Los camarones a la parrilla son una excelente manera de agregar mariscos a su comida al aire libre. Si bien parece bastante fácil arrojar algunos camarones a la parrilla, hay algunos trucos y consejos para la barbacoa eso te ayudará a mejorarlos aún más.
El secreto de los camarones perfectamente asados comienza con las preparaciones, desde la selección de los camarones hasta el pincho y el condimento. La parte real de asar a la parrilla es muy fácil y extremadamente rápida; cocinar en exceso es el mayor error de los chefs del patio trasero haga. Lo guiaremos a través de cada paso, dándole las claves de excelentes camarones a la parrilla en todo momento
Elegir los mejores camarones
En la tienda, encontrará una variedad de camarones que varían en tamaño desde extra pequeño hasta extra colosal. Los camarones grandes y jumbo son los más comunes y económicos. También tienen un gran tamaño para la parrilla.
al determinar la cantidad de camarones que necesitará, conserve el recuento por libra en mente. Usualmente obtendrá 30 camarones grandes por libra y alrededor de 20 camarones gigantes por libra. Si los camarones serán su plato principal, cuente con 1/3 a 1/2 libra por persona.elige dejar las conchas, hágalo 3/4 de libra por persona.
Por razones de seguridad y sabor no vuelva a congelar los camarones que se han descongelado. Esto incluye los que se exhiben en hielo en la vitrina del supermercado, que probablemente estaban previamente congelados. La mayoría de las personas que no tienen un suministro listo de camarones vivos disponibles en realidad estarán mejor con congelado rápido individualmente IQF camarones
Puede asar camarones crudos o precocidos. Ambos se asarán rápidamente, pero los que se cocinaron previamente serán aún más rápidos y, esencialmente, solo necesitará calentarlos.
Comprobación de la frescura de los camarones
Es importante asegurarse de que sus camarones estén frescos, incluso si han sido congelados. De acuerdo con Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. FDA , es seguro comer camarones descongelados si tienen carne translúcida y brillante. Sin embargo, el olor a menudo puede ser un mejor indicador.
Los camarones que se pueden comer tendrán un ligero olor a agua salada. Cualquier olor fuerte y rancio, especialmente el olor a amoníaco huevos podridos, indica que deben desecharse. Además, no debe comer camarones que huelen acloro o gasolina, que podrían haber recogido durante la captura o durante el proceso de congelación.
A veces, los camarones pueden oler un poco a yodo y esto no representa un riesgo para la salud. Es probable que se deba a todo el plancton que comen los camarones, por lo que es perfectamente natural. Aunque no es necesario, hay una manera sencilla de eliminar el olor a yodo ysabor:
- En un tazón grande, combine 2 cucharadas de bicarbonato de sodio con 1 litro de agua.
- Agregue los camarones y déjelos en remojo durante 10 minutos.
- Enjuague con agua fría.
Preparando camarones para la parrilla
Hay dos grandes debates al cocinar camarones: con o sin concha y vena o sin vena . Cada uno tiene sus ventajas y no hay una respuesta correcta o incorrecta.
Si bien la mayoría de los estadounidenses prefieren los camarones con cáscara sin la vena, los camarones enteros son los preferidos en gran parte del mundo. La principal ventaja es que puedes disfrutar de todo el sabor del crustáceo. La cáscara también protegerá a los camarones de que se sequen en la parrilla.
Debes quitar la cáscara para desvenar un camarón. Si no te gustan las venas, eso puede tomar una decisión desde el principio. Dependiendo del tipo de camarón que compres, es posible que ya estén desvenados y sin cáscara con solola cola a la izquierda.
