Cómo hacer costillas de res a la parrilla

Costillas de Res a la Parrilla

La mayoría de las veces, verá recetas de costillas de cerdo a la parrilla, pero las costillas de res pueden ser igual de sabrosas si las trata bien. Las costillas de res pueden ser difíciles de comer y de preparar. Si se cocinan incorrectamente, son demasiado masticables para disfrutarlas.Cocidos adecuadamente, son tiernos y deliciosos.

El secreto de las costillas de res a la parrilla, como todas las parrilladas, es cocinarlas a fuego lento y lento. Al ahumar las costillas de res, obtendrá las costillas con el mejor sabor posible. Este proceso tardará entre seis y siete horas en producirse.un sabroso lote de costillas. Una vez completas, no te arrepentirás ni un momento del trabajo que implica prepararlas.

Los suministros que necesitará para esto son:

• Varias costillas de res
• bueno frotar las costillas
• Combustible para su fumador carbón o lo que queme el fumador
• Trozos de madera para fumar
• salsa barbacoa , si tiene la intención de saltear las costillas
• Un cuchillo sin filo como un cuchillo de mantequilla
• un cuchillo grande y afilado

Preparación del ahumador

Comience por encender su ahumador. A partir de aquí, encienda un fuego lo suficientemente grande para mantener una temperatura entre 225 F y 250 F durante todo el tiempo de cocción. Las costillas de res tienen mucha grasa, por lo que no tendrá que preocuparse por envolverlas.costillas como lo harías con costillas de cerdo . Si elige envolverlos para que la carne se desprenda del hueso, hágalo durante la cuarta y quinta hora de cocción.

Querrá una buena dosis de humo, especialmente en las primeras dos horas, así que tenga muchos trozos de madera a mano. Pruebe con una madera de frutas como manzana o cereza, pero lo que tiene a mano funcionará bien.

Las costillas de res tienden a ser cortadas de manera bastante creativa por muchos carniceros, pero generalmente se cortan en secciones de cuatro a cinco huesos de aproximadamente 8 pulgadas de largo.

Examine las costillas

Familiarizarse con las costillas será de gran ayuda para prepararlas, ahumarlas y, finalmente, servirlas y comerlas. Tómese un momento para inspeccionar las costillas de res. Los trozos sueltos de carne y grasa que cuelgan pueden cortarse. A veceslas costillas se cortan para que queden pequeños trozos de hueso en los extremos. Es mejor quitar estos trozos pequeños. Trate de recortarlos de manera agradable y ordenada, pero no corte la grasa de las costillas. La grasa mantendrá la carnehúmedo mientras se cocina y agregará dulzura a las costillas.

Retirar la membrana

La membrana es una capa delgada similar a una piel en el lado del hueso de las costillas conocida como piel plateada. La membrana mantiene alejado el sabor del frote de barbacoa y el humo, convirtiendo las costillas en un material duro que incluso los dientes más afilados ganaron.no ser capaz de penetrar. Quitar la membrana puede ser un desafío, pero realmente mejora la calidad de las costillas de res.

es más fácil quitar la membrana si puede mantenerlo intacto. Esto significa usar un cuchillo sin filo, no un cuchillo afilado. Los cuchillos apropiados incluyen un cuchillo de mantequilla, un cuchillo de cocina o incluso un destornillador limpio. Deslice el cuchillo entre la membrana y el hueso suavemente. Trabajealrededor para aflojar la membrana tanto como sea posible. Una vez que algo se haya aflojado, agarre la membrana con una toalla de papel y comience a quitarla de la carne y los huesos. Algunas rejillas cederán la membrana fácilmente, mientras que otras son más difíciles.Solo tienes que trabajar con eso.

