Cómo hacer un mejor pan

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¿Alguna vez se preguntó por qué las panaderías hacen un pan tan maravilloso pero sus panes caseros no están a la altura? Las panaderías simplemente lo tienen mejores herramientas a mano. Sus hornos están más calientes y tienen inyección de vapor, tienen mezclas de pan medidas previamente , y tienen el tiempo para dedicarlo solo a hacer pan. Pueden verificar el contenido de proteínas de su harina y agregar enzimas y acondicionadores de masa para ayudar a que su producto brille.

Incluso las panaderías artesanales que evitan las mezclas y acondicionadores tienen condiciones de horneado consistentes y herramientas especiales y dedicadas, así como panaderos capacitados que no hacen nada más que hornear.

Pero en la última década más o menos, se han logrado muchos avances en la repostería casera. Algunas personas inteligentes han creado formas para hornear pan casero en menos tiempo, mejores harinas y levaduras están disponibles para el panadero casero, y masas madre y el uso del tiempo para hornea un gran pan una vez más se ha puesto de moda.

Aquí hay algunos consejos para aprovechar al máximo su bolsa de harina :

Cosas para pensar

Comience con una receta simple . Muchos diferentes tipos de pan use solo cuatro ingredientes; harina, agua, sal y levadura.

Siga las instrucciones con cuidado, pero use su sentido común y experiencia. Odio decirlo, pero muchas recetas antiguas deberían descartarse. Se ha avanzado tanto en la creación de pan y en la redacción de recetas que obtendrá buenos resultados más rápidamente si actualiza suarchivos de recetas y colección de libros de cocina. La advertencia es que el horneado de pan siempre tendrá ligeras variaciones debido al contenido de humedad de la harina que está utilizando.

Mantener registros . Aprenda a verificar la temperatura ambiente, el agua y la temperatura de la masa y anote los pasos que siguió, al costado de su receta o en un cuaderno. Probablemente horneará pan varias veces al mes y se olvidará de lo que funciona.para usted, que agregó dos cucharadas soperas de agua o redujo la sal, si no está escrito.

Puntas de masa de pan

tómate tu tiempo . Muchas recetas requieren cantidades más pequeñas de levadura de lo que está acostumbrado. La levadura está viva y crece al dividirse. Usar menos levadura significa un tiempo más largo antes de que vea el masa aumento que da tiempo para que se desarrollen más sabores. retardo ralentizar la fermentación mediante el uso de líquidos fríos o refrigerando la masa también ayuda con el desarrollo del sabor.

también, masas de trigo integral funcionan mejor cuando las harinas tienen tiempo para rehidratar . Esto despierta las enzimas que actúan sobre los azúcares complejos de la harina y suaviza el salvado en los cereales integrales. copos de salvado funcionan como pequeñas navajas, cortando las hebras de gluten proteína y evitando que la masa se estire como una masa hecha harina blanca . Cuando los almidones se dividen en moléculas de glucosa, la levadura tiene más comida para comer.

Pesar, no medir . Cuando pueda, use una balanza para pesar la misma cantidad de harina, sal, etc. cada vez. Las panaderías se basan en los porcentajes de los panaderos que hacen que su pan sea consistente día a día y usted también. Convierta recetas sin pesos pesando comoya está. Trate de no agregar demasiada harina, la principal causa de panes secos y duros.

Use el iniciador de masa madre junto con la levadura . A menos que seas un purista y te bendiga por serlo, la mayoría de los panes son excelentes con un poco masa madre en ellos pero no como el levadura principal agente. Las masas madre de Alemania pueden ser bastante ácidas, muy a diferencia de las masas madre de los supermercados. En muchas panaderías europeas, casi todo el pan son masas madre. Agregar levadura de panadería ayudará a que la masa suba antes de que se vuelva demasiado ácida.

La masa madre es buena para mantener el pan fresco y los alemanes dicen que también es buena para la digestión. La masa madre es esencial para pan de centeno , donde el ácido evita que las moléculas de almidón se descompongan, lo que permite que se forme una estructura similar al gluten y evita que el producto final sea pegajoso. También puede imitar la masa madre con ingredientes o aditivos ácidos.

