si es una mañana de fin de semana y está haciendo lotes panqueques , o cocinar varios platos para a cena navideña , encontrar una manera de mantener la comida caliente es a menudo una necesidad. Afortunadamente, existen varios métodos diferentes disponibles en su propia cocina para mantenerla tostada francesa , comida frita , e incluso puré de papas por enfriarse.
Una cosa importante a tener en cuenta es que los alimentos que se mantienen fuera y no se mantienen adecuadamente calientes o fríos menos de 40 F o más de 150 F pueden ser peligrosos de consumir. Mantenga un termómetro a mano para verificar la temperatura de los alimentos.
Tu horno
Algunos hornos en realidad tendrán un ajuste "tibio", que generalmente es de 170 a 200 F, o un cajón calentador, que está diseñado para mantener los alimentos a una temperatura nivelada y cálida. Si su horno no tiene ninguno, ajústelo a 200 para250 F. Transfiera los alimentos cocidos a una bandeja para hornear, una cacerola apta para horno o una fuente para hornear y cubra con papel de aluminio antes de colocar en el horno.
Si está tratando de mantener calientes lotes de panqueques, waffles, buñuelos o cualquier artículo frito, colóquelos en una sola capa sobre una rejilla para enfriar colocada sobre una bandeja para hornear para evitar que se empapen o se ablanden.también quiero cubrir sin apretar con papel de aluminio para evitar que el exterior se dore más.
Para alimentos que deben mantenerse calientes durante más de 15 o 20 minutos, verifique con un termómetro de lectura instantánea para asegurarse de que esté al menos a 140 F; si no es así, aumente un poco la temperatura del horno. Tenga en cuentaque si intenta mantener la comida caliente durante más de una o dos horas, la textura de la comida puede volverse esponjosa o el perfil de sabor puede cambiar. Considere recalentarla más cerca de la hora de servirla.
Olla de cocción lenta o platos para calentar
Para verduras, salsas, guisos y sopas calientes, se puede usar una olla de cocción lenta o un plato para calentar en la configuración baja para mantener la comida caliente. De manera similar a un horno, si planea almacenar alimentos por más de una hora,puede notar un cambio en la textura o el sabor. Aunque el electrodoméstico está configurado para calentarse, los alimentos pueden continuar cocinándose a fuego lento en un grado leve.
olla arrocera y otras ollas a vapor
Si usa una olla arrocera para hacer arroz, lo más probable es que el arroz permanezca caliente y húmedo durante una hora o más mientras está en la configuración "tibia". Si usa un método de cocción al vapor, generalmente puedeMantenga la comida caliente si retira el elemento calefactor de la olla a vapor retírelo de la estufa o apague el vaporizador eléctrico y deje el recipiente de cocción a un lado. Es posible que desee abrir la tapa por un momento rápido para dejar escapar el vapor.para que la comida no se siga cocinando. Vuelva a colocar la tapa y deje la olla a un lado hasta que esté lista para servir.
enfriador o bolsa aislada
Podemos pensar en usar nuestra hielera o bolsa de compras con aislamiento cuando transportamos alimentos que deben mantenerse fríos, pero ambos también son excelentes para mantener los alimentos calientes. Si los alimentos no están en un plato cubierto, transfiéralos a un recipiente cubierto o envuélvalosen papel de aluminio y guárdelo en la hielera o en una bolsa. Verifique la temperatura de los alimentos de vez en cuando para asegurarse de que no descienda por debajo de los 140 ° F.
platos calientes para servir
Si no hay mucho tiempo entre el momento en que la comida está lista y el momento en que la va a servir, pero hay suficiente tiempo para que la comida se enfríe un poco, calentar los platos en los que se servirá la comida es una solución.Asegúrese de que sus platos sean aptos para horno; los platos de cerámica mantienen el calor bien.
Para calentar platos para servir, apílelos en un horno durante 15 minutos a la temperatura más baja del horno, como 150 a 200 F. También puede usar un cajón calentador o un horno tostador, si es lo suficientemente grande. Alternativamente, puede calentar los platosen el microondas durante uno o dos minutos. Si se entretiene mucho, es posible que desee invertir en un calentador de platos eléctrico.
Si calienta platos en el horno, asegúrese de usar un guante de cocina en todo momento, informe a los demás que el plato está caliente y no golpee el plato colocándolo en un lugar frío como un refrigerador. El choque térmico dede caliente a frío puede hacer que la placa se rompa.
papel de aluminio
Si necesita mantener los alimentos calientes por un período corto, envolverlos o cubrirlos con papel de aluminio será suficiente. Solo tenga en cuenta que el papel de aluminio se mantendrá en el calor durante unos 30 minutos aproximadamente.
Si está tratando de mantener caliente un asado, un bistec o un ave entera, cubra con papel de aluminio mientras lo hace descansa beneficiará a la carne de dos maneras: la mantendrá a una temperatura cálida mientras permite que los jugos se redistribuyan. Solo asegúrese de cubrirla sin apretar con papel de aluminio; si la cubre bien, hará que la carne caliente sude y pierdala valiosa humedad que está tratando de retener. Un asado es mejor cuando se deja reposar durante 10 a 20 minutos antes de cortarlo, pero el tiempo de reposo dependerá de su tamaño. Un pavo puede reposar de 20 a 45 minutos, dependiendo del tamaño del ave cuanto más grande sea el ave, mayor será el tiempo de reposo. Los filetes o chuletas deben reposar, envueltos en papel de aluminio, durante 5 minutos antes de servir.