El abeto / Cara Cormack
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 216 | Calorías |
| 2 g | grasa |
| 42 g | carbohidratos |
| 7 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 10 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 216 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 2 g | 3% |
| Grasa saturada 0g | 2% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 351 mg | 15% |
| Carbohidratos totales 42 g | 15% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Azúcares totales 0g | |
| proteína 7 g | |
| vitamina C 0 mg | 0% |
| calcio 11 mg | 1% |
| Hierro 1 mg | 6% |
| Potasio 76 mg | 2% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Gracias a famosos panaderos británicos como Paul Hollywood, hacer pan de masa madre se ha vuelto muy popular. A pesar de la reputación de ser difícil de hacer, la masa madre es realmente fácil una vez que tienes la masa madre necesaria masa madre . A cambio de su entrante y un poco de paciencia, será recompensado con un pan masticable con ese distintivo sabor agrio.
Estamos más acostumbrados a agregar productos cultivados, comprados en la tienda levaduras al hacer pan, pero son las levaduras silvestres las que han ayudado a los panaderos a hacer panes durante siglos, mucho antes de que la levadura comercial estuviera disponible. También se cree que las levaduras silvestres en la masa madre son más saludables para nosotros y más fáciles de digerir. El fermento naturalutilizado para la masa madre también crea un ambiente ácido en el pan que a las bacterias buenas les encanta y que a los mohos no les gusta. Por lo tanto, la masa madre dura mucho más que el pan comercial, e incluso cuando tiene una semana, sigue siendo una excelente tostada.
Antes de comenzar con esta receta, asegúrese de tener su iniciador listo y saludable. Esto puede requerir alimentación durante unos días si ha estado inactivo.
Haga clic en Reproducir para ver esta receta de pan de masa fermentada reunirse
ingredientes
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15 onzas / 425 gramos harina de pan
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1/3 onza / 9 gramos sal
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2/3 taza agua
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10 onzas / 285 gramos masa madre
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aceite de oliva , para engrasar
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Cara Cormack
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Mezclar harina de pan y la sal juntos en un tazón grande y espacioso. Haga un pozo en el centro y agregue el agua tibia y el iniciador. Lleve la harina al centro, mezcle la harina con el agua y el iniciador para crear una masa suelta que quedesuave y ligeramente pegajoso. Puedes usar tus manos para hacer esto.
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Espolvoree ligeramente su encimera con un poco de harina. Incline la masa sobre la encimera, reservando el bol y amasa la masa hasta que esté suave, sedoso y elástico. Nota: Si la masa está muy pegajosa, espolvorear con un poco más de harina. Si está demasiado seca, espolvorear con unas gotas de aceite de oliva y seguir amasando.amasando durante 12 a 15 minutos. Alternativamente, use una batidora de pie con el accesorio de masa a velocidad media-baja.
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Una vez que la masa esté suave, sedosa y elástica, engrase ligeramente el tazón para mezclar reservado con aceite de oliva. Vierta la masa en el tazón y cubra el tazón con film transparente / film transparente.
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Coloque el bol en un lugar fresco, no frío, sin corrientes de aire y déjelo por hasta 6 horas o hasta que la masa haya doblado su tamaño. Si lo desea, refrigérelo tapado durante la noche; esto permitirá que el pan suba muy lentamente.
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Una vez doblado, coloque la masa sobre una superficie enharinada. Saque el aire del pan y amase la masa ligeramente durante unos minutos. Enrolle la masa en una bola, espolvoree con harina y colóquela en un recipiente enharinado banneton o tazón para mezclar. Cubra con un paño de cocina. De nuevo, colóquelo en un lugar fresco, pero no frío, y déjelo crecer lentamente durante 8 horas.
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Caliente el horno a 475 F. Coloque una fuente para asar llena de cubitos de hielo en el estante más bajo del horno. El vapor crea una costra encantadora en su pan.
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Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear también conocido como papel pergamino y engrase muy ligeramente con un poco de aceite de oliva. Coloque suavemente la hogaza sobre la hoja no se preocupe si pierde un poco de aire de la hogaza como lo haceesto, volverá al horno. Marque la parte superior del pan unas cuantas veces con un cuchillo afilado o cojo. Coloque en el medio del horno precalentado y hornee por 30 minutos, luego baje la temperatura a 400 F y cocine por 10 a 20 minutos más o hasta que el pan esté dorado, ella corteza exterior está crujiente y el pan suena hueco cuando se golpea la base.
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Coloque el pan en una rejilla para enfriar y déjelo enfriar completamente antes de cortarlo.
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Consejos
- Un banneton es un cuenco hecho específicamente para pan de fermentación . Suele ser redondo y sus características determinan la forma final de su pan. El banneton a menudo tendrá círculos o hendiduras, que crean un efecto decorativo en el pan.
- Esta masa madre se mantendrá hasta por una semana.
- No lo guarde en plástico ya que esto ablandará la corteza. En su lugar, colóquelo en una bolsa de papel o en una bandeja de pan. De esta manera, el pan se conserva bien e incluso después de una semana, quedará muy bien tostado.
- pan de masa madre se puede congelar y descongelado para uso posterior. Es mejor usarlo como tostada después de congelar, ya que perderá algo de su suavidad.
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