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Al cocinar, se usa un baño de hielo para enfriar o enfriar rápidamente los alimentos. Se usa particularmente para vegetales hervidos en agua blanqueado , huevos cocidos en su cáscara, o natillas . Cuando la comida como las verduras se coloca directamente en el agua helada, se llama impactante .
A veces, querrá enfriar alimentos calientes rápidamente, como sopas o stock , antes de almacenarlos. Una rápida reducción de la temperatura evita que los alimentos estén en la zona de peligro durante demasiado tiempo, donde las bacterias tendrían la posibilidad de multiplicarse.
Cómo hacer un baño de hielo
- Para preparar un baño de hielo, llene un tazón grande con hielo y agua fría poco antes de que lo necesite. No conviene hacerlo con mucha anticipación para que el hielo no se derrita demasiado.mucho.
- Un recipiente de metal se enfriará más rápido que el vidrio o el plástico, así que si tiene la opción, elija el metal.
- Puede usar cubitos de hielo o hielo picado. La cantidad de agua que use debe ser suficiente para que los cubitos o copos de hielo no se peguen en una masa y fluyan alrededor del recipiente que colocará en el baño.
- Si lo está usando para enfriar una salsa o natilla que está en una cacerola o un tazón para mezclar, asegúrese de que el tazón que se usa para el baño de hielo sea lo suficientemente grande para que el recipiente se anide, sin que los cubitos de hielo se atasquen entre los dosAdemás, no lo llene tanto con agua helada que el agua se desborde cuando el recipiente que contiene la comida se ponga en el baño de hielo.
- Desea asegurarse de tener suficiente espacio para que el agua helada fluya alrededor del recipiente y se enfríe tanto por los lados como por el fondo.
- A medida que el hielo se derrite, el nivel del agua helada puede bajar y debe estar preparado para agregar más hielo y agua para mantenerlo en el nivel deseado.
Consejos de baño de hielo para impactar verduras en trozos pequeños de comida
- Si está sacudiendo verduras cocidas u otros trozos pequeños de comida en el baño de hielo, use una cuchara ranurada o una araña para transferir la comida del agua hirviendo al baño de hielo, así como para sacarla del baño de hielo cuandoestá lo suficientemente frío.
- Si está impactando pequeños trozos de comida como verduras, puede anidar a colador en el baño de hielo para poder sacar fácilmente la comida del baño de hielo sin tener que sacar trozos de hielo de la comida.
¿Debería usar sal en su baño de hielo?
Agregar algunas cucharadas de sal al baño de hielo hará que la temperatura de la mezcla de agua helada baje y que el hielo tarde más en derretirse. Agregue la sal solo si está usando el baño de hielo para enfriar los alimentos que están enuna sartén o tazón, como una salsa, en lugar de alimentos que estarán en contacto directo con el agua.
