Cómo hacer harina para pasteles con harina para todo uso

El abeto / Diana Rattray

La harina para pasteles es a harina especial que es baja en proteínas y muy finamente molida. La harina produce pasteles y otros productos horneados con una textura más fina y suave que la harina para todo uso.

Cuando una receta requiere harina para pasteles, obtendrá los mejores resultados siguiendo las instrucciones y usando harina para pasteles real. Sin embargo, si está en apuros y necesita una sustitución, una combinación de harina para todo uso y maicenaHaz el truco.

Cómo hacer un sustituto de harina para pasteles

Si no tiene harina para pasteles a mano y necesita hacer un pastel rápidamente, use el siguiente intercambio:

  • Por cada 1 taza de harina para pastel, use 1 taza menos 2 cucharadas de harina para todo uso y agregue 2 cucharadas de maicena.
  • Tamizar juntos y continuar con la receta como está escrita.

almidón de arrurruz o el polvo de arrurruz también funcionará en lugar de la maicena, pero puede acortar el tiempo de horneado de su pastel y producir un resultado más húmedo. El arrurruz es un ingrediente popular en horneado sin gluten y se puede usar como espesante similar a la maicena.

¿Qué hace que la harina para pasteles sea especial?

La harina para pasteles es una harina finamente molida hecha de trigo blando que generalmente se blanquea. Se usa en tortas y cupcakes para producir una miga fina y tierna y una textura esponjosa. Debido a que la textura es más fina, la harina para pasteles pesa menos que la harina para todo uso y tiene un contenido de proteína ligeramente menor. De hecho, tiene el contenido de proteína más bajo en comparación con otras harinascomo la harina para todo uso, de trigo integral y de pan. La harina para pasteles tiene de cinco a ocho por ciento de contenido de proteína en comparación con el 10 a 13 por ciento de la harina para todo uso.

En los productos horneados, la proteína del gluten ayuda a que todos los ingredientes se unan. Cuanta más proteína en una harina, más pegajosa y espesa será la masa. La harina para pan tiene un alto contenido de proteínas, lo que crea una masa glutinosa que resulta deliciosa pan masticable con una corteza crujiente. La harina para pasteles está en el otro extremo del espectro de proteínas, en lugar de eso, crea una masa aireada con una miga densa.

Si bien la harina para todo uso se puede usar en cualquier receta de horneado con al menos un éxito moderado de ahí el nombre "para todo uso", la harina para pasteles produce los pasteles más esponjosos y ligeros posibles. Usar la sustitución casera no producirá exactamentemismos resultados que con la harina para pasteles, pero se acercará.

Cómo hacer harina para todo uso con harina para pasteles

Si termina con mucha harina para pasteles pero no es para todo uso, puede realizar un cambio similar en la dirección opuesta. Pruebe esta sustitución para su producto horneado:

  • Por cada 1 taza de harina para todo uso requerida en la receta, use 1 taza más 2 cucharadas de harina para pastel.

Esto explica la diferencia de peso entre torta y harina para todo uso. Este ajuste no resolverá la falta de proteínas de la harina para pasteles, por lo que no es una opción ideal para un pan glutinoso. Funcionará con una diferencia mínima para pasteles, muffins y panes rápidos.