Dejar los camarones en la cáscara hace que prepararlos sea rápido. Tus invitados tendrán que quitar las cáscaras mientras comen, pero si estás afuera de todos modos, el desastre no es un gran problema
Por otro lado, sin la cáscara ni la vena, los camarones son más fáciles de pinchar. Esta también es la mejor opción si los va a sazonar con una marinada porque permite que el sabor extra penetre en los camarones.tener más impacto.
si eliges para desvenar camarones , simplemente use un cuchillo de emparejamiento pequeño o un desvenador. Corte una hendidura a lo largo de la parte posterior y retire la vena negra y fibrosa.
Condimento de camarones
Con sus camarones preparados, es hora de la parte divertida. Sazonar los camarones puede ser tan simple o complejo como desee y hay muchos sabrosos recetas de camarones a la parrilla para elegir.
Si está buscando algo simple, cúbralos con aceite de oliva, mantequilla aromatizada o salsa barbacoa. Se pueden cepillar mientras los camarones están en la parrilla, pero tendrá que trabajar rápido.
También puede agregar una variedad de hierbas y especias para crear una marinada personalizada. El ajo, el pimentón o la pimienta de cayena crearán un camarón más picante y son excelentes con mantequilla derretida. una marinada de jugo de limón con cilantro, albahaca, ajo y cilantro le da un sabor herbal y picante. En general, marinar camarones solo toma 30 minutos.
Brocheta de camarones
Si bien puede simplemente arrojar camarones individuales a la parrilla, las brochetas facilitan el trabajo. Eliminan el riesgo de que caigan camarones debajo de la parrilla y puede quitar y voltear una brocheta más rápido que los camarones individuales.
es mejor remojar brochetas de madera para evitar que la madera se queme y reducir la posibilidad de comer astillas. Si usa brochetas de metal, una pequeña cantidad de aceite en aerosol hará que sea más fácil poner y quitar los camarones.
Hay tres formas de ensartar los camarones en las brochetas preparadas :
- Directamente por el medio : Esto se usa con más frecuencia para langostinos porque tienen un cuerpo más recto, pero también puede ensartar camarones a lo largo. Esto puede ser más fácil si decide mantener la cáscara y crea un camarón asado terminado que es agradable y recto.
- Curva superior e inferior : El método más común para los camarones es ensartarlos en dos lugares, acentuando su curva cerrada. Simplemente pegue cada camarón una vez por la parte superior y nuevamente cerca de la cola.
- Pincho doble : Para reforzar sus brochetas de camarones, asegurándose de que no se caigan los camarones, use dos brochetas. Pegue cada camarón en la cabeza y la cola, pero hágalo una segunda vez con otra brocheta. Este método también hace que voltear las brochetas sea muy fácil.
Independientemente de cómo elija ensartarlos, no los abarrote. Deje un poco de espacio entre cada uno para que se cocinen de manera uniforme. Como se cocinan más rápido que las verduras, es mejor mantener los camarones en brochetas separadas en lugar de mezclar los dos como lo haríacon un kebab tradicional .
Camarones a la parrilla
El último secreto de los excelentes camarones a la parrilla es evitar altas temperaturas . Los cocina demasiado rápido y corre el riesgo de que aparezcan camarones demasiado cocidos y gomosos. En su lugar, espere a que la parrilla baje a fuego medio. Debería poder sostener la mano sobre la parrilla durante cuatro segundos.
Una vez que obtenga la temperatura ideal, coloque las brochetas de camarones en la parrilla para que no se amontonen. Los camarones crudos se cocinan una vez que todo el cuerpo adquiere un color diferente, generalmente de gris a rosa, y tiene una apariencia perlada y opaca.Esto debería tomar alrededor de 5 minutos y querrá darle la vuelta a la mitad.
Si está asando camarones precocidos, su objetivo es simplemente calentarlos y darles un poco de sabor a barbacoa. Esto solo debería tomar de 30 segundos a 1 minuto por cada lado. Dado que no se puede distinguir por color ya está rosado, tendrá que usar su mejor criterio. En total, los camarones no deben estar en la parrilla por más de 2 minutos.
Fuente :
Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. Mariscos frescos y congelados: selección y servicio seguro. 2017.
