Biryani con carne de cabra

Reúna los ingredientes.

Ponga la carne de cabra con las pastas de ajo y jengibre en un tazón grande y mezcle bien para cubrir la carne con las pastas. Deje reposar por 20 minutos.

Mientras se marina la carne calentar 3 cucharadas de aceite de cocina en una olla grande y profunda o sartén a fuego medio. Agregue las cebollas finamente picadas y fría hasta que estén transparentes.

Agregue las hojas de curry y los chiles verdes, si los usa, y fríalos por 1 minuto.

Agregue las especias en polvo cilantro, comino, cúrcuma y garam masala y sal al gusto, mezcle bien y cocine de 2 a 3 minutos. Revuelva con frecuencia para evitar que se queme.

Agregue la carne marinada. Revuelva bien y con frecuencia y cocine hasta que la carne esté dorada.

Agregue 1 1/2 tazas de agua caliente, revuelva, cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Siga revisando en esta etapa, ya que no quiere que la carne esté demasiado cocida y blanda.

Mientras se cocina la carne, haga el tamarindo Haga puré. Ponga el tamarindo en un recipiente de plástico o vidrio y vierta 1/2 taza de agua caliente sobre él. Deje reposar la mezcla de 5 a 10 minutos. Cuela la mezcla de tamarindo y agua a través de un colador no use uncolador muy fino en un bol para obtener el puré de tamarindo. Añadir esto al curry cuando sienta que la carne está casi lista. Remover bien. Una vez que la carne esté cocida, dejar a un lado y preparar el arroz.

Coloque el arroz en un colador y lávelo con agua corriente hasta que el agua salga clara. Colóquelo en una olla grande y profunda preferiblemente una con asas.

Agregue suficiente agua para cubrir completamente el arroz, generalmente al menos 4 pulgadas sobre la superficie del arroz. Agregue 1 cucharadita de sal o al gusto. Deje hervir el arroz. Cocine hasta que esté casi listo. Para determinar cuándoha llegado a esa etapa, retire algunos granos de la olla y presione entre el pulgar y el índice. El arroz debe triturarse en su mayor parte, pero tendrá un núcleo firme y blanquecino. Apague el fuego y cuele a través de un colador y reserve.

Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y freír las cebollas en rodajas finas hasta que caramelizado y doradas. Escurrir y reservar sobre toallas de papel para uso posterior.

Si está usando el colorante para alimentos, divida el arroz en 3 porciones iguales y colóquelo en platos separados. Agregue el colorante naranja a una porción del arroz y el colorante verde a otra porción del arroz. Deje la tercera porciónblanco. Con cada porción, mezcle el arroz hasta que todos los granos estén bien coloreados. Deje reposar durante 10 minutos y luego mezcle las 3 porciones de arroz en un bol.

Precaliente el horno o la parrilla a 350 F / 180 C y engrase un plato hondo o una olla que tenga una tapa que encaje bien.

Capa uniformemente arroz cocido y la carne con su salsa en el plato para formar al menos dos conjuntos de capas arroz-carne-arroz-carne-arroz. Adorne con las cebollas caramelizadas. Cubra bien el plato. Si su plato no tieneuna tapa, use dos capas de papel de aluminio el lado brillante de ambas capas hacia el arroz y asegúrelo en un plato con una cuerda para hornear. Si está usando un handi una olla profunda con una tapa bien ajustada que tiene un borde plano, puedes sellarlo haciendo una masa firme con harina y agua y presionando esto sobre la junta del borde y la tapa del handi.

Coloque el plato en el horno o parrilla y cocine por 20 minutos.

Apague el horno o la barbacoa y deje reposar el plato en el horno o la barbacoa hasta que esté listo para comer. Es importante que solo abra cuando esté listo para servir. La forma de servir biryani es cavar suavemente con uncuchara para atravesar las capas.

Sirve y disfruta.