Cómo hacer una Piadina Romagnola

La Piadina Romagnola

Italia ha sido bendecida con una asombrosa variedad de panes: en Toscana, el pan no tiene sal, en Torino hacen palitos de pan de un metro de largo, y en Romagna, a lo largo de la costa del Adriático, hacen el piadina. Es un pan plano cocido en un testo o plancha, y sin levadura, y teniendo en cuenta que este tipo de pan se remonta al Neolítico, es de esperar que sea bastante antiguo.

En cambio, se remonta a la introducción del maíz a fines de la década de 1700: más al norte, en el Véneto, Lombardia y Piemonte, especialmente los pobres usaban su harina de maíz para hacer polenta , papilla de harina de maíz. Sin embargo, Romagnoli prefería el pan y dado que la masa de harina de maíz no se eleva bien, especialmente cuando se corta con otros cultivos de semillas secundarias o incluso castañas, hacían panes planos llamados plaza y los cocí en testi.

Era la comida del agricultor arrendatario y muchas familias sobrevivían con poco más.

Sin embargo, mantuvieron harina de trigo útil para cuando el terrateniente u otros notables vinieron a llamar, y luego hicieron panes planos con harina de trigo y se agregaron manteca de cerdo para una mayor riqueza para producir piadina. A medida que la población en general mejoró durante el siglo XX, hasta el punto de que la gente podía pagar los ingredientes, la piadina dejó de ser un placer para los ricos y se convirtió en el pan de todos los días.

No es de extrañar; es sabroso para morder, maravilloso cuando se unta con queso, una excelente lámina para embutidos y cuando está doblado es perfecto para contener todo tipo de cosas por ejemplo, salchichas a la parrilla y cebollas.

lo que necesitará

Querrá hacer un lote de piadina; espere que la gente coma un par de una vez, o incluso más si el entorno es el adecuado. Por lo tanto, para cuatro personas, querrá hacer al menos 10. Necesitará:

• Ya sea una sartén o plancha antiadherente grande 12 pulgadas o 30 cm de diámetro
• A rodillo
• 2 1/4 libras 1 k. De harina sin blanquear
• Una cucharada colmada 20 g. De sal
• Un poco menos de 1/2 libra 200 g de manteca de cerdo fundida
• agua caliente

Algunas observaciones :

• Puede dividir la receta a la mitad si solo hay dos, pero también puede hacer la receta completa y mantener la mitad de la piadina en el refrigerador se mantendrán durante una semana para cocinar cuando sea necesario.
• Los Romagnoli son conocidos por su amor por la manteca de cerdo y una de las personas que dirige el curso de piadina que tomé en Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne más sobre esto anon me dijo que a veces compra curado l ardo di colonnata y lo pica con un cuchillo caliente, lo que hace que la grasa y los trozos de carne magra se liberen. Hace una piadina mucho más rica.
• Si prefiere no usar manteca de cerdo, puede usar aceite de oliva –aproximadamente 200 ml o 4/5 taza. El resultado será una piadina considerablemente más clara.

¡Empecemos!

Haga un montículo de harina en su superficie de trabajo, saque un pozo y gotee la manteca de cerdo y la sal en el pozo.

Nota : En el curso, hicimos cinco, en lugar de diez piedine, por lo que las cantidades que se muestran se reducen a la mitad.

hacer una bola de masa

Mezcle bien y agregue suficiente agua caliente para que la masa se mantenga unida, pero no demasiada. Como máximo una taza, aunque hágalo gradualmente, porque si la masa está demasiado húmeda tendrá que agregar más harina, y esoendurecerá la masa. Trabaje todo en una bola y amase enérgicamente durante cinco a ocho minutos o hasta que la masa esté suave y elástica. Debido a la manteca de cerdo en la masa, no debería haber problemas con la masa que se pegue a la superficie de trabajo.

Cubra la bola de masa con un paño y déjela reposar media hora.

Hacer bolitas de masa

Cuando la masa haya reposado, extiéndala en forma de serpiente, divídala en 10 porciones iguales y déles forma de bolas.

despliegue el Piadine

Tome una pelota, aplánela en un disco con los dedos y luego extiéndala, gírela y gírela en diferentes direcciones para hacer que la piadina sea redonda. Si la primera es de otra forma, no se preocupe, la redondez vienecon práctica, y un par de mujeres que participaron veteranas que aprovecharon la oportunidad de hacer un refrigerio para sus hijos hicieron piadine redondos como platos y todos del mismo tamaño.

¿Qué tan grueso, te preguntas? Cuanto más delgado es mejor, nos dijeron, y debes apuntar a dos o tres mm o cerca de 1/16 de pulgada. Nuevamente, debido a la manteca de cerdo en la masa, la masa noadhiérase a su superficie de trabajo.

sigue rodando

Sigue rodando hasta que hayas usado todas tus bolas, poniendo la piadina enrollada en una bandeja. Como puedes ver, las mías no eran perfectamente redondas.

¡Es hora de empezar a cocinar!

Cuando haya terminado de enrollar, caliente su sartén o testo a fuego bastante vivo hasta que esté caliente una gota de agua debe bailar alegremente en la superficie y deje caer su primera piadina sobre ella.

Cuidado con las burbujas

La masa está húmeda y con el calor puede hincharse. Si lo hace, apisone las burbujas con a espátula y continúe cocinando; después de un par de minutos, revise la parte inferior y cuando se vea listo blanco hueso con manchas oscuras, voltéelo para cocinar el otro lado.

¡Listo!

El tiempo total de cocción de una piadina es de tres a cuatro minutos, y estará lista cuando ambos lados se vean así. Deslícela de la sartén sobre un plato para servir cubierto con tela y cocine el siguiente.

Si está cocinando la mitad del lote ahora y guardando el resto para más adelante

Selle la piadina que planea conservar por unos segundos en cada lado, colóquelos en un recipiente sellado y colóquelos en el refrigerador. Termine de cocinarlos cuando los necesite y espere que la piadina parcialmente cocida se conserve durante aproximadamente unsemana.

Cómo servir a una Piadina

Puede apilarlos y cortarlos en rodajas para hacer gajos, que quedan bien como están, untados con queso o cubiertos con un embutido. También puede doblar una piadina entera por la mitad para hacer un bolsillo y llenarlo con lo que más le convengaelegante por ejemplo, salchichas a la parrilla y cebollas, que son comunes en los puestos al borde de la carretera. El potencial de la piadina para agregar alegría en una comida al aire libre es obvio.

última cosa

quiero agradecer a la gente de Riccione Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne por organizar el curso de piadina. Lo pasé muy bien, mi piadina fue buena y aprendí algo. El curso de piadina es solo una de las muchas cosas que hacen, y si estás descansando en la playa en la mitad norte de Riccione,debería considerar quedarse con ellos.