Cómo sofreír como un profesional

Antes de encender el wok

Si está planeando un plato con salsa, prepárelo con anticipación. Si está usando una proteína como el tofu, querrá escurrirlo de cualquier líquido use el tofu más firme que pueda encontrar yEs posible que desee considerar hornearlo para secarlo aún más. El tofu desmenuzado puede convertirse en un lío blando si se fríe demasiado tiempo.

Asegúrese de tener todas sus verduras y otros ingredientes picados y listos para usar antes de comenzar su salteado. Este método de cocción es muy rápido, por lo que no tendrá tiempo para hacer mucho más que revolver una vez que comience.

Calentar una sartén o un wok

Precaliente su wok o una sartén grande a fuego lento antes de agregar aceite. Cuanto más pesada sea la sartén, mejor, y si es antiadherente, querrá reducir ligeramente la cantidad de aceite.

Agregue aceite, asegurándose de que la superficie de la sartén esté bien cubierta. Si usa ajo, jengibre, cebollas u otras especias enteras, como semillas de comino, agréguelas y saltee durante 3 a 5 minutos, revolviendo constantemente.

Agregue sus ingredientes para saltear

Determine cuáles de sus ingredientes para saltear necesitan más tiempo de cocción y agréguelos primero. Por ejemplo, tofu seitán , tempeh , y las zanahorias necesitan más tiempo para cocinarse que las verduras como los champiñones y los pimientos morrones. El brócoli y las judías verdes se ablandarán demasiado si se cocinan durante demasiado tiempo. Si utiliza verduras congeladas, deje un poco más de tiempo de cocción y asegúrese depara el exceso de líquido a medida que las verduras se derriten.

Agregue el resto de sus ingredientes y siga revolviendo. Si deja de revolver, corre el riesgo de que el plato se cocine demasiado o se queme.

Agregue la salsa

Agregue salsa o especias y revuelva hasta que termine de cocinarse. Para un sofrito básico, necesitará aproximadamente 3 cucharadas de salsa. La mayor parte del líquido se cocinará, dejándolo solo con los sabores. Si va a servir elsaltee sobre arroz u otros granos, querrá aproximadamente 1/3 de taza de salsa y es posible que desee espesarla con un poco de maicena o harina.

La salsa de soya, el aceite de sésamo, un poco de vinagre o las salsas para sofreír compradas en la tienda son fáciles de agregar al plato y la mayoría de las recetas para sofreír incluirán una mezcla sugerida de líquido.

Si realmente no tiene una salsa planeada, un poco de salsa de soja embotellada y un poco de ajo o jengibre picado será un buen básico salsa salteada .

Agregue arroz o fideos precocidos

si usa fideos de cocción rápida, como fideos de hilo de frijoles , no tiene que cocinarlos previamente. Agregue los fideos crudos y 1/4 taza de agua a la olla antes de que las verduras se terminen de cocinar. Cubra y reduzca el fuego, permitiendo que los fideos se cocinen al vapor durante 5 a 7 minutos.

Si usa arroz, fideos precocidos u otros granos integrales, agréguelos a su salteado el tiempo suficiente para mezclar los sabores, aproximadamente 3 minutos, o simplemente guarde sus fideos arroz o granos calientes mientras los fríe, y sirva los ingredientes salteados al lado o encima de ellos.

Coloque su plato en un plato tan pronto como esté listo; es mejor servir los salteados cuando esté bien caliente.