Cómo mantener las cookies suaves

¿Has oído hablar del truco del pan?

El abeto

¿Hay algo más triste que morder una galleta y encontrarla dura y quebradiza, cuando, justo el día anterior, estaban blandas y masticables?

De acuerdo, como un evento de la vida, probablemente no sea tan malo. Pero en la escala de desgracias relacionadas con las cookies , ocupa un lugar bastante alto.

Entonces, ¿hay alguna manera de mantener las galletas suaves y masticables? ¿Y qué hace que una galleta sea blanda y masticable para empezar? Para empezar, echemos un vistazo a lo que hace que una galleta pierda su suavidad.

¿Por qué las cookies se vuelven duras?

Como todas las golosinas horneadas, las galletas están sujetas a volverse rancias. Con el tiempo, la humedad de las galletas se evapora, dejándolas rígidas y quebradizas. Es lo mismo que les pasa panes , muffins y otros productos horneados. Cuanto más tiempo reposan, más rancios se vuelven.

Por lo tanto, la mejor y más infalible manera de evitar que las galletas se pongan rancias es comérselas el día en que se hornearon. ¡En serio! Puede hacer un lote de masa para galletas y refrigerarla o congelarla, luego hornee las que desee.servir ese día. Problema de galletas rancias resuelto.

Pero suponga que tiene más cookies de lo que usted y su familia pueden comer en un día. O tal vez está enviando algunas galletas por correo y no llegarán hasta dentro de unos días. ¿Qué puede hacer?

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Manténgalos sellados

La clave para mantener las galletas frescas y suaves es sellarlas en un recipiente hermético, como una bolsa de congelador con cierre. Y aquí hay un pequeño truco ingenioso: agregue un trozo de pan a la bolsa.

Puede pensar que el truco del pan funciona porque las galletas absorben la humedad del pan. Pero lo que en realidad está sucediendo es que la humedad adicional del pan crea un nivel de humedad dentro de la bolsa que ralentiza la pérdida de humedad de las galletas.

Es como salir en un día caluroso y húmedo. La humedad adicional en el aire te hace sentir más caliente porque no puedes transpirar lo suficientemente rápido como para refrescarte. Es lo mismo con la bolsa de galletas. El aire dentro de la bolsaya está tan saturado que no hay espacio para agregar más. Por lo tanto, la humedad de las galletas permanece en las galletas.

Algunas personas recomiendan usar tortillas de harina, especialmente si envía sus galletas en una lata redonda. La tortilla funciona de la misma manera que el pan, pero como son redondas y planas, puede apilar las galletas con una tortilla entrecada capa.

Consejos para hacer una galleta más masticable

Ahora, para empezar, echemos un vistazo a algunas ideas para hacer galletas más masticables. Notará que lo que todas tienen en común es que todas implican agregar más humedad a las galletas.

Use azúcar morena : Esto funciona porque hay más humedad azúcar morena que en el azúcar blanca. Por supuesto, esto no funcionará si está haciendo galletas de azúcar , porque el azúcar morena producirá galletas marrones. Pero si no le importa un color más oscuro con otras galletas, cambie un poco de azúcar blanca por morena. Alternativamente, puede agregar una cucharada de melaza a la masa.

Use harina de pan : La idea aquí es que desde harina de pan absorbe más líquido y contiene más gluten que la harina para todo uso, haría una masa más elástica es decir, masticable. Todo esto tiene sentido, excepto que la forma en que se desarrolla el gluten es amasando. Cuando muerdes esa pizza masticablecorteza hecha de harina de pan, esa masa se amasó durante mucho tiempo.

Pero con las galletas, no hay nada de amasado. Simplemente mezcle los ingredientes hasta que estén combinados y listo. Entonces, si bien es cierto que la masa de pan contiene más gluten, es poco probable que la harina de pan por sí sola contribuya mucho másmasticabilidad a una galleta.

Use mantequilla derretida : ¿Por qué? Una galleta masticable no es solo una galleta húmeda, también es una galleta densa. Y batir la mantequilla se mezcla en el aire, lo que lo hace aireado, pero no necesariamente masticable. La mantequilla derretida es imposible de batir, por lo que no se agrega aire adicional a la masa. Eso hace que las galletas sean densas y, por lo tanto, masticables.

Juega con tus huevos : Si está haciendo una galleta de mantequilla derretida y la receta requiere dos huevos enteros, intente usar un huevo entero y una yema de huevo. En otras palabras, omita una clara de huevo, preparando el líquido extra agregando dos cucharadas deleche. Esto producirá una galleta masticable.

Por otro lado, si está batiendo la mantequilla, es mejor que use todas las claras de huevo y no las yemas.

Como regla general, si está utilizando el método de mantequilla derretida, las yemas de huevo adicionales producen galletas más masticables y las claras de huevo adicionales las hacen apelmazadas. Si está batiendo la mantequilla, haga lo contrario: las claras de huevo adicionales las hacen masticables,pero las yemas los hacen apelmazados.