ayudará a que la superficie se dore y actuará para mantener los condimentos en su lugar. Un método ideal es usar una pasta de aceite, hierbas, sal, y especia, como el pasta de costillas de primera calidad con hierbas Dijon . La adición de mostaza agrega una gran profundidad de sabor.

Cualquiera que sea el condimento que elija, céntrelo en la carne y no en la grasa, aplíquelo de manera espesa y sea suave con el asado para mantenerlo en su lugar.

Configuración de parrilla

Cuando coloca una costilla en una bandeja para asar en el horno, hay un poco más de control sobre lo que sucede con la grasa. En una parrilla de gas o carbón, necesitará capturar la grasa, pero también mantenerlalo suficientemente limpio para usar.

El secreto de esto es asegurarse de que la rejilla de cocción en la que se va a asentar el asado esté muy, muy limpia. La rejilla actuará como la rejilla en una bandeja para asar y debe estar libre de escombros antes de comenzar a cocinar..

Debajo de la rejilla, coloque una cacerola de aluminio desechable para recoger la grasa y llénela con agua para evitar que se queme. Recuerde, esto es una cocción indirecta, por lo que no habrá llama debajo del asado.es posible que deba agregar más agua. Es mejor tener goteos diluidos que se puedan hervir más tarde que goteos quemados que son inútiles.

Dar vuelta al asado de costilla

Asar a la parrilla indirectamente requerirá que el asado de costilla se dé la vuelta periódicamente para asegurar una cocción uniforme. Incluso si está usando una parrilla grande y tiene el calor a ambos lados del asado, será difícil cocinar la carne correctamente sin voltear.Si está utilizando una parrilla más pequeña y tiene el calor en un solo lado, entonces es posible que deba voltear el asado más de una vez. Por eso es necesario un control frecuente de la temperatura de cocción con un termómetro de carne confiable. Pruebe la temperatura ena cada lado del asado para determinar qué tan uniformemente se está cocinando y voltéelo para acomodarlo.

Mientras prueba la temperatura y mueve el asado en consecuencia, tome nota del nivel del agua en la bandeja de goteo. Si está bajando, es posible que deba agregar agua. Es mejor agregar agua hirviendo para que nono baje la temperatura de cocción significativamente.

Comprobación de temperatura: tanto para asar como para asar

Desea que el asado de costillas se cocine por la mitad y tenga una costra agradable en la superficie, no queme por fuera y cruda por la mitad. Esto significa que, a medida que se asa a la parrilla, tendrá que hacer ajustes a la temperatura de cocción de la parrilla.Si la carne está pálida y gris por fuera mientras la temperatura central está subiendo bastante, la temperatura de la parrilla es demasiado baja. Si el asado está muy dorado y crujiente por fuera y frío en el medio, la temperatura de la parrilla es demasiado alta. Ajustar en consecuencia.

A medida que se acerca el tiempo de cocción en el que debe estar listo el asado de costilla, comience a probar la temperatura en el medio del asado. Medio raro será una temperatura de 135 F / 55 C, pero la temperatura seguirá aumentandoalrededor de 5 F / 3 C mientras el asado reposa después de asar a la parrilla, por lo que si desea que su costilla de primera calidad esté a fuego medio, debe quitarla a 130 F / 55 C.

Si está acumulando goteos, deberá quitar las rejillas de cocción y levantar la bandeja de goteo. Esto se hace mejor con un par de guantes para asar.

reposo del asado

en reposo puede parecer un paso que se puede omitir, pero en realidad es una parte vital de la cocción de la carne. Este tiempo de descanso permite que la carne se relaje, el calor se nivele y los jugos se distribuyan.

En general, el reposo se puede hacer colocando el asado en una tabla de cortar y cubriéndolo con papel de aluminio. Para un asado de costilla de 2 a 4 huesos, déjelo reposar durante 10 a 15 minutos. Cualquier cosa más grande debe reposar por15 a 20 minutos. Es posible que desee colocar un paño de cocina sobre el papel de aluminio mientras descansa para mantener más calor.

Habrá una buena cantidad de jugos atrapados en el envoltorio de aluminio después del tiempo de reposo. Puede verterlos en la sartén con la grasa de la parrilla para hacer salsa. Estos jugos deben calentarse a temperatura de ebullición.

Cortar la costilla de primera

Tome un cuchillo largo y afilado y deslícelo a lo largo del hueso manteniendo la mayor cantidad posible de carne en la sección de asado. Este debe ser un corte fácil ya que los huesos son suaves.

El corte final

Con la sección de asado separada de las costillas, es hora de cortar en rodajas. No todos los asados ​​de costilla son iguales y debe decidir si optar por cortes gruesos donde todos obtienen una sola rebanada o cortes finos donde cada persona disfrutaalgunos trozos de carne. Es importante tener en cuenta que los cortes más gruesos serán más duros y los más delgados estarán más secos.

Coloque las rodajas en un plato caliente y envuelva inmediatamente esos huesos y cualquier porción del asado que no esté sirviendo de inmediato.