Para mejorar su miga grano del pan puede intentar usar a batidora de pie y mantener la masa pegajosa. Es más probable que la amases durante el período especificado en la receta y tus manos están libres para otras tareas. También puedes usar menos harina que cuando amasas a mano. Esta masa más húmeda parece cederel pan tiene más posibilidades de levantarse.

también hay mínimos métodos de amasado que doblan una masa húmeda como una letra.

si quieres un miga abierta, no amasar demasiado . Si amasas la masa después del primer aumento, terminarás con un pan de migas cerrado al estilo americano o un "Toastbrot" alemán. Esto puede ser bueno para sándwiches, pero no es lo que mucha gente busca en el pan artesanal comofocaccia o Bauernbrot. Dar forma, pero no amasar el pan después de la primera subida. Si una receta dice "a golpear hacia abajo "desinfle suavemente y amase unas cuantas veces para redistribuir los gases.

No omita la sal . La sal tiene muchas interacciones químicas con la harina y la levadura. El pan europeo tiende a tener bastante sal, a menudo entre el dos y el tres por ciento porcentaje de Baker. Esto le da sabor al pan pero es motivo de preocupación para la UE.razones, les gustaría limitar la sal a menos del dos por ciento. Los gremios de panaderos en Europa han estado luchando contra que la UE cambie sus recetas tradicionales y mantenga el contenido de sal fuera de las etiquetas del pan de panadería fresco.

Puede intentar disminuir la sal en cualquier receta, pero asegúrese de haberlo anotado en el libro para que pueda comparar los resultados en sabor y textura.

Desarrolle su propia especialidad de pan . La práctica hace la perfección. Usa una receta que te guste una y otra vez. Hazla tuya. Tu familia y amigos comenzarán a pedirla, la esperan con ansias. Debido a que la practicas a menudo, obtendrás muy buenos y muy buenos resultados.simplificado en su fabricación.

Consejos para hornear pan

Use una piedra para hornear para una excelente corteza y resorte de horno. Son pesados ​​y tardan mucho en calentarse, pero las piedras para hornear ayudan a crear una atmósfera de horno de ladrillos para el pan. La corteza no se agrieta en la parte inferior y el pan se puede hornear sin sobre-cerendo.

Calibre su horno . Especialmente si los panes salen demasiado oscuros o demasiado húmedos o tardan más en hornearse de lo que indica la receta. Además, es posible que el pan necesite temperaturas más bajas cuando la piedra para hornear esté precalentada correctamente.

si no tiene una termómetro de horno y si desea arreglar un pan demasiado oscuro hoy, baje el horno a 25 ° F. Puede obtener los mejores resultados cuando enciende el horno a 450 F, no a 500 F como dicen en algunos libros.

Precalentar el horno . Con o sin una piedra para hornear, calentar el horno durante 1/2 hora sin piedra o 1 hora con una piedra es esencial para obtener resultados de sabor y apariencia profesional. Si bien es posible que desee poner el pan en hornos fríos para ahorrarencender el horno durante este período de tiempo cuesta solo de 15 a 30 centavos más. Es posible que desee tener varios panes para hornear en un día, lo cual reduce el costo por barra , también.

Sepa qué corteza quiere .

  • La corteza de estilo artesanal masticable necesita vapor durante los primeros minutos, luego calor seco.
  • Espolvorear con harina le da un aspecto rústico al pan.
  • huevo lavado dora el pan y deja una corteza más suave.
  • Los lavados con leche en los últimos minutos son buenos para un pan estilo sándwich y dan una corteza suave y marrón brillante.
  • Unte los panes o los panecillos con aceite o agua y enrollar en semillas o granos para cubrir antes de hornear.
  • El aceite suaviza la corteza, el agua la mantiene más crujiente.
  • Corte la parte superior de los panes de 1/4 de pulgada de profundidad de 15 a 20 minutos antes de hornear, si no más, para darle el aspecto de corte y elevación final al pan.

Esto no es tan cierto para los panes y panecillos pequeños de harina blanca. Algunos de ellos están diseñados para comerse calientes fuera del horno.

Guarde el pan de uno a dos días en una bolsa de papel o tela a temperatura ambiente. Panes de masa madre y los rollos pueden durar dos días más.

No olvide congelar los extras , pero no refrigere su pan, o se secará demasiado rápido. Envuelva en una envoltura de plástico y luego en una bolsa para congelador y guárdelo hasta por tres meses en el congelador. Descongele a temperatura ambiente y déjelo crujiente durante varios minutos enel horno, preferiblemente en la parrilla del horno, directamente.

No hay nada mejor que pan casero y sopa un jueves por la noche después de una conferencia de padres y maestros. El pan está en el congelador y la sopa se puede preparar en media hora.

Deje enfriar el pan antes de cortarlo . El pan debe alcanzar una temperatura interna de al menos 180 F antes de sacarlo del horno. En este punto, el pan aún se está horneando y secándose. Déjelo enfriar dos horas antes de cortarlo. Si lo corta.antes de eso mirará poco hecho o empapado.