Frote de costillas de res

La mejor y más fácil forma de agregar sabor a las costillas de res es aplicando a frote de barbacoa . Esta mezcla de especias se asentará en las costillas todo el tiempo, hundiéndose y haciendo que la carne sea sabrosa. El condimento que elijas depende completamente de ti, hay muchos fantásticos recetas de frotar . Puede elegir un aderezo dulce, picante o salado, pero evite cualquier cosa con demasiada azúcar ya que se quema a 265 F. Si su fumador alcanza esta temperatura por solo unos minutos, el azúcar quemado puede arruinar el sabor de las costillas..

Con las costillas de res recortadas y la membrana removida, ya está listo para aplicar el roce. Realmente no es necesario "frotarlo" en la carne, pero desea una buena capa sobre cada pulgada cuadrada de las costillas.La cantidad de frote que se pegará a las costillas es exactamente la cantidad que desea.

Manipule las costillas con cuidado desde este punto hacia adelante para que no pierda el roce. Cuanto más manipule las costillas, más roce se caerá.

Poner las costillas de res en el ahumador

Cuanto más familiarizado esté con su ahumador, mejor será la calidad de la barbacoa que podrá lograr. Es importante colocar las parrillas para costillas de manera que el aire y el humo fluyan entre cada parrilla.

Si su ahumador está caliente en un lado, es posible que deba rotar las costillas de res o cambiarlas para obtener un calor uniforme. De lo contrario, no querrá moverlas durante todo el tiempo de cocción. No es necesario voltearlas conestas costillas.

Coloque las parrillas de costillas de res con el lado del hueso hacia abajo y presiónelas juntas desde los extremos. Esto compacta la parrilla. Durante el tiempo de cocción, la carne se encogerá y no querrá retrasar este proceso extendiendo la parrilla.sobre la superficie de cocción.

Las costillas de res tardarán aproximadamente 6 horas en cocinarse correctamente a una temperatura entre 225 F y 250 F. La mejor manera de saber cuándo sus costillas están casi listas es por la ternura de la carne. La carne bien cocida estará tierna con un tenedor.

Si no tiene ahumador, puede cocinar costillas asadas a la parrilla . Aquí hay un tutorial paso a paso sobre cocinar costillas a la barbacoa en una parrilla de carbón .

Agregar salsa barbacoa

es ideal poner un salsa barbacoa en las costillas de res. Si bien las costillas de cerdo son excelentes con o sin salsa, las costillas de res se benefician enormemente de una buena salsa barbacoa. Nuevamente, sería una buena idea evitar una salsa con demasiada azúcar, como las de la tienda de comestibles..

Puede agregar salsa en cualquier momento durante el ahumado, pero es mejor esperar hasta la última hora. Esto le dará tiempo para aplicar varias capas finas de salsa barbacoa para obtener una capa de salsa agradable y pegajosa que hará que la carnecostillas deliciosas. Si desea agregar un sabor ahumado real a la salsa, arroje algunos trozos adicionales de leña al fuego para aumentar el humo.

Cortar y servir sus costillas de res

Una vez que las costillas de res estén completamente cocidas y haya aplicado el salsa barbacoa , quítelos del ahumador. Como cualquier carne, debe dejar reposar las costillas antes de cortarlas. Dejar reposar la carne permite que el calor y los jugos se nivelen y la carne se relaje, haciéndola más tierna. Deje reposar las costillas de res, cubiertas deuna hoja de papel de aluminio, durante 5 a 10 minutos.

Cuando se completa el tiempo de reposo, es hora de cortarlas. La forma más fácil de cortar las costillas de res es poniéndolas sobre sus extremos y deslizando un cuchillo entre los huesos. Si las costillas están bien cocidas, puede cortarlas fácilmente.a través de la carne sin que se desprenda de los huesos. Las costillas se comen mejor con el hueso. Si bien las costillas caídas del hueso suenan bien, son un poco más difíciles de comer.

La última parte es tomar nota de tus costillas. ¿Demasiado tiernas? ¿No lo suficientemente tiernas? ¿Demasiado dulce? ¿Demasiado picante? Si registras tu proceso, la próxima vez que fumes un costillar, puedes hacer los ajustes necesarios para producirel resultado deseado.