| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 295 | Calorías |
| 10 g | grasa |
| 46 g | carbohidratos |
| 6 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 10 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 295 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 10 g | 12% |
| Grasa saturada 2g | 11% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 1406 mg | 61% |
| Carbohidratos totales 46 g | 17% |
| Fibra dietética 5g | 19% |
| proteína 6 g | |
| calcio 140 mg | 11% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
La masa madre es un pan muy popular ahora, probablemente porque es un pan más fácil de digerir y tiene la reputación de ser más saludable para nosotros. La mayoría de la masa madre se hace con harina blanca, pero esta receta incluye una mezcla de centeno y harina blanca.
Usar harina de centeno crea una textura más densa que la simple, aunque usar todo el centeno puede ser demasiado fuerte para la mayoría de las paletas; una mezcla de harina blanca y harina de centeno dará un pan más agradable tanto en sabor como en textura.
Como todas las masas madre, necesitará un masa madre , que requiere un poco de tiempo y paciencia. Créame, vale la pena el esfuerzo por el pan denso, ligeramente masticable y con su agradable sabor 'amargo'. Consulte las notas a continuación.
La tendencia popular para hacer y comer pan de masa fermentada no parece que vaya a disminuir pronto, gracias a panaderos famosos como Paul Hollywood.
Antes de comenzar, asegúrese de tener su motor de arranque listo y vigoroso. Esto puede requerir alimentación durante unos días si ha estado inactivo.
ingredientes
- 225 gramos / 8 onzas de harina de pan
- 225 gramos / 8 onzas de harina de centeno
- 9 gramos / 1/3 onza de sal
- 285 gramos / 10 onzas masa madre
- 1 taza de agua tibia; más o menos para mezclar
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Coloque ambas harinas en un bol grande para hornear, agregue la sal y mezcle. Haga un hueco grande en el centro y agregue la masa de inicio. Con un tenedor, extraiga la harina en el centro y mezcle ligeramente. Luego me gusta usarmis manos mezcle el entrante y la harina y el agua poco a poco para crear una masa pegajosa.
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Amasar el pan en una batidora con gancho para amasar o inclinar la masa sobre una encimera ligeramente enharinada y amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Si la masa está seca, agregue más agua, demasiado húmeda y necesitaráespolvorear con un poco de harina, unos 10 minutos en la máquina, de 12 a 15 minutos a mano.
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Una vez que la masa esté lista, engrase ligeramente un bol con un poco de aceite de oliva. Vierta la masa en el bol, cubra con film transparente / film transparente y coloque el bol en un lugar fresco, no frío y sin corrientes de aire.por hasta 6 horas o, hasta que la masa haya doblado su tamaño. Si quieres déjala toda la noche la masa debe estar en un espacio más frío permitiendo que el pan suba muy lentamente.
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Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y elimine el aire del pan. Amasar ligeramente la masa durante unos minutos, luego enrollar la masa en una bola, espolvorear ligeramente con harina y colocar en un banneton enharinado o en un tazón para mezclar.forrado con un paño de cocina enharinado. Cubra el bol o banneton con plástico y colóquelo en un lugar fresco, no frío como antes y déjelo reposar lentamente durante 8 horas.
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Caliente el horno a 220 C / 425 F / Gas 6. Coloque un recipiente resistente al horno medio lleno con agua hirviendo en el estante más bajo del horno. El vapor que sale del agua ayuda a crear una costra encantadora en su pan.
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Cubra una bandeja para hornear con papel parafinado ligeramente engrasado. Incline el pan del banneton o tazón sobre la bandeja no se preocupe si pierde un poco de aire del pan al hacer esto, volverá al horno.Coloque la bandeja y el pan en el medio del horno precalentado. Cocine por 30 minutos, luego baje la temperatura a 200 C / 400 F / Gas 6 y cocine por 20 minutos más o hasta que el pan esté dorado.crujiente y el pan suena hueco cuando se golpea en la base.
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Coloque el pan en una rejilla para enfriar y déjelo enfriar por completo antes de comerlo. La masa madre de centeno se puede usar como cualquier otro pan y, por supuesto, es deliciosa recién hecha y untada con mantequilla.
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La masa madre durará hasta una semana. No la coloque en ningún plástico, ya que esto ablandará la corteza. En su lugar, coloque la hogaza en una bolsa de papel o en un recipiente para pan. El pan se conserva bien e incluso después de una semanatodavía muy bien tostado.
El iniciador de masa madre
Si tiene un entrante listo y funcionando, úselo en esta receta como se indica. ¿No tiene entrante? No se preocupe. Dos días antes de que desee hacer su pan, coloque 4 cucharadas de harina de centeno y 3 cucharadas de leche tibia en unajarra o un frasco de vidrio. Mezclar y dejar sin tapar durante 48 horas en un recipiente tibio, pero no caliente, revolviendo una o dos veces en el camino. Después de este tiempo, debe estar burbujeando bien y listo para usar.
Por qué el pan de masa fermentada es mejor para usted
Se cree que la masa madre es más saludable para nosotros y más fácil de digerir. El fermento natural utilizado para el pan el iniciador también crea un ambiente ácido en la barra que no gusta a las bacterias. Por lo tanto, la masa madre dura mucho más que la comercial.pan, e incluso cuando tiene una semana todavía hace un gran brindis.
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