Cómo hacer un sabroso flan de espinacas al estilo italiano Sformato

¿Qué es un "Sformato"?

A sformato es similar a un flan sabroso o un soufflé más firme, menos aireado y menos quisquilloso. Es un plato elegante que a menudo se encuentra en los menús de los restaurantes italianos de lujo. Alessio Pesucci, el chef del Locanda del Gallo en Toscana, demostró cómo hacerlos.

"Realmente estoy ilustrando un procedimiento, más que una receta", dijo, y señaló que si bien usó espinacas, podría haber usado fácilmente el mismo volumen de coliflor cocida, brócoli, hongos silvestres porcini son celestiales, o incluso arroz, y si bien la ricota es un requisito, fácilmente podría haber usado un queso diferente en lugar de Parmigiano, por ejemplo, Fontina, Pecorino Romano o incluso Gorgonzola suave.Lo importante es que los sabores de los distintos ingredientes vayan juntos.

La otra cosa a tener en cuenta es que mientras Alessio hacía sformati individuales del tamaño de un muffin, también se podía hacer un solo sformato más grande, o incluso verter la masa de sformato en un molde circular, en cuyo punto se obtendría un anillo.sformato en forma que es un recipiente hermoso y elegante para otro plato, como un estofado. Sformato di riso, sformato de arroz, es especialmente adecuado para este papel.

[Editado por Danette St. Onge ]

Los moldes, untados con mantequilla y pan rallado

Para hacer 10 sformati del tamaño de muffins o llenar un molde circular de 10 pulgadas 25 cm, necesitará:

• 1 1/8 libras / 500 g. Espinacas frescas
• 1 1/8 libras / 500 g. Ricotta bien drenado
• 4 huevos grandes
• 1 taza recién rallada Parmigiano
• 1 cucharadita de sal
• Una pizca saludable de nuez moscada recién rallada
• Sal y pimienta al gusto
• Los moldes
• 1/4 taza de mantequilla con la que untar los moldes
• 1 taza de pan rallado para cubrir los moldes con mantequilla

Comienza lavando bien las espinacas. Ponlas en una olla con solo el agua que está en las hojas, una pizca de sal, y cocínalas hasta que se ablanden unos 3 minutos. No las cocines demasiado o empezará ase deshace, y esto es perjudicial para la textura del sformato. Cuando esté listo, déjelo enfriar en un colador para que el exceso de agua pueda escurrir.

Comience a mezclar los ingredientes

Pique las espinacas en trozos grandes y colóquelas en un tazón grande. Agregue la ricota.

Rallar la nuez moscada

Espolvoree el parmigiano sobre las espinacas y luego agregue una pizca saludable de nuez moscada recién rallada; vale la pena el esfuerzo y el gasto de encontrar nuez moscada entera y rallarlas porque la nuez moscada molida como la que se vende en un frasco se desvanece rápidamente. Mezcle bien,y comprobar el condimento.

Agregue los huevos

Agregue los huevos y mezcle bien.

La mezcla está lista

En este punto, la mezcla está lista. Refrigere la mezcla, tapada, de 15 a 20 minutos para sformati del tamaño de un muffin, y de 40 a 45 para un sformato más grande. Ya que los sformati están en su mejor momento cuando están calientes, y norecalentar bien, no los cocine hasta justo antes de la hora de servir.

Cuando esté listo para cocinarlos, precaliente su horno a 360 F / 180 C.

Llene los moldes

Unte con mantequilla los moldes y cubra sus interiores con pan rallado, sosteniéndolos boca abajo y golpeándolos para eliminar el exceso de migas. Llene los moldes con la masa; después de llenar cada uno golpee firmemente el fondo en su superficie de trabajo para desalojar las burbujas de aire. Continúe hastatodos los moldes están llenos.

hornear

Hornee sformati más pequeño durante 15 a 20 minutos. Un sformato más grande requerirá más tiempo, 40 a 45 minutos.

Cuando estén listos, estarán firmes, ligeramente levantados y comenzarán a separarse de los lados de los moldes.

Desmoldar y servir

Para desmoldar un pequeño sformato, voltee el sformato boca abajo y golpee el molde con fuerza contra la superficie del plato para servir. Se liberará.

Para desmoldar un sformato más grande, cubra el molde con un plato e invierta los dos. Luego golpee el molde con un tenedor para desalojar el sformato.