Hacer el bistec perfecto en la parrilla es más fácil de lo que cree, pero requiere un poco de práctica y un buen momento.
Dadas las diferencias entre parrillas, superficies de cocción y cortes de bistec, no hay tiempos de cocción específicos para asar bistec. La carne cambia en textura y densidad a medida que se cocina, por lo que es útil saber cómo se siente cada bistec antes de que llegue alparrilla. Un termómetro para carnes también es útil para verificar que estén cocidas.
Tome nota del grosor del bistec ya que afectará el tiempo de cocción.
Necesitarás :
- filete
- sal y pimienta o su condimento preferido
- Grill muy caliente
- confiable termómetro para carne opcional
- Temporizador que muestra segundos reloj, reloj, aplicación de teléfono, temporizador
Sazone los bistecs
Un buen bistec no necesita mucho condimento , por lo que es importante no exagerar. La sal y la pimienta realzarán el sabor y pequeñas cantidades de hierbas y especias pueden ser de gran ayuda. Asegúrese de obtener una aplicación uniforme de lo que use. Recuerde que algunos de estos condimentosse desprenderán durante la cocción. Puede aplicar los condimentos temprano para que los sabores se hundan un poco, pero el efecto no es muy notable.
Prepare la parrilla de barbacoa
La superficie de cocción debe estar limpia y engrasada para que sus bistecs tengan un buen contacto con el parrilla sin pegar. Preparar la parrilla mientras se termina de calentar.
La forma más fácil de engrasar la parrilla de cocción es con una toalla de papel empapada en aceite y el cepillo de metal que se usa para limpiar la parrilla. Dobla una toalla de papel por la mitad hasta que tenga el tamaño de tu cepillo de limpieza de parrilla.tiene un alto punto de humo , como aceite de canola o de semilla de uva. Cepille esto sobre las rejillas de cocción de manera uniforme. Se echará un poco de humo, pero quedará suficiente aceite en las rejillas siempre que no deje que la parrilla se asiente a su temperatura más alta durante demasiado tiempo antes de asar..
sube la temperatura
Para asar a la parrilla a buen bistec , debe asarlo caliente y rápido. abrasador el bistec le da una superficie crujiente, caramelizada y mucho sabor.
Caliente la parrilla al máximo. Si está usando carbón, necesita una capa gruesa de carbón al rojo vivo. Si usa una parrilla de gas, debe dejar que la parrilla se caliente tanto como sea posible.Ponga los filetes en cuanto su parrilla alcance su temperatura máxima.
Para un bistec que esté crudo, medio crudo o medio, deje la temperatura lo más alta posible. Si desea que su bistec se cocine más allá de medio medio o bien, deje que la parrilla se caliente a su temperatura más alta., luego baje un poco el fuego. Si no lo hace, la superficie del bistec puede quemarse y secarse antes de que el centro alcance estas temperaturas más altas.
Tiempos de cocción y primera posición
Tenga todo a mano antes de poner los filetes para que la parrilla tenga toda su atención. Mantenga la parrilla cerrada tanto como sea posible para mantener el calor. Antes de poner los filetes, mírelos bien. Decida quélado al que llamará "superior". Cocinará los bistecs en cuatro posiciones, cronometrando cada cambio de posición.
Medio raro :
- bistec de 1 pulgada de grosor: 1 minuto por posición
- Entre 1 y 2 pulgadas de bistec: 1 1/2 minutos por posición
- Bistec de menos de 3/4 de pulgada: 45 segundos por posición
Medio bien o bien hecho comience a fuego alto y baje a medio-alto después de agregar los bistecs :
- bistec de 1 pulgada de grosor: 2 minutos por posición
- Entre 1 y 2 pulgadas de bistec: 3 minutos por puesto
- Bistec de menos de 3/4 de pulgada: 1 minuto por posición
Para obtener los mejores resultados, es importante conocer su parrilla. Algunas parrillas alcanzan cómodamente temperaturas superiores a los 700 F, mientras que otras tienen problemas para alcanzar los 500 F. Si su parrilla funciona a una temperatura más baja, es posible que deba aumentar estos tiempos tantocomo doble.
Para comenzar, abra la parrilla y coloque los filetes en la parrilla más alejada de usted, lo que significa que la parte superior del filete está en la parte posterior de la parrilla o en la posición de las 12 en punto.
Con los bistecs en la parrilla, cierre la tapa y comience a contar el tiempo como se indica arriba.
segunda posición
Después del primer minuto para un bistec de 1 pulgada medio crudo, es hora de rotar. No va a dar la vuelta al bistec, va a rotar el bistec 45 grados desde la posición de las 12 en punto hasta laPosición 1:30. Esto le dará un patrón de diamante de aspecto profesional de marcas de parrilla en los filetes.
Gire los filetes rápidamente y cierre la tapa. Encienda el temporizador.
tercera posición
Ahora está a la mitad del tiempo de cocción. Cuando levante la tapa de la parrilla, el bistec debe aparecer gris en la parte superior lado crudo. El calor de la parrilla está cocinando el bistec alrededor de la superficie. Si el bistecaparece crudo en la parte superior, baje la tapa sin voltearla y déjela actuar un minuto más.
Si el bistec está gris, déle la vuelta el lado crudo ahora está hacia abajo, regresando la parte superior a la posición de las 12 en punto. Cierre la tapa y encienda el temporizador nuevamente.
Cuarta posición y prueba de cocción
Mientras se prepara para darle la vuelta al bistec por última vez, es hora de comenzar a verificar que esté cocido. El bistec no debe verse rojo alrededor del costado y la parte superior debe tener un color marrón intenso. A medida que levanta el bistec para girarSi está a 45 grados sin voltear, sienta la densidad del bistec. Un bistec a medio cocer debe estar firme pero aún tener una buena cantidad de elasticidad. Cierre la tapa de la barbacoa y continúe asando a la parrilla.
Después de esta última posición, baje el fuego de su parrilla y, si es necesario, pruebe la temperatura del bistec. Las temperaturas internas para diferentes niveles de cocción son:
- Rara: 120 a 130 F
- Medio raro: 130 a 135 F
- Medio: 140 a 150 F
- Pozo medio: 155 a 165 F
- Bueno: 170 F o más
Si su bistec necesita más tiempo de cocción, déjelo donde está y continúe asando a fuego medio hasta que esté listo.
Descanse el bistec
Con su bistec asado, es hora de sacarlo de la parrilla y colocarlo en un plato. El plato debe estar a temperatura ambiente o tibio, no frío. Carne en reposo es uno de los pasos más importantes al asar a la parrilla. Deje reposar el bistec durante cinco minutos antes de servir, permitiendo que la carne se relaje y el calor y los jugos se redistribuyan.
Una vez que haya comido el bistec, es hora de registrar sus hallazgos. Lleve un registro del grosor y corte del bistec, la temperatura de asado en la parrilla y el tiempo que pasó cociéndolo. Luego, considere cómo se hizo. Sisu bistec estaba poco cocido al final y necesitaba más tiempo, tome nota de aumentar los cuatro tiempos de cocción. Si se hizo en exceso, disminuya los cuatro tiempos de cocción. La práctica y la observación son las claves para convertirse en un asador de bistecs.
