Cómo hacer pechuga de res a la barbacoa

Guía paso a paso de la mejor pechuga ahumada

pecho se considera la barbacoa más desafiante. Este enorme y duro corte de carne tarda horas y horas en ahumarse a la perfección. Esto significa una rebanada tierna y sabrosa de la perfección y tiene sabores atrevidos y simplemente dice, esto es barbacoa.

Este método para pechuga ahumada es sencillo y, si bien llevará algún tiempo, es fácil siempre que conozca a su fumador y tenga la paciencia para dejar que alcance la temperatura adecuada. La pechuga para este método es un trozo grande de carne de res completamente sin recortar.debe pesar más de 12 libras y tener mucha grasa. Si no puede encontrar este corte, pregúntele a su carnicero. Si no lo tiene, busque otro carnicero.

Lo que necesitará :

• Una pechuga de res grande sin recortar
• A grande fumador
• Mucho combustible para su fumador dependiendo del tipo de fumador que tenga
• Una forma de encender más carbón fuera del ahumador si está usando un ahumador de carbón
• trozos de madera dura
• bueno frotar la pechuga
• papel de aluminio resistente
• una aguja de inyección de carne
• un confiable termómetro para carne
• un buen trapeador de pecho
• bueno salsa barbacoa de pechuga
• Cuchillo para trinchar carne en forma de
• una tabla de cortar muy grande

Este proceso puede tardar hasta 24 horas de principio a fin, según el camino que tome, así que planifique en consecuencia.

Pechuga - Conociendo su Pechuga de Res

Una falda grande sin recortar pesará entre 10 y 20 libras, dependiendo de su preparación y lugar de compra. Una falda ahumada rendirá la mitad de su peso durante este proceso, lo que significa que si compró una falda de 12 libras obtendrá aproximadamente 6libras de carne una vez cocida. Esto se debe al encogimiento durante la cocción y a la pérdida de gran parte de la grasa, en gran parte al recortarla.

Es muy importante conocer su pechuga. En un lado hay una capa gruesa de grasa dura. Hay otra capa de grasa que corre por el centro en el extremo más grueso de la pechuga. El trozo grande de carne que corre por la parte inferior esllamado plano. La carne hacia el lado superior lado graso se llama punto. Estos dos trozos de carne corren en diferentes direcciones y presentan un desafío cuando se trata de trinchar.

Por lo tanto, examine su pecho con cuidado y comenzaremos.

Pecho - Recortando su Pecho de Res

Mirar una pechuga de res entera y grande puede ser un poco intimidante. Esta gran masa de grasa y carne es probablemente el corte de carne más grande que jamás haya intentado cocinar. Para prepararlo para el ahumador, la pechuga debeLimpiarlo y reducirlo a un tamaño más manejable. Ahora, no estoy sugiriendo que se corte o se elimine toda la grasa, pero es más fácil trabajar con él cuando se prepara correctamente.

Hay algunos lugares para realizar este proceso de limpieza. Empiezo repasando la pechuga de res y quitando los trozos sueltos de carne o grasa. Una tira delgada de carne que cuelga del costado se secará y se cocinará demasiado.por lo que no tiene sentido conservarlo.

Una vez que haya quitado las piezas sueltas, voltee la pechuga por el lado más carnoso. Aquí puede encontrar piezas de la membrana similares a las que están en una rejilla de Costillas BBQ . Si bien no es necesario que elimines todo esto, creo que puede bloquear el sabor y el humo para que no entren en la carne.

Ahora, está la grasa. Una pechuga de res entera tiene mucha, demasiada en algunos lugares. Si sabe algo sobre ahumar la pechuga, sabe que la grasa ayuda a mantener la carne húmeda durante la cocción y agrega sabor a medida que se cocina.se descompone lentamente. Ahora, la grasa más importante en su pechuga no son los trozos grandes de la capa de grasa el lado graso de la pechuga, sino la grasa dentro de la carne. Estas son las pequeñas cintas de grasa en la carne que sirvenel más bueno. No estoy diciendo que necesites quitar toda la grasa, pero debes cortar algunos de los trozos grandes y gruesos. No cortes la carne, solo corta el exceso. Al hacer esto,puede reducir el peso de la pechuga en una libra o dos y, por lo tanto, reducir el tiempo total de cocción.

