Esta forma de confitar las castañas, hirviéndolas en un jarabe de azúcar, se originó en el sur de Francia y el norte de Italia alrededor del siglo XV o 16. La primera receta conocida para ellas data de la corte de Luis XIV en Versalles y el gran chef La Varenne . Son un regalo común durante la época navideña y el año nuevo y son un maravilloso regalo de Navidad o un regalo de anfitriona.
Esta receta fácil de castañas confitadas caseras requiere marroni , que son las castañas más grandes y de mayor calidad que son más fáciles de pelar. Generalmente son más caras que las castañas más pequeñas las que llaman los italianos castaña , pero requieren menos mano de obra y son mucho más impresionantes visualmente.
ingredientes
- 2 1/4 libras / 1 kilogramo de marroni castañas grandes
- 1 pizca de sal marina
- Para el almíbar :
- 18 onzas / 500 gramos de azúcar granulada 2 tazas generosas
- 4 tazas / 1 litro de agua
- Opcional: 1 vaina de vainilla
Pasos para hacerlo
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Pele las castañas y añádalas a una olla grande de agua hirviendo con un poco de sal. Hierva durante unos 20 minutos, luego retire la olla del fuego y deje reposar las castañas en el agua caliente durante 5 minutos más.
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Retire las castañas de una en una con una espumadera, despegando la fina piel que cubre las nueces, teniendo cuidado de no dañar las nueces en sí mismas quedarán blandas. Una vez que las haya pelado, transfiera elcastañas a una sartén ancha de acero inoxidable.
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Para hacer el almíbar, disuelva el azúcar en el agua en una olla grande a fuego lento. Agregue la vaina de vainilla, si la usa, y cocine a fuego lento el almíbar, revolviendo suavemente con una cuchara de madera, hasta que el almíbar espese un poco deseaque permanezca bastante fluido.
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Vierta el almíbar sobre las castañas; vuelva a poner la sartén en el fuego y cocine a fuego muy lento durante 30 minutos. Apague el fuego y déjelas reposar durante 10 minutos más.
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Retire las castañas una a la vez y colóquelas en una fuente para servir.
Sugerencias para servir
Además de simplemente colocar en una fuente, también puedes servir las castañas confitadas en tazas pequeñas con un poco del almíbar encima. También están riquísimas acompañadas de nata montada sin azúcar o espolvoreadas con brandy. Si quierespara regalar, empaque en bolsas transparentes, frascos de vidrio o latas pequeñas.
Castañas peladas
Si no pudo encontrar las castañas marroni y tiene problemas pelado el tipo más pequeño, puede emplear uno de dos métodos, asar o cocinar al vapor, para facilitar la tarea. Primero, corte una "x" en un lado de la nuez. Luego, ase las castañas durante 30 minutos a 400 F,o cocine al vapor las nueces sobre agua hirviendo durante unos 20 minutos. Déjelas enfriar un poco antes de pelarlas.
Cómo almacenar castañas confitadas italianas
Estos se pueden almacenar a temperatura ambiente, pero son mejores cuando se separan con pergamino o en forros de papel individuales dentro de un recipiente sellado, y se conservarán durante al menos un par de semanas. Para un almacenamiento más prolongado, puede refrigerarlos, peroson tan deliciosos que no es probable que duren tanto tiempo.
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