Chiles Rellenos

Reúna los ingredientes.

Asa los chiles en una parrilla caliente o debajo de un asador a fuego alto. Use pinzas para darles la vuelta de vez en cuando, asando hasta que la piel esté ennegrecida y carbonizada, aproximadamente 20 minutos.

Cuando la piel de los pimientos esté lo suficientemente carbonizada y ampollada, retirar del fuego, colocar en un bol con film transparente y dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez enfriado, retirar del bol y pelar la piel de los chiles enfriados,enjuagar sus dedos si se ponen pegajosos no enjuague los pimientos por sí mismos, ya que lavará la mayor parte de su sabor. Tenga cuidado de no romper el chile mientras lo pela.

Quite las semillas haciendo una pequeña rebanada en el costado de cada chile, de aproximadamente 2 a 3 pulgadas de largo, lo suficientemente grande como para introducir una cuchara no dude en usar una lágrima existente si hay una.inserte la cuchara en el pimiento y raspe las semillas y la membrana blanca, haciendo todo lo posible para no rasgar la pulpa, ya que se puede rasgar fácilmente.

Coloque 2 onzas de queso en cada pimiento; trabaje despacio, con delicadeza y sin forzar. No rellene demasiado el chile, asegurándose de que los bordes abiertos del pimiento aún se unan.

Coloque la harina en un plato grande. Ponga un chile sobre la harina y espolvoree el resto de la harina encima. Frote con el dedo la superficie del pimiento para asegurarse de que esté completamente cubierto, luego elimine el excesoharina y reservar el chile. Repita este procedimiento con cada uno de los chiles.

Para preparar la masa batir las claras en un recipiente frío hasta que estén firmes.

Batir brevemente las yemas de huevo en un recipiente aparte.

Luego dóblelas lenta y suavemente en las claras batidas con la pizca de sal.

Caliente el aceite en una sartén a 350 F. Pruébelo con una gota de masa antes de poner un chile entero; si la gota chisporrotea y flota hacia arriba, es la temperatura adecuada. Si se hunde, el aceite no eslisto; déjelo calentar un poco más.

Una vez que el aceite esté lo suficientemente caliente, sostenga los chiles uno por uno por el tallo y sostenga el fondo con los dedos o una cuchara. Sumerja el pimiento relleno en la masa y cubra completamente.

Con cuidado, colóquelo en el aceite caliente para freír. Repita con más chiles si hay espacio en su sartén no sobrecargue la sartén. Cocine de 1 a 2 minutos, volteándolo a la mitad hasta que la masa esté dorada y crujiente.por todos lados. Freír en lotes si es necesario.

Retire los chiles del aceite y déjelos escurrir sobre toallas de papel hasta que estén todos fritos.

Sirva los chiles rellenos inmediatamente. ¡Disfrútelos!