Es este peso final el que necesita usar para su tiempo de cocción.

Pechuga - Frotar, envolver y refrigerar

Se necesita mucho tiempo para fumar pechuga de res, por lo que usted y su pechuga necesitan un buen descanso nocturno antes de comenzar. Este es el momento perfecto para infundir sabor en la pechuga. Aplique un buen masaje, envuélvala bien en papel de aluminio y coloqueGuárdelo en el refrigerador durante la noche. De esta manera, la carne estará lista para ir directamente al ahumador.

al aplicar su frote BBQ a la pechuga, no te preocupes por que se manche con la grasa. Apunta a la carne expuesta, ya que ahí es donde queremos el sabor. Aplica tanto roce como se pegue. La carne contiene lo que necesita.

Cuando aplique frote a la pechuga, hágalo en una hoja grande de papel de aluminio resistente el de 20 pulgadas de ancho es el mejor. Esto simplifica el proceso al permitirle envolverlo con todo el frote adentro y guardarloen el refrigerador. La humedad de la pechuga convertirá la mezcla en una pasta que ayudará a que se adhiera a la carne y absorba los sabores.

Al dejar el frote sobre la carne durante mucho tiempo, se absorberá más profundamente en la carne. Esto no es necesario, pero ayuda. Es posible aplicar el frote y ponerlo directamente sobre el ahumador.

Pecho - Inyección

Debido a que la pechuga es tan espesa, es una buena idea lograr que el sabor y la humedad extra penetren profundamente en la carne. Para ello, es importante que sepa dónde está la carne. Por eso era necesario que comenzara esteproyecto examinando y sintiendo la pechuga.

Una marinada para inyección es una solución fina que se coloca en un inyector de carne. Es importante asegurarse de que la marinada pase a través de la aguja. Hay varias adobos de pechuga que puede usar o simplemente puede tomar un poco del masaje que usó anteriormente y mezclarlo con porciones iguales de aceite, agua y vinagre. Le sugiero que use un aceite y vinagre de sidra de buena calidad.

Cargue la marinada en su inyector e inyéctela en las porciones carnosas de la pechuga cada pulgada. Use pequeñas cantidades. Inyectar demasiado simplemente hará que se filtre a medida que la carne se contraiga por el calor.

Es mejor que aplique esta inyección justo antes de colocar la pechuga de res en el ahumador. Si lo hace antes de refrigerar, la caída en la temperatura de la carne hará que la marinada salga durante la noche.

Puede guardar el adobo de inyección restante para usarlo como trapeador más adelante.

Pechuga - Prepare el ahumador y coloque la pechuga

Con la pechuga de res lista, es hora de preparar el ahumador. Necesitará mucho combustible porque el proceso de ahumado lleva mucho tiempo. Lo que hago es casi llenar la cámara de combustión del ahumador con un buen trozo de carbón.vierte una chimenea llena de carbón ardiendo. Este fuego se extenderá a través del carbón lentamente manteniendo el ahumador caliente durante mucho tiempo. Por supuesto, conocer bien a tu fumador es el secreto del éxito.

Ajuste el ahumador para mantener una temperatura de alrededor de 225 F / 110 C, durante todo el tiempo de cocción. Recuerde que la pechuga debe cocinarse entre 1 1/2 y 1 hora por libra. No todas las pechugas se crean de la misma manera, por lo que elEl tiempo de cocción variará. Además, el viento, la temperatura exterior y la humedad juegan un papel importante en los tiempos de cocción, así que esté preparado para ajustar en consecuencia.

