Un tutorial ilustrado sobre cómo moler su propia carne

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    Corte la tirada de carne en cubos

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    Para este tutorial sobre moler carne, vamos a hacer hamburguesas con el plato de carne fresca, pero puedes moler cerdo, cordero, pollo, pavo carnes de caza , incluso búfalo .

    Chuck de carne por lo general tiene un contenido de grasa de alrededor del 15 por ciento, que es lo correcto. Puede usar solomillo o una combinación de solomillo y Chuck también funcionaría. Si quisieras ser realmente extravagante, incluso podrías moler el tuyo ternera de Kobe hamburguesas

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    Enfríe cubos de carne en el congelador durante 30 minutos

    Danilo Alfaro

    Congelar la carne ayuda a que mantenga mejor su forma y la mantiene firme para que pase más fácilmente por la picadora. Además, es preferible comenzar con carne semicongelada desde a seguridad alimentaria punto de vista

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    Placa de molienda de congelación y otras piezas de corte

    Danilo Alfaro

    Estamos usando una batidora de pie KitchenAid con el Accesorio para molinillo de alimentos para esta demostración, pero puede usar a amoladora motorizada independiente, amoladora manual manivela o incluso un procesador de alimentos.

    Coloque la cuchilla, la placa de molienda y el "gusano de molienda" giratorio en el congelador junto con la carne. Luego, monte el molinillo cuando esté listo para comenzar. Si planea hacer mucho molido y tiene espacioen el congelador, incluso puede almacenar estas piezas en el congelador todo el tiempo.

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    Coloque la carne y otros ingredientes en la tolva

    Danilo Alfaro

    Si está moliendo una gran cantidad de carne, como de 2 a 3 libras o más, asegúrese de mantenerla en hielo para evitar el crecimiento de bacterias. Si está moliendo en un tazón, llene un tazón más grande con hielo y luegoacomode el recipiente más pequeño en el hielo para mantener frío el producto terminado.

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    Encienda la batidora y empuje la carne hacia la picadora

    Danilo Alfaro

    Siga las instrucciones de su batidora en cuanto a qué configuración o velocidad usar. Con KitchenAid, encienda la batidora a la velocidad 4 y use el empujador de alimentos para presionar la carne en la tolva. También puede mezclar ajo crudo,cebollas, hierbas y cualquier otro ingrediente. Sin embargo, no agregue sal todavía. Es mejor agregar eso al final para que pueda juzgar el sabor.

    No meta los dedos de las manos, los pies ni ninguna otra parte del cuerpo en la tolva. Si tiene el pelo largo, es una buena idea atarlo hacia atrás o guardarlo dentro de un sombrero mientras opera la trituradora.

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    La carne molida terminada

    Danilo Alfaro

    Molimos 2½ libras de carne de res en unos 10 minutos.

    Aquí es donde puedes condimentar sal kosher y pimienta negra recién molida, así como cualquier ingrediente húmedo que desee agregar. Me gustan algunos batidos de salsa Worcestershire en la mía. Un poco de mostaza de Dijon fresca o preparada también puede ser agradable.

    En lo que respecta a la degustación, algunos chefs probarán la carne cruda para probar el condimento. Simplemente la muele, para saber qué contiene. Aún así, puede cocinar una cucharadita más o menos y probar eso.

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    Suavemente forme hamburguesas con la carne

    Danilo Alfaro

    Suavemente forme bolas con la carne, aproximadamente 6 onzas cada una, luego aplánelas en empanadas. No empaque la carne demasiado apretada, no está haciendo bolas de nieve aquí. Demasiada presión le dará una hamburguesa dura.

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    Asa o ase a la parrilla a tu gusto

    Danilo Alfaro

    Las carnes molidas deben cocinarse a temperatura interna mínima de 165 F. El pollo o el pavo molidos deben cocinarse a 165 F. no importa qué. Lo bueno de usar un corte primario como el chuck de res es que su contenido de grasa mantendrá las hamburguesas agradables y húmedas, incluso si usted eligecocínelos a 165 F.