Leah Maroney
Paleo, sin gluten y apto para ceto, una porción de 2 onzas de cecina de res tiene menos de 200 calorías, pero 25 gramos de proteína. Si necesita un bocado rápido, portátil y nutritivo, esta es una opción maravillosa.
La carne de res es una excelente base para la cecina, ya que absorbe muy bien el sabor y es abundante y masticable, pero puede usar cualquier otra carne como alce , ciervo , pavo , ganso , o bisonte . Utilice siempre buenos cortes de carne, cuanto mejor sea el ingrediente inicial, mejor será la cecina. Para obtener una cecina excepcional, elija cortes bajos en grasa como solomillo , filete de falda , ojo redondo , o ronda superior . Por lo general, obtienes un tercio de cecina del peso inicial de la carne 3: 1, por lo que, aunque nuestra receta tiene las medidas para 3 libras de carne 1 libra de cecina, puedes escalarla hacia arriba o hacia abajo siestán haciendo lotes más pequeños o más grandes.
La cecina debe marinarse. Comience con esta marinada teriyaki y luego pruebe otras variaciones al final. Esta mezcla seca es una mezcla estándar, pero siéntase libre de agregar otras especias como canela, chile en polvo jengibre , o nuez moscada para crear diferentes perfiles de sabor. No existe un sabor perfecto para la marinada o el aderezo seco.
ingredientes
- 3 libras de carne cualquier corte bajo en grasa de su elección, congelado durante una hora antes de cortarlo
- para el Teriyaki adobo :
- 2 cucharadas de sal
- 1/4 taza de vinagre blanco
- 2 cucharaditas de humo líquido
- 1/4 taza de salsa de soja
- 2 pizcas de salsa Worcestershire
- 1/4 taza de azúcar morena
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- Para el masaje en seco :
- 2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1/4 taza de sal
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra
- Opcional: 1/2 taza de azúcar morena
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Recorta toda la grasa fuera de la carne. La grasa no se deshidrata bien, creará una textura desagradable si se deja en la carne y puede causar una descomposición más rápida.
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Con un cuchillo muy afilado, corte la carne con o a contrapelo dependiendo de su textura preferida. Córtela finamente, al menos 1/4 de pulgada de grosor, si no más delgada. Congelar la carne durante una hora antes de cortarla hará que este proceso sea mucho más fácil.
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Mezcle los ingredientes de la marinada en un recipiente no reactivo.
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Coloque las rodajas de carne en el bol. Mezcle bien, cubra con papel film y marinar la carne durante 10 horas en el refrigerador. Mezcle la carne una o dos veces durante el proceso.
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Una vez finalizado el tiempo de marinado, coloque la carne en un colador y escurra el líquido.
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Mezcle todos los ingredientes para frotar en seco en un tazón mediano.
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Una vez que la carne esté escurrida, sumerja ambos lados de cada rebanada de carne en la mezcla seca.
Leah Maroney -
Siga las instrucciones para el método del horno o deshidratador, según el aparato que vaya a utilizar.
Deshidratación en horno
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Precaliente el horno a 165 F.
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Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Coloque una rejilla encima de la bandeja, luego coloque las tiras de cecina en la rejilla. Deje que el exceso de humedad de la marinada se escurra primero.
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La cecina tardará de 2 a 3 horas en deshidratarse en el horno, dependiendo de la cantidad de humedad que tenga la carne al principio. Si hay puntos en el horno que están más calientes, voltee las bandejas a la mitad del proceso. Aproximadamente 3 /4 a través del tiempo de secado, tome un trozo de cecina y dóblelo. Si hay algo de humedad visible, la cecina necesita el tiempo restante de secado. Verifique nuevamente al final del proceso de deshidratación y agregue más tiempo en el horno si es necesario.
Leah Maroney
Deshidratación en deshidratador
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Caliente su deshidratador a 165 F. Una vez caliente, baje la temperatura a 150 F.
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Coloque las rodajas de carne en bandejas deshidratadoras engrasadas.
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Deje la carne de 8 a 10 horas. Sin embargo, controle 3/4 del tiempo de secado, tome un trozo de cecina y dóblelo. Si hay algo de humedad visible, la cecina necesita el tiempo restante de secado.Verifique nuevamente al final del proceso de deshidratación y agregue más tiempo de deshidratación si es necesario.
Consejos de almacenamiento
Debido a que la cecina casera no tiene aditivos ni conservantes, es mejor guardarla en el refrigerador si no la va a comer de inmediato. Para un almacenamiento seguro, coloque la carne en bolsas con cierre o en un recipiente hermético y guárdelo en el refrigeradorpor hasta 3 semanas. Séllalo al vacío para una máxima frescura. Con una buena sello al vacío , se puede conservar en el frigorífico durante 3 meses.
Otros tipos de adobo para su cecina
No importa la marinada que elija para su cecina, siempre comience con 2 cucharadas de sal y 1/4 taza de vinagre blanco, agregando una de estas mezclas :
- Miel de pimienta : Agregue 1/4 taza de miel, 1/4 taza de salsa de soja, 1 cucharada de chile en polvo y 2 cucharaditas de pimienta negra.
- hawaiano : Agregue 1/2 taza de jugo de piña, 1/4 taza de azúcar morena y 1/4 taza de salsa de soja.
- Bourbon dulce y picante : Agregue 1 cucharadita de humo líquido, 1 cucharada de melaza, 1/4 taza de bourbon, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de salsa Worcestershire y 1 cucharada de salsa picante.