En cuanto al humo, es más importante que tenga un buen suministro desde el principio. Cuando comience la pechuga, debe agregar leña para generar humo. La carne absorbe menos humo cuanto más cocida se pone, por lo que la mayor parte del sabor ahumadoentrará en la carne en las primeras dos horas en lugar de las últimas cuatro.

El calentamiento uniforme es vital para que la pechuga se cocine correctamente. Por eso es de vital importancia conocer bien a su ahumador. Dependiendo de la ubicación de la cámara de combustión del ahumador, es posible que deba rotar la pechuga para que se cocine de manera uniforme.es posible que desee voltear la pechuga. Esto es importante si la pechuga se calienta desde la parte inferior, ya que no quiere que la parte inferior se queme.

Una vez que la pechuga esté colocada sobre el ahumador, asegúrese de que haya un buen flujo de aire alrededor de todos los lados. Esto dará un contacto uniforme del humo. Además, cuando coloque la pechuga en la rejilla del ahumador, júntela por todos lados. Como carnese cocina, se encoge. Si no compacta la carne, se podría estirar sobre el ahumador y dejar una pechuga dura o reseca.

Si el ahumador se calienta hacia un lado, recomiendo colocar la pechuga con la grasa hacia arriba. Si su ahumador calienta desde abajo, le sugiero que coloque la pechuga con la grasa hacia abajo ver Pecho - ¿Lado gordo hacia arriba / Lado gordo abajo? .

Pecho - Gire y gire el pecho

Es mejor no mover la pechuga con demasiada frecuencia. Le recomiendo que si necesita rotar o voltear la pechuga, no lo haga más de dos horas. Cuando mueva la pechuga, es un buen momento para aplicar un poco defregar o rociar la carne para reemplazar la humedad perdida durante la mudanza.

Conocer a su ahumador es muy importante. La mayoría de los ahumadores de carne tienen calor uniforme, pero si el suyo no lo hace está más caliente hacia un lado, gírelo con frecuencia. Si el calor es uniforme, sugiero girar y rotar una vez, a la mitad del tiempo de cocción.. Esto elimina cualquier irregularidad en la olla, por pequeña que sea, e iguala la formación de costra alrededor de la pechuga. También ayuda a permitir que el exceso de grasa se escurra.

Pecho - Trapear

Trapear la pechuga agrega humedad a la superficie, pero lo más importante, sabor. Esto se hace mejor durante la segunda mitad del tiempo de ahumado. Una manera simple de hacer a fregona es tomar un poco de la mezcla que se usa para dar sabor a la pechuga y agregar agua, aceite y vinagre. Debe estar funcionando un buen trapeador. No se trata de una salsa de barbacoa espesa, sino de una capa acuosa de sabor.estos sabores se acumularán en la superficie crujiente de la carne.

Para permitir que se forme la costra, evite trapear en la última hora del tiempo de cocción. También recomiendo que el trapeador esté tibio. Un trapeador frío ralentizará el proceso de cocción. Use un trapeador que esté calentado a aproximadamente 140 grados F /60 grados C. La fregona no debe enfriar ni calentar la carne.

Pecho - Comprobación de la temperatura

La pechuga se ha estado cocinando durante muchas horas y ahora comienza a preguntarse cuándo estará lista. Eso significa que es hora de verificar la temperatura. Debido a la estructura mixta de carne y grasa de la pechuga, esto no es tansencillo como podría pensar. La grasa se calienta más rápido que la carne, por lo que es posible que la temperatura interna de la pechuga sea muy diferente dependiendo de dónde tome la lectura.

Debe tomar la temperatura en varios lugares, con el objetivo de obtener un trozo de carne grueso. Utilice una lectura rápida y confiable termómetro para carne . Debería poder sentir la diferencia entre la grasa y la carne cuando inserte la sonda. En este punto, la grasa es tan sólida como la mantequilla tibia. La carne, por otro lado, debe dar cierta resistencia comoinserta la sonda.

Busque una temperatura interna superior a 175 F / 80 C. Esto está más que bien hecho para la carne de res, pero aún es demasiado frío para una buena pechuga. En última instancia, está buscando una temperatura superior a 185 grados F / 85 grados C, así queuna vez que llega a 175, es hora de envolver la pechuga en una capa gruesa de papel de aluminio y retirarla del ahumador.

Pecho - Envolver y descansar

Una vez que la pechuga se acerca a su finalización, es hora de retener la humedad restante y dejar que termine, perfeccionando la ternura sin secarse. Para hacer esto, debe envolver la pechuga en papel de aluminio lo más apretado posible, manteniéndolacaliente y permitiendo que la temperatura interna continúe aumentando.

Lo que busca es una temperatura uniforme en toda la pechuga alrededor de 185 grados F / 85 grados C. Dado que la superficie y la grasa están mucho más calientes que el centro de la pechuga, todo lo que necesita hacer es mantener la pechuga caliente para dejarque el calor continúe cocinando el centro. Esto se puede hacer de varias maneras. Los cocineros de competencia colocarán su s falda s en una hielera para mantener el calor. Puede tomar su falda envuelta y asegurarla en una toalla gruesa para sosteneren el calor. Vuelvo a poner mi falda envuelta en el ahumador y cierro todas las rejillas de ventilación para apagar el fuego. El ahumador permanecerá lo suficientemente caliente como para continuar el proceso, pero no agregará demasiado calor adicional, lo que puede hacer que la falda sesobrecocinar.

Deje que la pechuga continúe de esta manera durante 30 minutos a una hora antes de verificar la temperatura interna nuevamente. Una vez que alcance 185 grados F / 85 grados C, su pechuga estará cocida y descansada.

Pecho - Tallado

Tallar una pechuga es más un arte que una ciencia. En otras palabras, requiere experiencia más que técnica. Si va lento y observa lo que está cortando, no debería tener muchos problemas para obtener una gran cantidad de buenas rebanadassimplemente perfecto para servir.

Comience recortando la capa de grasa en la parte superior de la pechuga para exponer la carne. Luego, trabajando desde el extremo delgado y cuadrado de la pechuga, corte rebanadas largas y delgadas del grosor de un lápiz. Si encuentra que la pechuga esun poco duro, córtelo más delgado. Si la pechuga comienza a desmoronarse, corte las rodajas más gruesas. A medida que avanza, recorte los trozos grandes de grasa.

Una vez que llegue al extremo de la pechuga, encontrará una segunda capa de carne en la parte superior. Ahora debería poder ver la tira de grasa que divide estas dos partes. Corte esta grasa quitando la punta de laplana. La fibra de la punta se extiende de manera diferente a la plana, por lo que debe cortarse en la otra dirección.

Con la práctica, no debería tener ningún problema para cortar una pechuga y, después de todo, la carne es tan buena que a pocas personas les importará si no se corta para ganar una competencia.

Pecho - Terminado

Tradicionalmente, la pechuga ahumada se sirve caliente en un plato. Con frecuencia se convierte en sándwiches. Una salsa siempre es opcional con la pechuga, pero si lo desea, conozco una serie de excelentes salsas para barbacoa de pechuga . Esta es una comida tan maravillosa que realmente se sostiene por sí sola, pero puede cubrir con cebollas frescas picadas y servir con encurtidos para redondearla.

La pechuga ahumada también es un ingrediente fantástico en muchos platos. Si tiene sobras, intente agregarla a cualquier receta que use carne de res. Esto hace un gran chile, taco o tortilla. He cocinado pechugas enteras, solopara las sobras. Si no va a comerlo en los próximos dos días, es mejor sellar al vacío la pechuga sobrante y congelarla. Si permanecerá bien de esta manera durante varios meses y se puede recalentar colocando la pechuga sellada nuevamente enagua hirviendo durante unos 20 minutos. Al recalentar de esta manera, se retiene mejor el sabor ahumado.